怎么选择炒菜用的锅
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怎么选择炒菜用的锅,相信不少朋友都经历过去买锅时,花了高价钱把锅买回家,结果却上当受骗,所以小编要来提醒大家。平时生活中都离不开锅,炒什么菜用什么锅,都是有讲究的,用对了才能为健康加分,快看看你都用对了吗。
怎么选择炒菜用的锅1
一、铁锅
铁锅价钱便宜,且密封性好,能够保持菜品的原汁原味。但是,铁锅容易生锈,而且很重,对于力气小的女性和有颠勺习惯的人不太方便。有些人说,用铁锅炒菜可以补铁,其实用铁锅炒菜确实能够分解出一些铁元素,但含量极小,被人体所能吸收的也就微乎其微了。尽量不要用铁锅煮汤,并且铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏维生素C,比如西红柿鸡蛋汤就一定要注意。有轻微锈迹时,可用醋清洗,严重生锈的铁锅不可继续使用。
新买的铁锅,放燃气灶上开火,一边烧,一边用猪油给锅裹一层油,裹好后等锅晾凉后再清洗, 这样一来,锅里一般不会有其他化学物质,不会出现氧化问题。
二、不粘锅
从使用感来说,不粘锅还不错,轻便,传热性也好,适合炒菜。只是它的涂层容易损坏,使用时间长了,就会脱落。这种涂层对人体是否有害,就无从知晓了,毕竟市面上不粘锅的质量参差不齐,所以一定要选择正规渠道购买。
不粘锅用半年涂层就掉的.差不多了,所以需要经常更换,而且日常清洗时不能经常使用钢丝球,以防破坏涂层。
三、不锈钢锅
近几年来,不锈钢锅流行,安全性也高,,清洗也方便,但比较重,导热不如铁锅。所以市面上的不锈钢锅大部分都是复底,不锈钢和铝制成,不仅可以保留不锈钢的稳定性,还结合了铝传热快的优点。不锈钢锅比普通锅更耐用,但问题是,不锈钢锅中的锰、铬在炖酸性食物时可能会有小部分分解到汤里,可能会对人体造成伤害。
四、铝锅
铝锅是曾经家中常用的锅,重量轻,导热快。但是铝锅耐热性较差,因此逐渐被其他锅所取代,铝锅不会一次性分离出过多的铝,但长时间炖煮,会分离出部分铝,炖煮酸性食物,也会加速铝的析出,人体摄入过量的铝,可能会影响骨骼和神经发育系统。另外,也不能用铝锅来盛腌制食品,腌制食品属于强碱强酸,容易与铝发生反应。
因此,尽量少使用铝锅,如果必须要用,尽量不要炖煮酸性食物。
怎么选择炒菜用的锅2
五、如何选购炒锅
锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂层,这是关键所在。
察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。
锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的,根据喜好可以选择什么锅底。
锅有厚薄之分,厚度一般在2-2.5mm为最好,这个厚度不一糊锅,并且保温效果较好,另外相应的使用年限也长一些,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最保
锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。铁锈也非常容易清洗,把锅烧一会,然后加进肥猪肉,待肥肉煮成油时,再加韭菜,炒至发出香味时,弃去猪油及韭菜,锅便可以用了。
六、使用炒锅的注意事项
注意事项:
1、刷锅少用洗涤剂
铁炒锅是家里最为常用的炊具,在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害。专家介绍说,铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂。
2、隔热材料包裹
在购买铁锅时,要先看看锅面是否平整光滑,再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下,铁锅刚用时都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹,这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。
3、不宜煮酸性果品
新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下。
综上所述,不粘锅、铁锅更适合炒菜,尤其是荤菜,熟得快,口感也嫩,而且保留了食物的味道。不锈钢锅适合清炒或者炒油少的菜,也适合焖饭,不用担心糊锅。
由此可见,买锅具时,需要对材质有一定的了解,锅的选择,关系到全家人的健康,在挑选时一定要慎重,选择一口好锅,才能做出更加健康的饭菜。
那么如何选购锅呢?小编告诉大家,铁锅薄厚不一的不好,一定要听听敲击声,将锅底朝上,用手指顶住锅凹面中心,用东西敲一敲,声音越大,手的震动感越强,说明锅越好。
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