煮鱼是用热水还是用冷水
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煮鱼是用热水还是用冷水,说到鱼,应该是很多人都爱吃的吧?鱼可以蒸,可以煎,可以炸,煮着吃的鱼,不仅仅是味道比较嫩,而且还能喝到鱼汤,下面是煮鱼是用热水还是用冷水。
煮鱼是用热水还是用冷水1
蒸鱼的时候,很多人都图省事,准备好鱼以后,锅中加水,直接就把鱼放进去,开始蒸了,其实这样做,是错的。这样,蒸出的鱼不鲜嫩,会变老。
以前也是这样,图方便水还是冷的就把鱼方上去了,导致每次鱼肉都变得特别的来,一点都不鲜嫩,却也不知道原因。直到有一次去朋友家玩,看它做鱼用热水蒸才知道,原来自己一直都做错了。原来蒸鱼一定要用热水才能去除要鱼的腥味,保留它的鲜美。在朋友家这一顿饭我吃了3碗米饭,热水蒸的鱼真的太美味了。
注意,蒸鱼的时候,盘子里要垫上几只筷子,然后再将鱼铺在上面,盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅,这样蒸出来的鱼,受热均匀。筷子的摆放也有很大讲究,用四只筷子平行垫在盘子上,最主要的就是鱼头部位,一定要注意,把鱼头部位用筷子称起来,因为鱼头是最不容易熟的部位。
蒸鱼时间控制,我们平时在家做清蒸鱼时一定要记住,时间必须要控制好,千万别蒸老了,那样鱼肉就不鲜嫩了,一般一条三斤左右的鱼,用大火蒸制8-10分钟左右即可成熟,鱼熟了以后。
将鱼盘中的汁水倒掉不要,葱姜捡出来,重新找个盘子,将鱼放入盘子里,上面放上葱丝辣椒丝,倒入少许蒸鱼豉油,最后烧热油浇到鱼身上即可。
煮鱼是用热水还是用冷水2
用什么样的水煮鱼是很重要的,无非就是热水和冷水啦,我在煮鱼的时候都是用的冷水!因为我总觉得食物要慢慢被煮熟才好,就像鱼这种鲜美的食物,打慢慢的被煮熟,才能口感更嫩!但事实上,煮鱼的时候放冷水,会让鱼肉很快就变散,而且煮鱼的时间会加长。而鱼肉在接触到冷水的时候,其中的营养物质会受到影响,还会散发出腥味,就算是放生姜等可能也掩盖不了!
首先将鱼头清理干净,需要注意的一点是,不要只是用清水冲洗,可以用盐或者料酒均匀地搓一下,来洗掉鱼头里面的脏东西和腥味,然后热锅放适量的油,再放入葱姜炒香,把鱼头两面煎一下
这样做是为了使鱼头更鲜,两面都要煎到金黄哦!接着往炒锅内煎好的鱼头里加入热水,注意一定要是热水,否则鱼头很容易有腥味,而且汤汁不够鲜美。最后加入豆腐块和适量盐,根据个人口味还可以撒上适量的香菜,这样美味的鱼头豆腐汤就出锅啦。
所以说,煮鱼只有用热水,这样煮出来的鱼汤才会鲜嫩且没有腥味哦,下次煮鱼的`时候就要注意啦!
在煮鱼的时候,正确的做法应该是放热水才好!因为鱼肉中含有丰富的蛋白质,直接用热水煮,会让其中的肉被紧致,口感吃起来很嫩,但又不会觉得很老,关键是不会让其腥味散发出来!在煮的时候,还可以放上生姜,花椒等提升鱼汤和鱼肉的鲜味啦,而且煮鱼的时候,鱼的营养价值基本在汤中,多喝汤会更有利于营养吸收喔!总的来说,煮鱼时,放冷水还是热水?这就简单了吧?反正我经常放错了,难怪“腥味”很重啦,你放对了吗?
煮鱼是用热水还是用冷水3
水煮活鱼
食材:新鲜的草鱼2斤多重、紫苏、姜、辣椒、蒜、葱、盐、料酒、大蒜叶;
做法:1、 在买鱼时,让摊贩提前把鱼杀好,回家清洗并检查腮是否清理干净了,鱼肉里面的黑色膜要去掉,腥味很重。再将鱼切成几段,加入料酒、少许盐,腌制一会;
2、 在腌制鱼的过程中,我们可以准备配料,将配料洗干净,紫苏、葱、辣椒、大蒜叶切小段、蒜去皮后,稍稍拍碎再切成末即可,生姜洗净,带皮切成片;
3、 锅中放油,五成热时倒入剁辣椒爆香,再将鱼、2片姜放入爆到两边金黄;
4、 倒入煮沸后的开水,水要盖过鱼肉,再倒入所有的食材,盖上盖子焖煮十分钟,即可关火。
水煮活鱼烹饪技巧:
1、 想要水煮活鱼肉质鲜嫩,一定是加开水直接煮,这样可以避免长时间煮制,鱼肉变老变柴还没腥味;
2、 鱼比较大的,可以像我一样切成几段,分开煮;如果想要保持一整条的形状,那么一定要在鱼身两边打上花刀,抹上盐和料酒,提前腌制一会,这样会更入味;
3、 喜欢汤汁牛奶白的,可以将开水换成刚刚榨好的豆浆,这样煮出来的牛奶白,汤汁鲜美又浓郁。
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