蒜苔要焯水吗

蒜苔要焯水吗，蒜苔是一种非常有益于人类身体健康的蔬菜，而我们说到炒蒜苔，大家自然而然的想到蒜苔炒肉，炒猪肉呀炒牛肉之类的，那么下面看看蒜苔要焯水吗。

蒜苔要焯水吗1

其实炒蒜苔时是需要先焯水的，为什么这么说呢，当然是有理由的，大家也知道，蒜苔体形复杂，不好入味，所以就需要一些小技巧来处理了，而这个技巧就是焯水，经过焯水后的蒜苔烹饪起来会更加入味，而且也会更容易熟，调味料也能轻松渗入到蒜苔中，让蒜苔吃起来更美味一些。

　　

但是蒜苔焯水看似很简单的一件事，也是需要大家注意的，不是水开扔进去煮一上即可，而是要掌握好水正确的'时间及温度，主样焯水后的蒜苔才能更好的发挥出其中美味来。蒜苔应该如何焯水，小编把方法分享给大家，记得收藏，过年就可以用上了。

　　

蒜苔焯水：坐锅烧水，锅入加入足量水，等水烧开后，把切好的蒜苔倒入，然后中火烧开，等水沸腾后，加入一勺的醋再焯水一分钟，然后捞出，捞出后要立刻用凉水冲洗冷却，然后沥水再进行烹饪。这样做出来的蒜苔炒肉就会特别的入味，好吃。很多人就是因为做错了这一步，所以蒜苔才会不入味，现在大家都知道怎么做了吧。

蒜苔要焯水吗2

答案是肯定的，需要事先焯水。因为蒜苔纤维组织比较密，如果直接炒，时间短了不容易入味，炒得久了容易炒老、不脆嫩。焯水可以破坏纤维组织，使纤维之间的间隙增大。

这样可以缩短炒至时间，使蒜苔更容易入味，口感色泽更加。而且焯水能有效去除蒜苔保鲜剂的残留。有的朋友担心蒜苔焯水后会变软吃起来不脆，其实掌握正确焯水方法这种担心是完全没必要的`。接下来说说如何正确焯水。

　　

蒜苔如何正确焯水？注意下水前跟焯完水捞出后的两个细节。

下水前：在沸水中加少许盐、滴两滴食用油。加盐是为了蒜苔在焯水时就有底味，方便后期烹饪时二次入味；加食用油是为了让蒜苔保持翠绿、颜色鲜亮。焯完水后：放在凉水中过凉。这一步是爽脆的关键，而且可以防止蒜苔变黄。

　　

蒜苔炒鸡胸肉

【食材】

о主食材：鸡胸肉1块、蒜苔1把、小米椒2个、葱白1段、蒜2瓣、姜

о调味料：蚝油、生抽、淀粉、盐、鸡精

　　

【做法】

1、鸡胸肉清洗干净，沥干水分，切成条状放在容器中；加1勺生抽、1小勺盐、1小勺十三香、1小勺淀粉，戴上一次性手套抓拌均匀，或者用筷子沿一个方向搅拌均匀，静置10分钟。

　　

2、蒜苔掐去头部，切掉尾部较老的部分，按自己的习惯切成小段，清洗干干净沥干水分；葱蒜切末、姜切条、小米椒切斜条备用。

　　

3、锅内加适量水煮沸，加少许盐、滴2滴食用油，放入蒜苔待水再次烧开时捞出，捞出后立马放入凉水中过凉，这样蒜苔颜色不会变黄，还能保持脆嫩口感。

　　

4、锅内加少许油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜爆香，再放入鸡胸肉，转中大火翻炒。注意炒鸡胸肉时火候不要太大，要不然会失去鲜嫩的口感。

　　

5、鸡胸肉炒制变色闻到香味后，放入焯完水的蒜苔、小米椒，加1勺蚝油、少许盐、鸡精、一点点水，大火迅速翻炒2分钟，盖上锅盖焖1分钟出锅。

　　

静球球温馨提示

1、蒜苔要选新鲜的。挑选粗细均匀、颜色深绿、尖部不发蔫、蒜苔杆饱满光滑即可。

2、蒜苔事先焯水至断生，焯水时间要掌握好。水煮沸后加少许油盐再放入蒜苔，等水再次煮沸捞出，时间不宜过长。因为蒜苔刚接触高温时绿色增加，如果加热时间长了，叶绿素发生脱镁作用，就会由绿色变成黄色，这样炒出来的蒜苔会失去光泽。

3、蒜苔入锅后第一时间放入盐、鸡精等调味料，这样更容易入味。

蒜苔要焯水吗3

一、蒜苔的介绍

蒜苔，又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几畦，蒜苔，即大蒜的花苔，包括花茎和总苞两部分。

苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。蒜苔外皮含有丰富的纤维素。选用良种，地膜覆盖选无病虫、无挤压、无损伤的大瓣种，播前深翻地，亩施5000公斤腐熟有机肥作底肥，然后作畦、起垄。垄宽70厘米，高10-15厘米，垅间距30厘米，垄上播6行蒜，株距10厘米。营养成分

　　

蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

二、蒜苔需要焯水吗

很多人炒蒜苔不焯水直接炒，但其实炒蒜苔还是先焯一下再炒比较好，这样炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。蒜苔的.纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。

　　

另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。 所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。

锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。 加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。