排骨汤怎么炖
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排骨汤怎么炖,排骨汤大家应该都喝过,排骨汤是很常见的一种排骨做法,排骨炖汤喝味道鲜美,营养价值丰富,男女老少都适宜,平时做起来也简单方便,下面分享一下排骨汤怎么炖。
准备工作
首先,选购排骨,要选择肉质紧实,没有气味的排骨,可以在超市或者肉类市场购买。接着,将排骨放在水中浸泡30分钟,用清水清洗几遍,将表面的杂质浸出来。最后,在水中焯水5分钟,焯水的目的是去除血水,让汤更加清澈。取出排骨,用清水冲洗干净,备用。
配料的选择
汤的口味靠配料来提升,使用适量的辅料是很重要的。一定要准备好葱姜蒜,这三种主要食材可以增强排骨的鲜美味道,还可去腥解腻。另外,加入适量的米酒,不仅可以去腥,还可以让汤更加鲜美。放入一些花椒、桂皮等调味料,让整个汤味更加浓郁。如果想要汤更加营养,可以加入一些枸杞和红枣,如此一来不仅增加了营养,还更加健康。
炖的过程
接下来,将焯过水的排骨和洗净的辅料放入锅中,加入足够的水。炖汤的'火候要适中,过旺的火候容易将汤煮沸,不利于颜色和口感的保持。用小火炖最好。第一次煮沸后,将锅里的浮沫捞去,可以让汤更加清澈。之后,大火加热至沸腾,再把火调小,继续炖煮两个小时左右,汤的颜色就会变浅。如果时间过长,排骨就会变得老硬。煮的时候需要经常看,定期倒上一些水,保证炖的时间和足够水份。
味道的调整
炖出的汤可能味道还不够咸,可以适量添加盐,再继续煮20分钟左右,让盐分能够完全融入汤里,达到口感的融合。如果觉得盐不够,还可以加点鸡精,更好的提升味道。最后,随个人口味而定,可以加入一些香菜或青菜,提升口感,让汤更加美味。
温馨提示
排骨汤营养丰富,但也不是人人都适合,对于有胆固醇过高、血脂过高等身体不适人群,应该少喝或不喝。另外在烹饪前与烹饪后,都需要对厨房设备进行消毒,否则容易产生细菌。同样需要注意的是,烹饪过程中使用的器具,如勺子和锅,也要及时清洗消毒,以避免口腔疾病和患病的交叉感染。
排骨汤怎么炖最好喝
配料:500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱,切段,1块生姜,切片,2茶匙盐、1茶匙料酒
做法
1、把排骨洗净,切成小块。
在这里我强烈推荐排骨边,顾名思义就是这个排骨的一侧。但味道是不一样的,因为它略带肥肉,所以肉是嫩的,容易煮,汤味道好,排骨美味。
2、把冬瓜洗净,切块。
3、在砂锅或者煮锅中倒入冷水,把洗净的排骨放进去。
4、用中火把水煮沸汆5分钟,把浮在水面的血泡漂打去,去掉血腥。
5、出锅沥水,并用水清洗掉排骨表面的血沫。
6、在净锅烧热后放入少许油,烧至4-5成热,下排骨煸炒,接着加葱姜、料酒炒出味。
7、加水(稍微要多加点开水,必须要盖过骨头),记得水要一次性加足,不要中途补充水进去,不然汤就不浓了。大火煮沸,调入适量盐、白胡椒面、3-4粒干花椒、八角半颗,见汤变白改小火慢慢炖,至少要2个小时(平时我都是炖3小时左右),如果嘴馋了,看到汤炖到白色后就可以放冬瓜了。这步骤调入盐給汤一个基本底味,同时排骨出锅后更加鲜且无异味,用瓦罐或者陶罐或者紫砂锅,用文火煨汤,水要足,2小时以上。这个时候营养才会慢慢释放,而且香!!
8、继续炖10分钟,把浮面的油脂和血末清除,然后吃味即可出锅咯
注意
1、煲汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤
2、放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。
3、最关键的步骤在于放水和慢火炖。其实做法很简单,关键要有时间来煲汤,时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够,不能太少,不然两个小时后汤就没了。
排骨肉不柴的小秘方
排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放,在炖到两个小时后再加盐,如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂,汤很鲜,很有营养。要放一些醋,但盐一定要等肉八分熟后再放盐,先放盐不易烂。
1、买回来的新鲜排骨要先用清水泡15分钟,充分把血水泡出来,做出来的排骨不会有腥味。不论是煲汤还是红烧,排骨都先过开水焯一下,这样处理过的排骨也不会有腥味,而且颜色会更加好看。
2、想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分,因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉,裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下,利用高温瞬间将外层的'肉炸熟,迅速锁住肉内水分,这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。
3、凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一遍的血水扔了 ,就把骨髓油也浪费了。
4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时可以使你的汤味道更鲜美。
5、、在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
排骨炖什么好吃又有营养
1、冬瓜排骨汤:准备适量的排骨、冬瓜和调味品,先把冬瓜清洗干净切成一块块的,排骨放沸水中煮一下去掉血水,接着将排骨放到锅里面注水熬汤,等到排骨煮的差不多了就放冬瓜进去,最后放点盐调味就行。
2、莲藕排骨汤:准备适量的排骨、莲藕、生姜、料酒和盐,先把藕切成一块一块的,放到盐水中浸泡,把清洗干净且去掉血水的排骨放到装有清水和生姜的锅里煮开,接着把莲藕放进去一起煮,直到煮熟透,最后放点盐。
3、苦瓜排骨汤:准备适量的苦瓜、排骨、姜葱和盐,先把苦瓜清洗干净去掉瓜蒂和瓤,切成一块一块的,排骨清洗干净切成一小段一小段,放沸水中煮两分钟去除血水。然后把排骨放到锅里,再倒入适量的清水,用大火煮开,之后把葱姜也倒进去,等到排骨煮烂之后再把苦瓜也放进去煮,最后撒点盐。
4、玉米排骨汤:准备适量的排骨、玉米、胡萝卜、生姜、红枣和盐,先把所有食材都清洗干净,接着将排骨切成一块一块,玉米切成一段一段,胡萝卜切成一块一块,生姜切成一片一片,往锅里面倒水,等到水煮开后把排骨、胡萝卜放进去煮两分钟后捞出。然后把所有食材都倒入瓦煲中,加水煮两个小时,最后放点盐就好了。
5、白萝卜排骨汤:准备适量的排骨、白萝卜、生姜和盐,先把排骨清洗干净,放到沸水中焯一下,接着把它和生姜放到锅里面加水煮开,白萝卜清洗干净后也放进去煮,大火煮开后改小火慢慢炖,最后放点盐即可。
排骨和什么一起炖最有营养
一、莲藕炖排骨
原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。
约10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。
此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。
二、冬瓜炖排骨
原料:排骨500克,冬瓜500克,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。
制作过程:
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
三、十全药材炖排骨
十全药材:当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许
作法:
1、将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的.药汁后,捞起药材,留取汤汁备用。
2、排骨用热水烫洗净后,放入锅中,加入预备好的生药汤汁及米酒,再炖煮约1小时,起锅之后,再加盐。
四、海带炖排骨
原料:猪排、干海带、葱、姜、香菜
调料:精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油
制作过程:
1、将排骨切块洗净,用沸水焯一下,海带用温水泡软切片,葱、姜切片。
2、锅内放水,下入焯过水的排骨,海带、葱姜,与调料、水一同炖至酥烂脱骨,撒上香菜、香油即可。
特点:汤鲜味美、软香可口。
温馨提示
1、排骨要新鲜,最好用温水泡洗一下
2、炖时要先旺火,再小火。
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