煮饭用冷水和热水的区别
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煮饭用冷水和热水的区别,对于煮饭这件事,家里有电饭锅的朋友就方便很多,不过对于煮饭是下热水好还是冷水这个问题,很多小伙伴并不清楚,今天小编整理了这篇文章告诉大家煮饭用冷水和热水的区别。
煮饭用冷水和热水的区别1
从食物营养角度出发,查询相关的资料显示,热水煮饭可能更富有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水,在60℃时才会大量吸水发生糊化,在100℃时会快速熟透,缩短了煮饭时间。从营养学角度来看,缩短做饭时间,可减少食物中维生素的流失。
所以,老人认为热水煮饭好,与熟得快有一定关系。但是今天的家庭中大多采用电饭锅、电压力锅煮饭,米饭熟透之后,仍然会高温保存,同样会导致维生素的流失。这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭,营养上并没有太多区别。
热水煮饭的原因
1、从口感来说,热水煮饭可能更好
原因是大米在热水中会快速吸收水饭,发生膨胀、破裂、糊化,让米饭更有粘性,同时避免煮饭时间过长,导致米饭表面糊化厉害,而中心口感比较韧的现象。即便是现代,部分地区煮大锅米饭,仍然会采用热水,就是为了避免“夹心饭”的出现。
2、因为现代用水多为自来水,其经过消毒,含有极少量的含氯物质,通过加热可以促使水中的氯气挥发,降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。
但是,自来水中只有存在极少量的“氯气”才能保证自来水在输送过程中起到抑菌作用。只是“氯气”含量极低又极容易挥发,在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下,是不必的担忧的。
想要米饭口感好的技巧
1、如果是陈年米,在做饭时可以淋入少许色拉油或花生油,活着在开盖之前淋入,可以提高米饭香味,让每一粒米饭都油润剔透,颗粒分明。同时还可以提高米饭的营养价值。
2、可以做饭之前加入少量果醋或柠檬汁,可以掩盖米饭不新鲜的气味,同时加速维生素的流失。
3、避免过早打开盖子。米饭做好后最好能够保温或闷5—10分钟,这样可以让米粒充分吸收水分,饭粒会更饱满。
4、盛米饭之前最好将米饭打散,这样米饭口感松软而不粘腻。
煮饭用冷水和热水的区别2
先从健康的角度来看,关于用冷水煮饭一直有2个被人诟病的地方。第一是会有营养损失,不少人认为煮饭时间越长,米饭营养损失越大,而热水煮饭可以大大的缩短这个过程,自然说热水煮饭会比较营养。
理由是没错,但是却忽略了现实状况,随着时代发展,哪怕是几十快的电饭煲,也比旧时的煮饭方式高效了很多。
所以说用冷水米饭,从冷变热的几分钟里,营养的损失可以说微乎其微,冷水或是热水并没有太大的区别。第二是网上曾经盛传的说生水煮饭会致癌,这安全是无稽之谈。
冷水包括直接从水龙头里接出来的生水,虽然里面有很多细菌或者其他有害物质的存在,但是在煮饭的时候生水是会经过高温高压的,有害的物质基本全部都被杀死了。因此大家可以放心食用生水煮过的米饭,根本就不会引发癌症。
然后,就得从味道的角度出发了,毕竟现在人对于口味的'要求还是很高的。从以前的生活经验来看,热水煮饭确实会让米饭更有粘性更好吃,同时也可以避免“夹心饭”的出现。
但是同样的道理,现在电饭煲的技术已经非常成熟了,不管是热水还是冷水,煮出来基本不会有太大的差别。
真正能让米饭更好吃的小妙招
1、学会控制好米水的比例
米水的比例会影响到米饭的硬度,虽说就软硬而言,主要还是看个人喜好。但是对于大部分来说,还是存在着最科学的“米水比”。对于粳米来说,最合适的比例为1:1。2~1。4。而对于籼米来说,1:1。5~1。7比较好。
2、试试加点配料
淘完米后可以选择加入一些配料,比如说加入点醋能让米饭更加松软清香。比如可以加入少量的油,能让米饭口感更韧,米粒更有光泽。
3、可以焖一会再出锅
煮好饭不要着急出锅,适当的焖10~20分钟可以让米饭变的更加好吃。
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