排骨需要焯水吗

排骨是否需要焯水要根据实际情况分类。

排骨需要焯水吗1

排骨需要焯水，焯水一分钟即可。焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

排骨在烹饪前先焯水是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味，焯水的时候建议使用冷水。 一般来说，焯水时使用冷水可以更好的把残留在排骨中的猪血和猪肉中的脏东西清理掉，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，尽量让排骨每个部位都接触到热水。

这样处理后的排骨再次烹饪时，肉质较软，不老不柴，食用口感较好，味道更加鲜美。 在这里需要强调的是，一定不要使用热水，因为使用热水的话，不仅仅可能造成含有的淤血没有清理干净，还可能造成肉质变老，影响再次烹饪时的食用口感。

可以焯水也可以不焯水，焯水会更好一些

焯水是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的.腥味。排骨，猪、牛、羊等动物剔肉后剩下

的肋骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。

排骨

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

排骨需要焯水吗2

1.排骨采用煲汤的方式烹调

排骨是非常好的炖汤食材，用排骨煲出的汤醇厚鲜香，营养丰富。但在煲汤的过程中，排骨里残余的血水和一些脏东西就会凝聚起来漂浮在汤面上，也就是俗称的“浮沫”，这些浮沫十分腥膻，而且对人体十分不好

如果在炖汤的过程中才撇去这些浮沫，浮沫的气味和有害物质就已经融入到汤中了，所以排骨在炖汤前的焯水过程是必不可少的。在焯水的时候就可以清除掉排骨里残余的秽物，再煲汤就不会影响风味和营养了。

2.排骨采用红烧或煎炸的方式烹调

也有许多家庭采用红烧、煎炸的方式烹制排骨，这种情况下排骨就不合适焯水了，否则排骨会变老，烹制后肉质会发柴发干。但如果不进行处理就直接进行制作也比较不卫生

此时可以将排骨放进加入了料酒、食盐和葱姜的水中浸泡半个小时左右，这样就可以比较彻底的去除残余的血水，也可以减少排骨的腥味，排骨浸泡冲洗后沥干水分再下锅。这样处理后的排骨成菜后不仅鲜嫩可口，还健康卫生。

排骨焯水时应注意的是，排骨焯水应冷水下锅后再开火，这是因为排骨的.肉质比较厚实，焯水时间要长一些才能彻底的清除里面参与的血水，如果热水下锅，外部会先迅速熟透，影响内部血水的透出，也就难以消除排骨的腥膻味，制作也会出现浮沫，这样的焯水就是失败的。

排骨需要焯水吗?这个问题想必大家已经有所了解了，需要注意的是，要根据排骨的大小把握焯水时间长短，否则排骨要么没有焯透，要么会过老，大家有空可以试着动手烹饪一下，这样就更能理解了。

排骨需要焯水吗3

排骨有点异味怎么去除

排骨变质严重的话是不能食用的，但轻微变质经过处理还是可以食用，你可以用以下方法：

方法一

1、将排骨冲洗后解刀分割成巴掌大小的块。

2、再次进行浸泡漂洗，总的浸泡时间最好三个小时以上，浸泡的'水中放一点食用醋，反复三次以上。

3、漂洗后的排骨再进行淖水（清水煮），淖水后的汤水弃之不用。

4、这样的排骨不建议炖汤和蒸煮，可以卤制、油炸和红烧，佐料要放多一些，油炸红烧时将排骨剁成小块既可以了。

方法二

1、倒一些醋或食盐，泡10分钟左右，然后用清水清洗；

2、放在淘米水里面泡10分钟左右，然后将淘米水洗，最后用清水洗。

3、用白酒或者葡萄酒码一下，做菜的时候多用点葱姜，酱，味道稍微做重点就可以了，呵呵，好多饭店里都是这样糊弄顾客的。

排骨怎么保鲜

1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。

2、将鲜肉放入压力锅内，上火蒸 至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。

3、将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4～5天。

4、把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。

排骨怎么挑选

1、看排骨的外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

4、排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。 有异味，肉质不新鲜等不宜选购。