排骨焯水后用热水炖吗

排骨焯水后用热水炖吗？可以用冷水也可以用热水，如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，排骨里面含有丰富的营养以及多种烹饪方式，接下来一起详细看看有哪些烹饪方式和排骨焯水后用热水炖吗？

排骨焯水后用热水炖吗1

排骨焯水必需使用冷水下锅，在冷水中加入姜片、葱段和料酒，能更好的去除排骨腥味。

排骨焯水的目的是为了去除排骨的腥味，且通过慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的.，同时还可以减少烹饪时间。

排骨还有多种烹饪方法来制作，比如红烧，糖醋，蒜香等。

排骨需要焯水吗

可以焯水也可以不焯水，焯水会更好一些，焯水是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味。排骨，猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。

排骨

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

排骨焯水后用热水炖吗2

炖排骨汤一般建议用冷水下锅炖，这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成份。 如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成份快速受热凝结，防止营养成份流失到汤里面，即可防止营养成份流失，又可保证排骨肉质的鲜美。

排骨汤不白怎么办

没有焯水

用焯水后的排骨炖汤，不仅没有腥膻味，而且炖出来的颜色也更好看，可见排骨去除血水是十分重要的，炖汤之前，应该先将排骨用水洗净，再用冷水浸泡，放入锅中焯水后再捞出血沫。

中途加水

炖排骨汤时要加足够的水，不要中途加水，水的温度会对汤的营养、口感造成影响，特别注意不能加冷水，如果想要炖出白色的排骨汤，应该掌握好水量及火候。

炖汤时间太短

煲汤在时间上也有很大的讲究，想要炖成白色的排骨汤，应该用大火煮开再转用小火慢熬，炖汤时间需要1~2小时，这样才能将排骨中含有的蛋白质、骨胶原、骨粘蛋白等融入汤中。

排骨汤不放生姜可以吗

可以的。

由于含有蛋白质、维生素、矿物质等营养元素,猪排骨具有很高的服用使用价值,大家常用排骨来炖汤喝,虽然骨头汤的做法很简单,但要掌握方法。例如,猪排骨头有腥味,煲汤前要用凉水侵泡,把里边的鲜血去掉,因为姜片中有很多腥味,所以可以放入姜片里,因为姜片中有很多的腥味,所以可以放入姜片里。骨头汤加姜片是为了除腥,不一定要放姜片,也可以用其他材料去腥味。

排骨汤用什么炖最好

1、 南瓜菌菇炖排骨

食材准备：猪小排，软糯的老南瓜，蟹味菇，白玉菇，食盐做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅放冷水，下排骨，大火煮开后转小火30分钟，期间将双菇洗净、南瓜切块，30分钟后加入双菇和南瓜，再煲30分钟，出锅前加盐调味即可。

汤品特色：新鲜的猪小排，搭配软糯的老南瓜、香气独特的蟹味菇，和清甜可口的白玉菇，鲜美强身的靓汤就诞生了！南瓜赋予了汤汁漂亮的色泽，美味更美艳！

2 、虫草菇薏米炖排骨

食材准备：排骨，虫草菇，薏米仁，葱段，食盐

做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅加冷水，下排骨，开火；锅中汤煮沸后，转中小火慢炖20分钟，期间把薏米仁清洗干净、虫草菇去根洗净，20分钟后把薏米仁和虫草菇一起下入锅中，加盖，继续小火慢炖1个钟左右，炖至排骨酥烂、薏米开花即可，出锅前加入少量食盐，搅拌均匀，撒上葱段。

汤品特色：这道汤口味咸鲜，以虫草菇和排骨入味，虫草菇搭配新鲜排骨煲汤，有保健养身的作用。而薏米仁味甘、淡，主要是辅助食疗，这道汤加盐的时候尽量少放些，能更好地突现汤的鲜美。

3、 番茄黄豆炖排骨

食材准备：排骨，番茄，黄豆，食盐

做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅加冷水，下排骨，大火煮至水开；把泡好的`黄豆倒入锅中，中火煮1小时（如果选用的是干黄豆，则需提前泡数小时）；1小时后倒入洗净切好的2个番茄，改小火煮30分钟；出锅前加入少量盐，搅拌一下即可。

汤品特色：这道汤口味咸鲜，又略带一点番茄的微酸和黄豆独有的香味。这道汤还有另外一种搭配，就是将番茄换成圣女果，即小番茄，两者同属番茄，但因为形体不一样，做出来的汤品在某种程度上也爱人心生喜爱呢。对了，放小番茄的话，要去蒂洗净，然后放少许盐浸泡10分钟哦，在视觉效果上，也可以放点葱花葱段来点缀哦。

焯过水的排骨可以用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷藏或冷冻保存。排骨是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，在中国通常特指猪的肋骨。排骨焯水后可以去除其血污及腥膻等异味，为半熟或全熟品，冷藏后的保存时间至少比生排骨保存多一天以上。