家里炒菜用哪种铁锅好
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家里炒菜用哪种铁锅好,铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,一般不含有毒物质。现在很多家庭的厨房里仍然都会使用铁锅来烹饪,但是铁锅的种类很多,家里炒菜用哪种铁锅好呢?
家里炒菜用哪种铁锅好1
窒化铁锅。
不粘锅就是在锅的表面刷上一层特殊的涂层,这种涂层能隔离锅底很高的温度,从而达到不粘的效果,质量较轻,容易翻炒,不容易生锈,但是使用时间一长,涂层就会慢慢脱落,而且质量不过关的不粘锅,炒菜过程中还会释放有害物质。不锈钢锅重量比较轻,不容易生锈,也比较容易清洗,但是不锈钢锅加热慢,而且蓄热能力差,食材在锅内保温时间不长。家用炒锅还是用来爆炒的多,最适合爆炒的就是铁锅了,铁锅也有生铁锅、熟铁锅,生铁锅延展性差,质脆容易裂,熟铁锅导热快,延展性好,通常锅壁比较薄,最适合爆炒了。
MOCAROSE窒化铁锅
窒化铁锅就是将铁锅进行渗氮处理,让铁锅表面形成一种哑光的氮化保护层,可以防止铁锅锈腐蚀,不易生锈,增强表面硬度和耐磨性,使用寿命长。早就想换个窒化铁锅了,搜窒化铁锅,一眼就看到综合排名靠前的MOCAROSE窒化铁锅,第一眼感觉不错就点进去了。他家还有樱花砂锅、雪平锅、偏日式风格,有种恬静淡雅的感觉,很喜欢日式风格的我一下子就被吸引了。他家窒化铁锅是高纯度铁(精铁)锻造的,杂质较少,这种铁锅的吸油性强,可以在锅表面形成油膜,从而很好的保护铁锅。
细节美,用起来更美
下单了直径32cm的,很快就到家了,锅体光滑,敲击声音不错,锅体不重,感觉女生都颠得起来。这个盖子我很喜欢,茶色玻璃的,质感满满,锅边沿有个V型导流口,方便倒菜,连接手柄的地方是冲压铆钉固定的,非常牢固。榉木手柄可以悬挂起来,榉木耐热,防烫防腐蚀,还有个锅耳,可以卡住水槽边缘,清洗的时候很方便。开锅之后,一日三餐顿都要用它爆炒,出菜快,几分钟就炒好一道菜,以前用的铁锅,土豆都不敢放在中间炒,炒完土豆还得狠狠地洗一遍锅,非常麻烦费时,这款窒化铁锅不粘锅,炒菜一个接一个,还能节约不少时间。研究了一下MOCAROSE的锅,他家锅具的细节设计都非常人性化,颜值很高,看起来美,用起来也很美。
铁锅炒菜还能帮助吸收一些铁元素,炒的菜非常美味健康,不过很多想买铁锅的人都担心容易生锈,其实买MOCAROSE这种窒化铁锅就不用担心了,有哑光的氮化保护层,不易粘锅、不易生锈,越用越好用。
家里炒菜用哪种铁锅好2
炒菜的铁锅是生铁还是熟铁
铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。
从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。对于一般家庭而言,使用铸铁锅u>虾玫恪
生铁锅具有一个特性,当火的温度超过200摄氏度时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230摄氏度,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。
但精铁锅也有优点,第一,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象。第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高。第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做。
新买的炒菜锅第一次要怎么处理
处理方法如下
(1)把锅放灶上小火加热,取一块有肥肉的肉皮,用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到,整个过程大约持续10分钟左右。这个过程的目的是润锅,让部分油脂渗入锅体,不容易生锈。
(2)用软抹布把锅擦干,取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加热,所以注意别把手烫袅,这个过程大约需要3~5分钟。这个过程的目的是为了去除锅的异味。
(3)关火,待锅自然冷却后,加清洗剂冲洗干净。然后晾干,这样就可以放心地使用了。
其它处理方法
(1)新买的炒菜锅,如先将其用来煮一次大米粥,即可防止以后锅的内面颜色变黑。
(2)新炒菜锅使用前中国传统的做法是在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油并煮开。这主要的作用是除去锅内的怪异味道并让其以后难得生锈。
(3)为防新锅里面生锈,可用黄砂或煤灰加草团带水擦,将锅表面的灰白色物质除去,然后将锅烧热,放入食油一直烧到油冒烟,再用此油擦遍锅面,停火后用清水洗净。
炒菜锅底部污垢怎样清除
方法一:先准备一下油烟清洗机,一把小铁铲,钢丝球,将清洗剂喷在污垢处,将污垢浸透一小会,然后用铲子剔除污垢,再用钢丝球拭擦一遍,再用清水冲洗就可以了。(此方法只适用铁锅)
方法二:柠檬片,橘子皮或者苹果皮加入一些水煮沸腾,再将不锈钢放入浸泡一小会儿,最后用洗碗布轻轻拭擦就可以了~
方法三:先将咸面放入温水中,再将发黄的'锅放入浸泡一段时间,再用钢球丝拭擦,最后用清水清洗OK啦~
方法四:在锅内倒入少许醋与清水烧开,(水于醋的比例1:3),然后用清洁布往一个方向擦拭,擦拭之后再用干布擦干净就可以了。
温馨小提示:清洗干净之后将锅底涂上少许色拉油,轻轻涂匀,再用火稍微烤一下,锅发黄的慢一下。
家里炒菜用哪种铁锅好3
铁锅炒菜能补铁吗?
用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入
过去我国生活条件不好,一般以谷类和素食为主,很少吃到红肉类食物,这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足,缺铁性贫血成为高发疾玻这时候使用铁锅炒菜,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多,因此,如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等,能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说,用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
用铁锅炒菜不能增加铁的吸收
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量,但这些铁都是无机铁,而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁,又被称为血红素铁,血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高,估计只有3%以下。在贫困时期时,尽管这种方式摄入的铁量非常少,但聊胜于无,然而对于生活水平已经提高的人们来说,铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多,因此,对于现在的人来说,用铁锅炒菜来补铁并不合适。
铁锅炒菜有哪些好处?
用铁锅炒菜能补充铁元素。
高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。
用铁锅炒菜可以少放油。
铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。
不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。也有研究显示,这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也不存在这种危险性。
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