荠菜焯水后冷冻好吗
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荠菜焯水后冷冻好吗,一般蔬菜太多吃不完的情况下,直接放置不能放太久。因此,有的人会先把蔬菜焯水后放保存。那么,荠菜焯水后冷冻好吗?
通常,买了蔬菜如果吃不完,没几天就坏掉了。如果将蔬菜冻起来,不仅增加了存放时间,也能最大限度保住其营养和口味,一举两得。
冻蔬菜的第一步是焯水。在60℃时,蔬菜中的叶绿素会流失,菜色会变暗。因此,一定要在水达到100℃沸点时下锅,以保住其色泽。不同的蔬菜,焯水时间也不同。比如芦笋、豆类、胡萝卜等焯水时间在3分钟;而土豆、西兰花等时间更长,需要4分钟;绿叶菜最短,为2分钟。
因为蔬菜焯水出锅经过60℃关口时,依旧会变色。因此,焯水后应尽快将其浸入冷水中,浸水的时间应与焯水的时间相同,这是冻蔬菜的第二步。若将蔬菜浸在水中过长,则会变皱;没有冷却足够长的时间则会变酸。之后再用厨房纸或干净毛巾将水吸干,就可以准备放入冷冻室了。
冻蔬菜的第三步,为保证将空气隔绝,防止冻伤蔬菜,最好将其用密封袋存放,并尽可能地排除袋内的空气。
蔬菜焯水技巧
1、火要旺。用大火将水烧开至沸腾,才放菜入锅。
2、焯菜用的水要多。一次加入的菜要适量,如果菜很多,建议分几次进行,以免菜降低水温。
3、焯的时间要短,避免营养过多损失。
有机蔬菜
4、焯绿叶菜的时候,不但要加点盐,加点油会更好。这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下,置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。
5、焯烫后的`蔬菜,应立即投入凉水中降温后再烹制。
适合焯水冷冻的蔬菜
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
芥菜类蔬菜
如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
马齿苋等需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
含草酸较多的蔬菜
如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
荠菜焯水后是可以冷冻的,但需要注意以下几点:
时间
荠菜焯水后应该尽快放入冷冻机中,因为荠菜含有丰富的水分,如果放置时间过长,荠菜就会失去口感和营养价值。
将荠菜放入冷冻机前应该等待它冷却至室温。否则,如果将温热的'荠菜直接放入冷冻机中,会导致冷冻机中的温度升高,影响其他食物的质量。同时,荠菜也会变得不够新鲜。
包装
将荠菜放入冷冻机之前,应该将其放入密封的塑料袋或容器中。这样可以防止荠菜受到空气和冰晶的侵蚀,保持荠菜的新鲜度和口感。
解冻
荠菜从冷冻机中取出后,应该在冰箱中进行缓慢解冻。不要将荠菜放在室温下解冻,否则它会变得泥泞和无法食用。
总结起来,荠菜焯水后是可以冷冻的,但需要注意时间、温度、包装和解冻等方面的问题,以保证荠菜的新鲜度、口感和营养价值。
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