炒菜可以用铝锅吗
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炒菜可以用铝锅吗?炒菜是中国传统的烹饪方式之一,八大菜系中都有不少以炒为手法的菜式,无论是爆炒、煸炒、还是水炒,炒菜早已是深入国人灵魂的烹调手法,而现在铝锅也逐渐普及到千家万户。那么,炒菜可以用铝锅吗?
炒菜可以用铝锅吗1
一、炒菜可以用铝锅吗
1、 炒菜不能用铝锅
因为在炒菜过程中,锅内温度较高,高温或金属铲和铝锅摩擦从而使铝锅释放出铝。而铝长期食用铝,会使我们的身体快速衰老,甚至会使我们的新陈代谢紊乱,导致中毒。所以,我们炒菜就不要用铝锅了。不止是炒菜,铝制餐具也尽量不要用了。原理和前面的类似,铁与铝相碰会释放出很多铝离子。总之,我们最好不要使用铝制品。
2、 炒菜最好用铁锅
铁锅传热均匀,而且没有污染,甚至铁锅还得到了世界卫生组织的认可。但没有什么是十全十美的,铁锅也有缺点。铁锅易生锈,在夜间不能盛放食物。而且,煮汤就不要用铁锅了,防止铁锅表面不生锈涂层被破坏。另外,刷锅后要保持锅内干燥,避免锅体生锈。生锈了也不要怕,用醋就可以去除掉了。
二、如何挑选铁锅
1、 看价格
市面上的铁锅价格各异,小编建议大家购买50-200元的铁锅。差价是由于生产工艺不同,铸铁锅和精铁锅比较便宜,而纳米不锈铁锅做工复杂,价格自然就高了。
2、 看材质
前面提到的铸铁锅和精铁锅就是按照材质区分的,这两款锅都是用的优质纯铁。但不同的是,铸铁锅比较重,锅底厚、锅壁薄,使用寿命比较长。精铁锅的表面使用了许多高科技技术,如纳米不锈工艺,。因此,精铁锅传热快、锅体比较轻,方便爆炒,还不容易生锈。
炒菜可以用铝锅吗2
1、铝锅特点
铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈,但不宜用来烧煮酸性或碱性食物以及过咸的`食物,否则,炊具中的铝会大量溶出污染食物。大量研究表明,摄入过多铝会加速人的衰老,而且,铝还是引发老年痴呆症的祸根。
据了解,铝制品主要有精铝(软铝)制品和铸铝(硬铝)制品两种,材料为铝和铝合金。表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。白色的铝制品又分为铸造和冲压两种。铸造的铝制品表面经车光和机械抛光处理,表面洁白,但金属组织疏松,存在一定的铸造缺陷。冲压的铝制品,表面经洗白、砂光和机械抛光处理,其表面为自然氧化膜,膜厚仅有0.01-0.15 μm,薄而不均,很容易被机械擦伤或磨损。而黄色的铝制品是冲压制品经阳极氧化处理,使其表面生成一层浅黄色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm,均匀致密,在强碱作用下,100秒其膜不破坏。因此,浅黄色的铝制品最好,它具有美观、容易清除污垢,抗腐蚀能力比较强,耐磨性强的特点。
日常生活中,许多人喜欢用钢丝球把铝锅锅底擦得发亮,专家介绍说这样做虽然擦掉了锅上的污渍,但同时也擦掉了铝制炊具表面具有保护作用的氧化膜。所以,使用铝锅、铝壶等铝制炊具时,不必擦掉表层的浅黄色锈。
2、铝锅选择
在挑选铝锅时,应注意锅身挺直圆正,锅底、锅盖及内外光亮,没有暗色、黑色斑痕或裂缝,同时要检查部件结构,如铆钉、环头等部是否牢固,有无麻点、砂眼。
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