热水煮鱼还是冷水煮鱼

热水煮鱼还是冷水煮鱼，水煮鱼是川菜当中非常受欢迎的一道菜，很多人担心外面得水煮鱼不卫生，于是就会选择自己在家作水煮鱼，水煮鱼用的水是很关键的，那热水煮鱼还是冷水煮鱼

热水煮鱼还是冷水煮鱼1

热水炖鱼比较好。

1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。

2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。

3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

热水煮鱼还是冷水煮鱼2

5个煮鱼小技巧

1、 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀

在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。

2、 添加天然香料 去除鱼腥提味

香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。

3、 与其他食物堆叠 有层次口感

鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次，营养也一一送入口。

4、 鱼煮好放凉吃 别有一番风味

几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。

5、加入重口味料理 鲜美解油腻

简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。

经过上面几个步骤的料理，你做出来的鱼就不会再有任何的鱼腥味了，而且鱼肉的鲜嫩也能够很好的保留住，还等什么，赶快尝试一下吧！而且吃鱼对于人的心血管很有好处，因此建议老年人多吃。

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一、水煮鱼是放开水还是冷水烧

其实烧水煮鱼的话，不管是开水还是冷水都是可以的。那么用冷水烧的时间会比较久一些，用开水烧的话可以节约一点时间。但是不管是冷水还是开水都不会影响水煮鱼的口感的，所以小伙伴在制作的时候可以根据实际情况选择冷水或者是开水。

二、怎样做出好吃的.水煮鱼

1、鱼的挑选

想要做出好吃的水煮鱼在鱼的选择上是非常重要的。一般做水煮鱼可以选择草鱼或者是黑鱼，那么口感更好一点，营养价值更高的就是黑鱼。黑鱼肉质比较鲜嫩，而且鱼刺比较少，更适合年纪大和小孩子吃。草鱼的话价格比较便宜，口感也还好，但是鱼刺比较多，所以有条件的话还是选择黑鱼来制作水煮鱼比较好。

2、酱鱼片

很多小伙伴将鱼片直接放入锅中进行制作，会发现有一股腥味，而且鱼片并不是特别嫩，所以在制作的之前需要将鱼片先进行处理。用淀粉，鸡蛋清以及调味料将鱼片酱一下，就是所谓的腌制，这样做出来的鱼片会比较鲜，吃上去口感也会比较好。

3、加白酒

水煮鱼在制作的时候会有腥味儿，所以可以加入一些酒去腥。很多人都习惯用黄酒，其实在这里可以加入适量的白酒，白酒可以去腥气，同时也可以提香。