排骨用冷水还是热水焯
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排骨用冷水还是热水焯,中华美食博大精深,在配料的选取,还有烹饪方法就非常的有讲究,那好的美食肯定要经过精细的烹饪方法,在煮排骨时需要焯水吗,排骨用冷水还是热水焯。
排骨用冷水还是热水焯1
“排骨”焯水时,是用冷水还是热水?
排骨,猪身上比较好吃的一个部位,可以做很多菜品,比如糖醋排骨、土豆炖排骨等等,都是非常受人们喜爱的菜品。排骨虽然看起来简单,但是想把排骨做的好吃,还是有一定技巧的,比如说“排骨”焯水时,是用冷水还是热水?很多人做错了,难怪肉会柴!
首先,我们先来了解一下做排骨之前为什么要先焯水呢?因为排骨属于肉类食物,里面会带有血水、脏东西,焯水可以将这些杂质血沫清理出来,同时还能去腥,可以保持排骨在烹饪过程中的色泽,还能缩短后续的烹饪时间,因此这一步是至关重要的。
那么,问题来了,“排骨”焯水时,是用冷水还是热水? 很多朋友为了节省时间,都会选择热水下锅,其实这样是不对的!因为排骨里面有血丝、油脂等,如果一下子接触到热水,排骨表面会快速收缩,血丝和油脂锁在了排骨里面,煮汤的时候,里面的蛋白质等营养物质也分解不出来,所以煮出来的.排骨不好吃,还容易柴。
而用冷水焯水的话,排骨里面的血水和脏东西会慢慢渗出,锅内会浮起大量杂质和泡沫,用勺子去除这层杂质,然后将排骨冲洗干净,可以放在冷水中降降温,这样才可以使肉质更加鲜美,切记不要用热水浸水,用热水排骨里面的血液和杂质出不来!
所以说,“排骨”焯水时,是用冷水还是热水?相信大家都清楚了吧?可惜很多人做错了,难怪肉会柴!排骨中含有维生素,蛋白质,脂肪,骨胶原,磷酸钙和骨黏蛋白,有一定的补钙作用,一般作为滋补汤和骨头受伤后的补钙复原汤来食用,非常有营养!
排骨用冷水还是热水焯2
排骨焯水到底用热水还是凉水?
排骨味道鲜美,也不是太油腻,但是有些人做出的排骨腥味重、口感不好、肉又柴,这是为什么呢?排骨焯水到底是用热水还是凉水?原来很多人都错了,难怪肉腥不好吃。排骨是否好吃的关键是焯水,那么到底是用热水还是用凉水呢?请各位客官听我一一道来。
焯水的目的是去除腥味,能慢慢的加热食材表面,达到去血水的目的,同时减少烹饪时间。假设是热水炒排骨,热水能使排骨表面的肉开始收缩,封闭,所以很难排出血水和杂质,这样排骨会很腥;由于表面的肉迅速熟透,而里面是生的,这会让口感变得很差,容易发柴。
如果是冷水下锅,可以使排骨受热均匀,排骨里面的腥味很快去除,而且有利于排除肉中的血水和杂质,这样一对比是不是很明显,不用我说你也知道是冷水还是热水焯排骨了。
再强调一下,冷水里加入姜片、葱段和料酒,目的是为了更好地去除腥味,然后倒入排骨开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,直到水面上出现了白白的泡泡时,关火捞出,这时一定要多加1步,那就是迅速过一下凉水,这样做出的排骨又香又好吃,而且肉嫩不柴。
排骨是否好吃的关键是焯水,排骨焯水到底是用热水还是凉水,现在是不是一目了然,接下来就是你大显身手的时刻了,是做糖醋小排,还是红烧小排,都是香气十足,想一想都直流口水。
排骨用冷水还是热水焯3
排骨焯水用冷水还是热水?
排骨焯水是为了去掉本身的淤血,如果不去烧出的排骨外面上就会大失分数,而且肉质的口感和味道也会差很多,所以建议还是焯水!另外焯水之后,
可以保持食物在烹饪过程中的色泽,还能缩短后续烹饪时间。不过焯水也是需要技巧的,不是说只要过一下热水就行了……
一般来说,像猪肉,猪脚,牛肚等肉类,一般都是用冷水下锅,小火慢炖,逐渐的加热,这样的话,肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去,
水开后适当拿筷子搅拌一下排骨,让排骨每个部位都接触到热水,使排骨中明显的鲜血焯去,水开三分钟后关火,捞出排骨之后再进行炒菜,这样的做出来的肉口感好,不老不柴,特别的美味。
切记不可直接用热水焯,否则外面的肉硬了里面的淤血还没有除尽。如果用热水的话,排骨外层的肉短时间就熟了,可是里面的肉还是生的,这样会影响肉的口感。这一点也就是今天小编要给大家分享的重点了,你们都记住了吗?
另外还需要注意的就是,焯水时间因原料的不同而不同。各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。
大的,长时间,小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留,时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。
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