水饺用热水还是冷水和面

水饺用热水还是冷水和面，饺子是我国的传统美食，在众多食物，它的味道也是一绝的，很多人自己平时也会包一些饺子来吃，下面一起来看看水饺用热水还是冷水和面吧。

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包饺子和面用冷水好。

1、加鸡蛋的饺子皮更筋道。每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2、冷水面团口感好面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

饺子煮的好不好吃，除了跟热水煮还是冷水煮有关，和面皮用料、厚度、馅料也有关系，不同的馅料搭配不同的饺子皮，火候、水温掌握好，才能煮出一盘好吃的饺子。

1、蔬菜馅比肉馅好煮，用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋事先做熟，和韭菜拌一块，撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。

2、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的话容易破皮，馅还煮不熟，最好做蒸饺或煎饺。

3、饺子个小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起来不夹生。

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包饺子建议用冷水和面，除此之外，在和面时还可以放入适量的盐，这样做可以形成较强的面筋，增强面团的筋道感。

一般来说，使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性，所以和出来的面团更加结实，有着更强的韧性，拉力更大，生活中也叫“死面”。

死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物。

生活中包饺子专用的饺子粉多是高筋面粉，高筋面粉的颜色比较深，生活中主要用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，也用于制作高成分的水果蛋糕。

区别面粉是否是高筋粉，主要判断依据是面粉中含有的蛋白质含量，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上，属于中间的就是中筋面粉。

中筋粉是生活中最常见的，生活中常见的馒头、油饼等面食，主要的制作原料就是中筋粉。

中筋面粉的特点是颜色乳白，呈现出半松散状态，一般来说，一般市售无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

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饺子和面用热水还是冷水

很多新手喜欢问和面应该用冷水还是热水，其实这完全取决于面团的最终用途。

一、冷水和面

用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

二、温水和面

和发面的.时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

三、热水和面

热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。

饺子和面要醒多长时间

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。

当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

此外，要记住的是饺子用凉水和面，蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子，不是发面。

如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水还和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。

十种家常饺子包法的做法步骤

1. 胶东鲅鱼饺子~~~~这个饺子的个头你可以想象下，一般饭店里包得比我这个大两倍外地人第一次看到都会惊叹的~~~吃几个就饱

2. 两边捏合即可~~~~本地人称元宝~~~

3. 胶东家常饺子~~~两边捏合;

4. 双手合拢;

5. 一下就能捏出个肚子。

6. 三角饺 此做法来源于糖三角

7. 将饺子皮分三个角向上包起;

8. 捏好。

9. 月牙饺子 ，这种饺子的形状适宜做蒸饺或锅贴

10. 捏出月牙;

11. 完成后的饺子。

12. 锁边饺，类似与韭菜盒子

13. 成型后的饺子。

14. 元包饺子包法

15. 元宝饺子成型

16. 葵花饺子，做法超级简单，一饺子皮放馅;

17. 上面再覆盖一张，捏花边即可;

18. 这个是太阳花

19. 蛤蜊饺，龙口人叫嘎啦的东西，这个饺子关键在于两边要藏进去一小截，成为蛤蜊的壳。

20. 对折好后，将其捏起来。

21. 成型后的蛤蜊饺。

22. 无任何技术含量，这个是锅贴的做法，只能煎不能煮的

23.锅贴饺子 两边留口利于汤汁流出，让面皮更有味

24. 在锅贴的基础上，左右两边再捏合，留出四个小口

25. 这里每相邻两边捏合，捏的时候可以沾点水

26. 把开口弄好~

27. 你随便往里放四种你喜欢的，就是四喜蒸饺的原型~~~~