炒菜油锅起火了怎么办
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炒菜油锅起火了怎么办?炒菜是很多家庭每天都要做的事情,但是有些人在炒菜倒油的时候会出现锅起火的情况,这样是一件很危险的事情,下面小编分享炒菜油锅起火了怎么办?
油锅起火的速度是非常快的,若是没有操作好的话是非常容易出现起火的情况,所以若是要防止起火的话,需要从根本操作方式上来防止:
1、在炒菜的过程中,不要加入过多的油进行炒制,油过多的时候在炒制的过程中很容易出现油溅出的情况,而油溅出之后靠近火源之后就容易起火。
2、在炒菜的过程中不要大幅度的炒制,不要将带有油温高的勺或者其他的器具放在火源附近,不然很容易使得油锅边缘、器具或者里面起火。
炒菜油锅起火了怎么办
隔离空气
炒菜油锅起火了的话,可以采用隔离空气中氧的方式来达到灭火的效果,迅速找到锅盖或者能够遮盖住起火部位的湿布,直接盖在火源上,火源就会因为缺失氧气而达到灭火的目的。
冷却灭火
若是油锅起火的周边有生冷的蔬菜或者其他的肉类等食物的话,可以将其放入到油锅中,迅速将锅中的油的温度降下来,使其达不到燃烧点,从而火就会被灭掉。
小贴士
需要注意的是当油锅起火的时候,一定不可以采取水灭火的方式,油和水是不相融合的,用水灭火的话很可能会使得油火飞溅,水变为水蒸气并且带有油,从而使的危险扩大。
同时在灭火的时候一定要注意自身的保护,要在安全的情况下进行灭火,否则可及时拨打火警电话119。
为什么往锅里倒油起火了
可能有水。
一般的.食用油在正常情况下是不会引起自燃的,但是若是其温度比较高的话,则会达到燃烧点,遇到火源会起火,而油和水不相融,在高温的时候两者会相互发生反应而造成四溅的现象。
有上可知,若是出现了起火的原因,可能是因为热锅中有水和油,发生四溅而使油遇到了火源,从而引起的起火。
油锅着火后锅如何清洗
油锅着火之后锅可能会变黑,清洗起来会比较麻烦,可以在灭火之后,在清洗的时候用淘米水或者洗涤剂进行清洗洗刷。
但是若是起火不久的话,一般是没有的黑色物质的,则可以在灭火之后直接用热水将过内的油污清洗干净即可。
油锅着火的错误灭火方法:
生活中比较常见的是炒菜的时候油锅起火,尤其是加了酒后“抛锅”,一不小心就会着火了。有人觉得水能灭火,于是一把水倒进去。必须注意的是,这是错误的做法,火不止没熄灭反而烧得更大了!因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅”,使油火到处飞溅,火势更猛。
油锅着火的正确灭火方法:
油锅着火后,应关闭炉灶燃气阀门,可采取以下两种处理方法:
1、窒息法灭火:
直接盖上锅盖或用湿抹布覆盖,令火缺氧而熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行,而且锅里的油不会被污染,人体也不会被火烧伤。
2、冷却法灭火:
如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物,可沿着锅的边缘倒入锅内,利用蔬菜、食物与着火油品的温度差,使锅里燃烧着的油品温度迅速下降,当油品达不到自燃点时,火就自动熄灭了。
敬告各位朋友,遇到锅子起火的时候千万不能慌,只有冷静的头脑才能把意外处理好,切记切记。
炒菜放水的技巧
1、巧用水油炸食物,省油又健康
如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。
2、莲藕边炒边加水,防止变黑
莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。
3、炒青菜最好不加水
炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差。
这种情况下,应该加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外,无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。
4、热水泡豆腐除豆腥味
很多人难以接受豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致,不易破碎。
5、冷水煮鱼汤更鲜
煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
6、炒鸡蛋加水不粘锅
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
哪些炒菜习惯易致癌
(1)炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
(2)炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
(3)油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200摄氏度以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150摄氏度~180摄氏度左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。
(4)剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。
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