铁锅炒菜补铁吗 铁锅炒菜补铁原理是什么

【导读】：很多人说铁锅炒菜能够补充铁元素，而且长期使用铁锅炒菜补铁效果好，那么铁锅炒菜补铁吗?铁锅炒菜补铁的原理是什么?

铁锅炒菜补铁吗

使用铁锅炒菜可以补铁，能够增加菜中的铁含量，但是实际上每次增加的量并不多，长期使用铁锅炒菜，补铁效果会好一些的。不过铁锅炒菜补铁比较难吸收，所以如果发生缺铁情况，可以选择食补或者直接补充含有铁的营养药片更好一些。

铁锅炒菜补铁原理是什么

铁锅炒菜补铁原理是：用铁锅炒菜，铁锅的铁通过高温会有部分铁元素游离，进入菜里面。不过铁溶出很少，而且主要是三价铁，不容易被人吸收、利用。而人体能吸收的铁是血红素铁，即二价铁，其主要存在于红肉类食物中。

含铁的食物非常多，而且比铁锅炒菜补铁效率更高一些，可以多吃一些猪牛羊肉、血制品、猪肝等，此外还可以多吃一些富含维C的水果，促进铁的吸收。新鲜水果蔬菜，其本身的含铁量虽不太多，但它们含有丰富的维生素C。维生素C能促进铁元素的吸收，同时又能催化叶酸液化，使叶酸发挥生铁的作用。

含铁的食物推荐：

黄豆及其制品：铁元素含量比较高，而且吸收率也非常好，是不错的补铁选择。每100克的黄豆及黄豆粉中含铁8.2毫克，人体吸收率为7%，远较米、面中的铁的吸收率高。因此多食用黄豆及其制品，有利于预防缺铁性贫血。

动物肝脏：铁元素含量丰富，此外还有一些其他营养元素。每100克猪肝中铁的含量就有22.6毫克，并且容易被人体吸收，是预防缺铁性贫血的上好食物。每100克瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉中含铁量分别为3毫克、3.9毫克、2.8毫克，含铁量虽不太高，但它们中的铁多为血红素铁，易于被人体吸收。

动物血液：每100克鸡血中含铁28.3毫克，每100克猪血中含铁 8.7毫克，每100克羊血中含铁18.3毫克。动物血液里铁的利用率达12%，是一类十分便捷的补铁食物。

芝麻酱：每100克芝麻酱中含铁量为50.3毫克，并且还含有丰富的钙、磷、蛋白质和脂肪，适合缺铁性贫血人群食用。

木耳：每100克木耳中含铁量为97.4毫克，且木耳还具有补血作用，适合缺铁性贫血人群食用。