煮饭要用热水还是冷水
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煮饭要用热水还是冷水,米饭是我们日常生活中最重要的主食,在煮米饭的时候都要放水进去一起煮,但是对于煮饭用的水却引起可争议,所以说煮饭要用热水还是冷水呢?
煮饭要用热水还是冷水1
煮米饭的时候选择使用凉水煮制或者热水煮制都是可以的,但用热水煮出来的米饭,口感会更加软糯可口。这是因为大米中的主要成分是淀粉,淀粉不溶于水,只有在温度适宜时,才会吸水、膨胀、破裂,增加米饭的风味。
很多人在煮米饭的时候,会选择使用冷水煮制,认为冷水比较方便,直接从水龙头中接水就可以了,但用冷水煮米饭的时间比较长,从而会导致蒸出来米饭偏干,吃起来整体口感较硬。
但煮饭的时候,直接使用刚烧开的热水煮饭,则会导致米饭呈现口感特别软的现象,甚至还会有种粘嘴的感觉。因此,蒸制米饭的时候,最适宜的温度应该在30度到40度之间,也就是和人体体温较为相近的水温,这样蒸制出来的米饭能够粒粒分明而且软硬适中。
在蒸米饭的时候加入少许食醋,按照500g的.大米加入1ml的食醋的比例就可以了,这样既能够使食醋遇热之后将酸味蒸发掉,还可以帮助大米中的淀粉实现更好的互化,使米饭更加松软,香味更浓郁。
如果担心煮出来的米饭出现粘锅的现象,可以在煮饭之前,先在水中加入一小勺的猪油或是植物油、花生油,这样可以有效避免蒸制好的米饭粘连在锅胆内壁。
煮饭要用热水还是冷水2
其实煮米饭用热水还是用冷水,对米中的维生素B1的含量影响并不大,也就是说,大家喜欢用热水煮就用热水,喜欢冷水就冷水,煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。
煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快。神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养流失。
会有营养损失,不少人认为煮饭时间越长,米饭营养损失越大,而热水煮饭可以大大的缩短这个过程,自然说热水煮饭会比较营养。所以会选择加入热水,认为这样是不会破坏掉任何营养成分的,但是其实这种认为是有错误的。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。
凉水煮最好,热水容易破坏大米的纤维组织,还有,淘米的时候次数别太多,太多容易洗掉大米表层的营养喔~凉水,在完全沸腾前水分可以渗入大米内,使大米的口感更好。热水不仅不易掌握时间,而且大米煮出来口感也不好。实煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。因此最好用开水煮饭,以此减少煮饭时间,减少维生素B1的流失,在最大程度上保留稻米的营养与口感。
使用开水会比较省时间,因为如果使用开水的话,那么米粒就会因为存在较大的内外温度差从而产生压力。因此米粒会更容易熟,淀粉也易溶于汤中,吃起来的口感更好,营养也会更加的丰富。如果先烧开水,再将米倒入,水中的氯气已基本蒸发完,就会减少对维生素B1的破坏。
煮饭要用热水还是冷水3
先从健康的角度来看,关于用冷水煮饭一直有2个被人诟病的地方。第一是会有营养损失,不少人认为煮饭时间越长,米饭营养损失越大,而热水煮饭可以大大的缩短这个过程,自然说热水煮饭会比较营养。
理由是没错,但是却忽略了现实状况,随着时代发展,哪怕是几十快的电饭煲,也比旧时的煮饭方式高效了很多。
所以说用冷水米饭,从冷变热的几分钟里,营养的损失可以说微乎其微,冷水或是热水并没有太大的区别。第二是网上曾经盛传的说生水煮饭会致癌,这安全是无稽之谈。
冷水包括直接从水龙头里接出来的生水,虽然里面有很多细菌或者其他有害物质的存在,但是在煮饭的时候生水是会经过高温高压的,有害的物质基本全部都被杀死了。因此大家可以放心食用生水煮过的米饭,根本就不会引发癌症。
然后,就得从味道的角度出发了,毕竟现在人对于口味的要求还是很高的。从以前的生活经验来看,热水煮饭确实会让米饭更有粘性更好吃,同时也可以避免“夹心饭”的出现。
但是同样的道理,现在电饭煲的技术已经非常成熟了,不管是热水还是冷水,煮出来基本不会有太大的差别。
让米饭更好吃的小妙招:
1、学会控制好米水的比例:
米水的比例会影响到米饭的硬度,虽说就软硬而言,主要还是看个人喜好。但是对于大部分来说,还是存在着最科学的“米水比”。对于粳米来说,最合适的比例为1:1.2~1.4。而对于籼米来说,1:1.5~1.7比较好。
2、试试加点配料:
淘完米后可以选择加入一些配料,比如说加入点醋能让米饭更加松软清香。比如可以加入少量的油,能让米饭口感更韧,米粒更有光泽。
3、可以焖一会再出锅:
煮好饭不要着急出锅,适当的焖10~20分钟可以让米饭变的更加好吃。
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