苦瓜煎蛋苦瓜用焯水吗
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苦瓜煎蛋苦瓜用焯水吗,相信很多朋友都会遇到过苦瓜软烂没有口感,不爽脆,很多人都做错了这一步,往往简单的事情却很多人忽略了。下面小编为大家解答苦瓜煎蛋苦瓜用焯水吗。
苦瓜煎蛋苦瓜用焯水吗1
苦瓜虽然是一种营养价值很高的蔬菜,但苦瓜的草酸含量比较高,大概100克苦瓜中含有459毫克草酸,这些草酸与体内的钙质相结合,会形成草酸钙,这对人体是有害而无益的,而且这些草酸不去除的话就会有很大的苦味,所以我们在炒苦瓜前要先焯水,很多人做错了,直接把苦瓜下锅炒,所以吃起来才会很苦。
焯水后的苦瓜并不是就完全没有苦味了,而且吃起来就没有那么苦涩,而且苦中还带有鲜味,吃起来就不会给人难以下咽的口感了。不过苦瓜焯水也是有讲究的,下面就教大家如果给苦瓜焯水。
苦瓜焯水要用沸水,这样可以去掉苦瓜中大部分的草酸,同时也能降低一些苦瓜的苦味。焯水可以去除有害的草酸,但同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失,这会使苦瓜的保健功能降低,所以我们要控制好焯水时间。
等锅里的水烧到沸腾后,加入少量食盐和几滴香油,这时再放入切好的苦瓜焯烫,焯烫时间不要超过1分钟,时间一到就马上捞出,将苦瓜浸入冰水中迅速降温,将苦瓜温度降下来后马上捞出,沥干水分后就可以下锅炒了。
很多人知道会给苦瓜焯水,但是不知道给苦瓜降温,这里就说一下,给苦瓜降温可以保持苦瓜脆嫩的口感,也能使苦瓜的颜色保持透亮,不会变色。
苦瓜煎蛋苦瓜用焯水吗2
苦瓜炒蛋要炒出爽脆可口,记得要这样处理苦瓜,苦瓜本身苦涩味很重,先将苦瓜切成薄片放入2勺盐腌制15分钟,这样做为了将苦瓜的'苦涩味去掉大部分,而且这样做让苦瓜吃起来保持爽脆的口感,苦瓜经过盐的腌制过后,再倒入清水冲洗一次,然后用手将苦瓜揸光水分,这样有效去除苦涩味道,苦瓜保持口感爽脆。
苦瓜炒蛋,鸡蛋打散后记得放入少许盐和几点油一起搅拌,这样鸡蛋不用放酱油调味了可以保持鸡蛋色泽和去掉鸡蛋的腥味。
鸡蛋一定要打得均匀,直至打发蛋液起泡,这样炒出来的鸡蛋色泽才均匀。锅烧热倒入少许的油,倒入少许蒜末炒香再倒入处理好的苦瓜一起翻炒至苦瓜变色,用锅铲将苦瓜推一边,锅中间剩下空位置,倒入少许的油,把搅拌好的蛋液倒入锅中间,苦瓜和蛋液轻轻地翻炒一起。
蛋液和苦瓜一起翻炒时,转中小火慢炒,这样做鸡蛋不容易焦,鸡蛋吃起来特别嫩滑,直至鸡蛋定型了,再撒上少许的鸡精粉调味即可,不需要再添加任何调味料,因为苦瓜之前用盐腌制过,蛋液也加了少许盐,所以再翻炒几下就可出锅装盘了,一道营养丰富的苦瓜炒蛋就做好了,苦瓜吃起来口感爽脆不苦涩,鸡蛋鲜嫩美味,健康又营养,今天给大家分享了苦瓜炒蛋,记住苦瓜不用焯水,这样做苦瓜爽脆可口,营养价值高。
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