煮鱼用开水还是冷水煮好吃点
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煮鱼用开水还是冷水煮好吃点,很多人在做鱼的时候都不会掌握技巧,腥味很大,做出来的鱼口感也不行也是常有的事,在煮鱼的时候,有一些细节还是要注意的,以下煮鱼用开水还是冷水煮好吃点.
煮鱼用开水还是冷水煮好吃点1
热水炖鱼比较好。
1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养,而且汤也白好喝。别用冷水。
2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养,做汤时,鱼先煎一下,煮出来的汤就容易变白了。
3、最好使用热水,先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时,外部组织凝缩,内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流,从而把全部的风味都“锁”在肉中,这样蒸出的肉味道更鲜美,且肉质有光泽。
4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色,一般而言浓汤用凉水,清汤用开水;浓汤用油煎或炸后直接添凉水(汤)大火烧开大火炖制,汤色浓稠,一般鱼都适用;清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净,入热汤炖制,小火慢炖而成,材质新鲜的鱼才配用此法,汤清见底,滋味隽永。
煮鱼用开水还是冷水煮好吃点2
5个煮鱼小技巧
1、 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀
在烹调之前,先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油,再加入太阳晒过的番茄干,或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前,用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱,也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2、 添加天然香料 去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味,例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合,或挤上鲜榨柠檬汁,都是既简单,对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话,可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒,或黑胡椒等调味。
3、 与其他食物堆叠 有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上层层蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等,每一口都有层次,营养也一一送入口。
4、 鱼煮好放凉吃 别有一番风味
几乎所有的海鲜,在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5、加入重口味料理 鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。
经过上面几个步骤的.料理,你做出来的鱼就不会再有任何的鱼腥味了,而且鱼肉的鲜嫩也能够很好的保留住,还等什么,赶快尝试一下吧!而且吃鱼对于人的心血管很有好处,因此建议老年人多吃。
2、煮鱼怎么选
(1)鲤鱼选1斤半
鲤鱼一般能长到2斤左右,但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线,吃得时候挑出来能减少鱼的腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就露出来了,然后缓慢将其抽出即可。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法。
(2)鲫鱼选0.5斤~1斤
鲫鱼体积较小,如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上,但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。鲫鱼可以葱烤、红烧,但炖汤是最佳选择。
(3)草鱼选4~5斤
3斤以上的草鱼都是比较好的,但最佳体重还是选4斤左右的。清洗草鱼时要将血放干净,鱼肉洗得白一些最好,可以减少鱼腥味儿,此外,将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿。草鱼刺少,吃起来方便,酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法。
3、葱油鱼的做法
材料:鲈鱼一条,约一斤多即可洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
做法:
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟。
2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
煮鱼用开水还是冷水煮好吃点3
怎么煮鱼才好吃
窍门1: 新鲜
不新鲜的鱼,本身腥味就会很重。而且因为水分已经大量的流失,就算烹饪手段再高明,做出的菜也不尽如人意。
蒸鱼时尽量选用活鱼,特别是淡水鱼,清蒸时一定要选择活鱼。而海鱼大部分都是煎炸,或是熬汤,蒸鱼就比较少见一些。
窍门2: 清洗干净
鱼鳞要去除干净,头部、腹部、尾部和靠近鱼鳞要更仔细去除。语气要齐根减掉。鱼的鳃要彻底地清除,不留死角。
有的鱼表面还有黏液,下锅之前还要把这层黏液处理一下。一种方法是用盐或者醋搓洗,还有一种方法就是焯水,一般鲶鱼、鳝鱼都是如此处理。
窍门3 :煎鱼不破皮
热锅放油,然后下入没有水的鱼,鱼下锅以后用大火煎,这样鱼皮才会迅速变硬。刚下锅的鱼不要立刻去动它,下锅半分钟后,可以轻轻晃动一下锅,或者是用铲子触碰一下,试试鱼皮的硬度,这样慢慢的操作基本上就可以保证鱼皮的完整了。
有的时候鱼皮可能会因不当操作粘锅底,这个时候比较好的办法就是关火,当温度冷却下来之后,可以试试能不能把鱼挪开,这是一个比较好的解决办法。
再就是,一般做鱼都是选用比较大一些的锅,无论是操作还是其它问题都比较好解决。如果是小鱼,鱼跟鱼之前的空气也会保证鱼的完整性。
窍门4 :其它的注意事项
在烹饪的过程中,我们可能都会选用一些葱姜蒜来煅锅,建议一开始用中小火,不要把这些原料炒糊了,这会影响后期的口感。
再就是,很多人煎鱼的时候,喜欢先加水,再加酱料。如果能把酱料和油一起翻炒倒是可以让它们自身的香气变得更浓厚,这样的汤味儿可能会更好一些。
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