新鲜汤圆冷水煮还是热水煮
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新鲜汤圆冷水煮还是热水煮,我国非常出名的传统小吃就有汤圆,一般在元宵节的时候煮汤圆吃,但是煮汤圆的技巧不是每个人都掌握了的,下面分享新鲜汤圆冷水煮还是热水煮。
新鲜汤圆冷水煮还是热水煮1
如果是现包的汤圆,建议开水下锅,现做的汤圆皮软,开水下锅后能迅速浮起,但还是要点2次冷水,让皮和馅受热均匀,这样煮好的汤圆就不容易破皮。但若是煮速冻汤圆是热水下锅,如果用冷水下锅,冷冻过的汤圆,没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮,使其很好的包裹住内部的馅料,保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象,而且煮制时间也比较久,还容易出现夹生现象,而开水煮出来的速冻汤圆又容易糊锅,所以一般的热温水下锅煮最合适。
汤圆为什么不能用冷水煮
煮汤圆不能用冷水,否则煮出来的汤圆要么就是夹生的,要么就是糊的。如果用冷水下锅,冷冻过的汤圆,没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮,使其很好的包裹住内部的馅料,保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象,而热水下锅煮汤圆就可达到这个目的。
怎么煮冻汤圆不破窍门
除了要保证水温合适以外,还需做好以下几点才能确保煮出来的汤圆不会破裂:
1、加入少许食盐。在煮速冻的时候可以在水中加入少许食盐,因为盐可以使面粉产生韧度,减缓淀粉糊化的速度,从而增强汤圆的耐煮力,可以防止汤圆出现破皮的情况。
2、加入少许食油。在煮速冻汤圆的时候在水里放一点食油,可以为汤圆的表皮增加一层保护膜,防止出现粘连破裂现象。
3、用勺子搅动。在煮汤圆的时候,建议时不时用勺子贴着锅底搅动一下,这样可以避免汤圆出现粘锅破裂的情况。
4、煮汤圆的时候,要反复加凉水,如入锅一直保持沸腾的话,汤圆很容易煮破。
5、汤圆煮好要尽快捞出,否则长时间放在热水里会黏糊粘连,导致皮软破裂。
新鲜汤圆冷水煮还是热水煮2
速冻汤圆冷水煮
如果是煮速冻汤圆,则应该要冷水下锅,如果直接将速冻汤圆放入沸水中的话,会使汤圆外熟内生或者是直接爆开。这是因为直接将速冻汤圆放入沸水中,会使汤圆的外层迅速吸收热水而膨胀,水分就无法进入里面,所以最后汤圆里面就是生的。而且速冻汤圆是冷的,它在遇热之后会爆开,这个时候里面的馅料就会流出来。所以在煮速冻汤圆的时候,应该要冷水下锅煮。
刚包的汤圆热水煮
如果是煮刚包好的汤圆,则应该要热水下锅。这是因为刚包好的汤圆表皮又软又糯,沸水下锅煮能够迅速浮起来,口感也会变得更好。并且在煮的时候可以在锅中用汤勺搅动,以免粘锅,在第一次水沸腾的时候可以加入少量的冷水。
汤圆怎么煮是完整的?
我们平时在煮汤圆的时候有时候会使汤圆裂开,那么应该要如何煮汤圆才能使汤圆是完整的呢?首先是将水烧开,然后将汤圆放入锅中,并且可以在锅中用汤勺搅动,以免汤圆粘到锅壁上。最后等汤圆浮起来之后用慢火煮;之后每打开一次锅盖,就可以加入少量的冷水,水在沸腾两到三次之后,就可以捞出了。需要注意的是,新鲜的汤圆一定要马上就煮,放久了之后煮很容易裂开,也很容易变质。
新鲜汤圆冷水煮还是热水煮3
1、煮汤圆的技巧
1、轻轻捏
在下锅前,应用净手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,这样下锅煮透后的元宵里外皆熟,不会夹生,且软滑可口。
2、开水下
待水烧开后,把元宵慢慢放入锅内,同时应随即用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅。
3、慢火煮
旺火煮上片刻,待元宵浮起后,迅速改用小火慢煮,否则会使元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。
4、点冷水
在煮元宵的'过程中,每烧开一次锅应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后,再煮上一会儿,便可出锅食用。
5、勤换水
锅内的沸水连续煮过两三次元宵后,即应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻,如果再继续使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夹生。
6、及时煮
生元宵的糯米粉中含水量较多,若将元宵做好后久放,会出现变质现象,生元宵受冻后再煮,还常会煮破皮子,影响外观。
7、快出锅
已经煮熟的元宵若一时吃不完,应及时出锅,并将其置于洁净的冷开水中,待冷却后捞出装入盘中。
2、吃汤圆配汤
1、香葱咸汤
通常制作的糯米粉小汤圆,用煮面条的方法来煮出咸味,吃起来感觉特殊。汤圆软而不糊,在汤里配上香葱、香菇、肉末、葱花,吃起来感觉像汤糯米条似的别有风味。
2、龙井汤
选取色泽淡绿,清香醇浓,口感细嫩,爽口不腻的菜绿汤圆。先将龙井茶叶放入杯中,冲入适量开水浸泡两分钟,把茶汁沥掉不用,再冲入开水泡好。将煮熟的汤圆盛在碗中,再取适量的茶汁浇入,那就是别具风味的龙井汤圆了。
3、海苔丝汤
可用鲜肉汤圆或冷冻小汤圆,煮好后捞起。再取泡菜、小虾皮适量,高汤半碗,海苔丝或裙带菜少许,将高汤半碗与泡菜加入锅中小火煮开,撒上小虾皮沁香,加入煮好汤圆,盛碗后,撒点海苔丝装饰,既好看又好吃。
4、枣仁粥汤
汤圆可以是花生、豆沙、芝麻馅等,煮好后可捞起。再取红枣、杏仁、核桃仁与冰糖适量。先将核桃仁以热水浸泡5分钟,去薄皮;再将红枣泡软去核;杏仁泡软去皮;全部材料放入果汁机加半碗水打成泥。将这些枣仁泥用小火煮开,加入冰糖,淋在煮好的汤圆上,便成了一碗枣仁粥汤圆了。
3、黑芝麻馅
材料:黑芝麻200克、化猪油(用黄油也可以)30克、细砂糖适量。
做法:
1、将黑芝麻放入干净的锅中用小火炒香(注意不要炒糊了),做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟,去皮。
2、将炒香的黑芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末,图片用的是搅拌花生馅的图。
3、将打好的黑芝麻末和熔化的猪油(常温也可)一起拌匀。
4、将拌匀的馅料放入保鲜盒中按平,冷藏成型即可。
4、核桃酪汤圆
材料:干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。
做法:
1、将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。
2、将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。
3、核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。
4、把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。
5、净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。
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