油焖炒青菜怎么做
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你知道油焖炒青菜怎么做吗?油焖炒青菜是一种关于青菜的特色煮法,有这种方法煮出来的青菜香脆可口,流量流失比较少。很多人想知道油焖炒青菜怎么做,下面是小编帮大家收集的油焖炒青菜的做法,希望能帮助到有需要的朋友。
油焖炒青菜怎么做1
油焖炒青菜的做法
步骤 1要加多少水。加水(可以加点肉汤、肉片、海米、蘑菇等) 煮开,再加1汤匙油(一勺油是说喝汤用的瓷勺。) 用这个油水混合物来替代油,翻炒蔬菜。(大约两百克) 老师原话:油太少了则蔬菜口感不好,塞牙,颜色发暗,香气也不足。适量加香油,会让你感到吃绿叶蔬菜很美味,从而愉快地一次吃掉200克菜叶。得到的营养非常可观。
步骤 2可以先放想放的配菜
步骤 3再加蔬菜翻匀
步骤 4盖盖子焖1-2分钟,再开盖翻一下并调味,就可以盛出来了。盖盖子用中火焖! 不能关火焖,关火焖就是用温水泡了,熟得慢,损失营养特别严重,还难吃。 因为油少水也少,不能让所有蔬菜达到足够的温度,所以需要盖上盖子焖(当时炒锅的锅盖正好摔坏了,用蒸锅的盖子凑合一下),用蒸汽来帮助快速成熟。
步骤 5成品汤汁不多。
步骤 6别的什么青菜都适用 菠菜,如果怕涩,就多放点水,然后去掉汤。当然,提前先焯一下再下到油水里也行,但菜既然已经提前加热过,就需要缩短时间了。 换成西兰花。西兰花特别适合油煮,做出来特别好吃。增加两分钟加热时间就行。
油焖炒青菜怎么做2
不同类别的青菜的做法
第一类:对于叶特别薄特别脆的的青菜,典型的如生菜。
对于这种青菜,其实不一定要用炒了,有时候焯水反而是更好的烹饪方式。为什么呢?因为叶子实在是太薄了,炒这种烹饪方式,锅底的持续的加热,很容易导致这种薄叶蔬菜内部温度的不断上升,结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失,变成了脱镁叶绿素。
而脱镁叶绿素反射是灰黄色光束。所以这种薄叶菜,一不留神,就炒得灰黄灰黄的,毫无食欲了。
那么最保险的做法,就是焯水。因为焯水过程是一个温和的烹饪方式,水的沸点是100°,远低于炒的温度,所以加热不会太猛烈,不会那么容易形成脱镁叶绿素而变得枯黄,而且水的受热更加均匀,也更加可控。
这样就可以保持青翠,又可以保证有蒜香油爆风味。
下面简单写写做法:
1.煮一大锅水,记住,是一大锅。这样保证水开之后,把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。
2.水里加2调料勺的盐,同时,加足够量的油。油的作用在于,投入生菜后,油可以包裹在生菜周围,一定程度上阻碍了水浴蔬菜的接触,减少了水溶性物质的流失,同时防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜鲜亮的颜色。
3.水沸腾之后,投入生菜。记得是水开再放。
4.如果菜的量比较多,请一定要分次投放!分次投放!分次投放!
5.另外放到水中,迅速用漏勺等工具将所有生菜没入水中,保证加热时间相对一致。加热时间非常短,多短呢?如果是生菜的话,以所有生菜没入水中开始计时,差不多2秒,你就可以捞起来了。对,2秒,不能更多了。如果是叶厚的青菜,适当加长时间。
6.另外,每次捞起生菜后,再次放新的生菜之前需再补充点油进去。
7.让生菜在沸水中短时焯水可以让氧化酶很快失去活性,沸水含氧量很低,因此可以减少维生素C等营养素的氧化反应与流失,所以比直接炒更健康一些。
8.如果立刻吃的话,这个时候就算完事了。如果要增加点风味,可以在烫生菜之前,准备好蒜蓉,并用热油爆过。
9.等所有生菜捞起后,热油蒜蓉淋上!
10.粤式的.话可以再淋一些甜酱油或者蚝油在生菜上面。
11.如果暂时不打算上菜,那么建议你在烫生菜之前,先准备一盆干净的温水。青菜烫完之后,立刻过一下温水降温,避免这盘菜由于闷在持续的高温环境下,变得蔫掉和暗黄。
第二类:植株小,叶厚薄适中的青菜,典型的如小菜心、小芥兰
这种菜,属于我们最常见的菜,做法也可以很常规,洗净之后,将锅烧热后,就可以下锅开炒,但油不要下的太少,否则这样受热不均炒出来的一部分太老,一部分又太生,而且最好是用轻薄的熟铁锅,利用快速翻炒来迅速加热,这样炒出来的青菜就可以外脆里嫩。
做法分三个步骤:
1.焯水 2.蒜蓉热油 3.回锅大火短暂翻炒
这样可以保证菜基本是熟透的前提下,菜表面经过短暂翻炒,附加上蒜蓉油爆风味。 而且这种做法,要比直接炒更易掌握,对于不熟悉火候的人来说,这种做法成功率要更高。
当然,缺点也是有的,那就是镬气略显不足,尤其喜欢外脆口感的,在这种软炒做法上会觉得差点意思。
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