煮玉米冷水下锅还是热水

煮玉米冷水下锅还是热水，在外面吃过一次之后就念念不忘，汤汁的鲜美让人想剩下一点儿都难，这口感可以称得上独一无二，这道菜摆在桌上就已经足够秀色可餐，煮玉米冷水下锅还是热水，美味就在眼前，快快get起来吧~

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粗粮在我们日常生活中可以经常吃到，而相信大家最爱吃的粗粮就是玉米。玉米味道十分的香甜，营养也十分的高，它含有丰富的维生素、膳食纤维、镁等营养物质，深受大家的喜爱！但是许多人私信我说自己做的玉米十分的硬，其实是你们下锅时的水温弄错啦！煮玉米，先“冷水”还是“热水”下锅？顺序弄错了，玉米又老又硬。买回来玉米时首先要将玉米清理干净，然后放入锅内，加点食盐，记住一定要冷水下锅，蒸二十分钟后，玉米就不会又老又硬啦！

烹饪小贴士：

1、挑选玉米时，还要根据自己的口味决定要买哪种玉米，一般时候，白色的是糯玉米，黄色的是甜玉米，有的五彩的也是甜玉米，有的人喜欢吃甜玉米，有的人喜欢吃糯玉米，糯玉米和甜玉米的区别就是含糖量的不同。

2、我们在挑选玉米的时候首先要选嫩的，因为嫩玉米含的水分多，吃起来口感好，甜甜的，软软的，而老玉米吃起来口感不是很爽，并且吃的时候会感觉很累，很费力。

3、挑选玉米的时候，还要挑选颗粒紧密的，如果颗粒稀疏，玉米就相对较少，如果有挑选的余地，如果在同样的价格下，我们当然要挑选颗粒多的了。

4、我们在挑选玉米的时候，还要挑选颗粒饱满的，如果是饱满的，说明水分充足，比较新鲜。如果是瘪的，说明水分蒸发了，不新鲜了，吃起来口感也不好，并且可能已经放了好几天了。

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1、冷水下锅

煮玉米的时候，留下贴近玉米的两到三层皮，放入锅中，冷水没过玉米，大火煮开，小火再慢煮20分钟左右。用冷水煮出来的玉米口感更好，营养成分不被破坏，玉米的味道更美味

2、热水下锅

煮玉米的时候一定不能用热水下锅，因为热水煮玉米很容易让玉米受热不均匀，玉米的外层虽然熟了，可里面还是生的，口感就不是那么好了，吃起来又老又硬，所以一定用冷水煮玉米，这样煮出来的'才会更水嫩，更香甜

3、加盐

清水煮，再加少量点盐，注意火候，煮沸时就不能用急火烧了，要改用文火慢慢煮，闻到很浓郁的香味时才能捞起来吃。加盐可以将玉米的甜香味煮出来，营养不流失

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第一、选用冷水煮玉米

想要煮出又香又糯的玉米，控制好水温很关键。很多人为了节省时间，会选择用热水来煮玉米。其实这种做法是不对的，热水下锅，会使玉米的表面突然受热，容易造成外熟里生的现象，导致煮出来的玉米又老又硬还夹生。

正确的做法是选择冷水下锅，这是因为冷水煮玉米，水温是慢慢升高的，使得玉米受热均匀，这样煮出来的玉米又糯又香，并且可以最大程度地保留玉米的营养成分。

第二、保留最里边的玉米皮

我们买的新鲜玉米有厚厚的一层皮，以防止玉米失水。当我们煮玉米的时候，我们需要剥掉这一层，不是全部，而是保留内层。玉米不宜去腥，以有效保护玉米籽粒；其次，它能很好地锁煮玉米的风味，减少营养物质的流失。

第三、加入盐和小苏打

将玉米下锅后，我们还需要在水中加入少量的食盐和小苏打。

加盐使玉米味道更好，少量盐使玉米味道甜。盐的量不能太多。咸味会掩盖甜味。味道不好。加入小苏打，使玉米变软腐烂，能更好地释放玉米中的营养物质，使其被我们的身体吸收。

因此在煮玉米的时候不要只放清水，还需要加入少量的食盐和小苏打。

第四、煮玉米时间不要过久

我们在煮玉米的时候，冷水下锅，水开后再煮15分钟左右就熟了。如果玉米是嫩的，它会成熟一点。煮一会儿，大约10分钟后就熟了。如果玉米是老的或糯的，淀粉含量会比较高，煮熟的玉米会比较慢。我们煮5——10分钟吧。

这里不建议大家煮的时间过久，时间太久的话会使玉米的味道变淡，口感变老，并且在长时间的煮的过程中营养成分也会流失更多，从而降低食用价值。

另外玉米煮熟后，需要将玉米捞出，控干水分，晾凉食用。因为玉米长时间浸泡在水中，不仅味道会变淡，口感也会变硬。