炒菜锅怎么开锅
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炒菜锅怎么开锅,很多人用铁锅最为尴尬的事情就是,每次用完,下次再用的时候都会生很多的铁锈,所以开锅显得尤为重要,下面分享一下炒菜锅怎么开锅。
一、炒菜锅怎么开锅
刚入手的炒菜锅一定要注意下它的材质,判断是不是铁锅,如果不是铁锅就洗一下就行,但是如果是属于铁锅那么就需要引起重视。拆开包装,需要先加东西清洗,然后再擦干净,开锅的主要精髓就在于烧制的过程,这样才可以达到把脏东西清理了的目的。
烧制后的铁锅也会在烹饪的过程中更加顺利,食品更加美味,接着就需要加入油,一定不可以加水,因为会引起燃烧,甚至爆炸,通过油去洗锅,这样的目的在于让锅更加干净、紧实,用油洗完锅后,需要加入肥肉在锅中,这样可以更好的清理杂物,最后再重新用清水洗一下锅,就开锅完毕了,所以新的锅,一定需呀多加护理,这对于后期实用有巨大的帮助。
二、炒菜锅什么材质的好
市面上有着众多的炒菜锅,但是目前比较安全的还是铁锅。因为它不含有一些化学物质,相当于不容易氧化,在炒菜的过程中,不会因为锅的`问题而出现一些脱落的情况,但真有点铁质出现,人体也是可以接受的。但是由于铁锅容易生锈,所以不可以长时间盛着食品。同时不可以在铁锅内熬汤,这样容易让铁锅中不生锈的油消失,就品尝不到最美味的食物,因为口感会存在偏差。
相信大家看完这篇文章对炒菜锅怎么开锅也有所了解了。对于饮食方面我们都是需要有所注重的,只有吃的好,才会拥有好的身体,达到健康的状态。四季不同,饮食变化也会有所不同,但锅可以四季实用,对于这方面的讲究,大家还是需要多加注意的。
炒锅有哪几种
传统铁锅:
很钦佩名厨们在电视上大火翻炒的帅劲吗?重量极轻的传统铁锅可是帮了不少忙呢!就价位与重量来说,传统铁锅是首选,导热速度极快、重量又轻且只要几百元就买得到,但因为需热油热锅且大火快炒,所以油烟量很大。不过仍有不少婆婆妈妈们习惯使用。
铸铁锅:
导热快、传热稳、保温效果极佳的铸铁锅,比传统铁锅多了不沾锅的效果,在欧洲被视为传家锅。铸铁锅的重量远重于用一片薄薄的铁打成的传统铁锅,但和不锈钢锅不相上下,且保温性较不锈钢锅好。
不锈钢锅:
不锈钢锅也就是一般所称的「白铁锅」,坚固耐用又没有生锈的困扰,也是唯一不会有劣质涂层释放毒素问题的锅具。烹调时想要不沾锅,就得采用热油热锅的方式,因此食材的吃油量也较多。
不沾锅:
不沾锅指的是有涂层的炒锅,一般多以铝合金锅为基底,镀有一层如树脂、磁釉、矿物质等不沾的物质。不沾锅又有「傻瓜锅」之称,就算不会煮的人,也可以用不沾锅烹调出完整的鱼或蛋,而且重量也比不锈钢锅轻,因而深受新手青睐。
但最大的缺点是不能使用铁铲炒,容易将表面的不沾物质刮除。不沾锅的耐用程度视不沾层的厚薄、材质及工序而定,涂层愈厚、材质越好、工序较多者价格愈高。
中华锅VS平底锅
炒锅也可以用锅形来做区隔,中华锅泛指顶部开口大、圆底造型的炒锅,煎、煮、炒、炸、蒸、烫样样适用;平底锅即一般西方人最常使用的平底锅具,适合煎炒,价格从几百元开始起跳,较为亲民,但对习惯使用中华锅的人来说,用平底锅料理没有食材下锅时「刷」一声的快感,且大部分的平底锅不能使用铁铲。
平底锅以口径大小分尺寸,如果常做西式料理者,不妨选用手柄也是金属材质的平底锅,煮完就能直接放入烤箱加热,十分方便。
在选购平底锅时,也需要注意是否有导磁设计,才能使用于微波炉,通常外包装上都有标示,认明「IH」字样即可。?
炒锅选购要注意
重量:以重量而言,不沾锅<传统铁锅<不锈钢锅<铸铁锅,可视各人喜好而定。不过,重量较重也代表稳定度较高,可避免锅子在翻炒过程中倾倒。
单把或双耳:
炒锅有单把与双耳的差别,一般而言,口径在36公分以下的炒锅,都会做成单把;口径在39公分以上的炒锅则因重量较重,故会做成双耳,辅助消费者拿取。不过,有些品牌有提供单把与双耳更换的`服务,购买时可询问商家。
双耳炒锅
检查锅身:买锅时先用手轻抹锅子内部,检查内层是否有掉漆的现象?并观察锅身有无毁损或变形?最后,试着操作看看拿得顺不顺手。
一锅多用:
虽然一个锅用到底的观念并不正确,但万一家里只能买一个锅子,建议选购深度加深且铁铲可用的不沾锅,不但拥有中华锅的优点,也符合一般人用铁铲炒菜的习惯。
锅铲比一比
铁铲:铁铲不适用于不沾锅,如果真的得用,也建议购买边角较圆滑的款式,较不易刮伤锅子。
木铲:木铲材质天然,但有容易烧焦或发霉的缺点,用越久磨损越严重。选购时记得要找表面没有亮光漆者。
胶铲:胶铲最大的问题就是不能耐高温,因此拌炒完不要继续放在锅中加热,才不会融缩变形。
筷子、夹子:现在有愈来愈多人会用筷子或是夹子取代锅铲来炒菜。柯俊年表示,最好使用长度较长的油炸筷,炒菜时较不易被烫到;夹子只要注意使用习惯,如不要用铁夹子刮伤锅子,或是将橡胶夹子持续放在锅中加热,使用上都不会有太大问题。
锅具的常见问题
1、锅子起火怎么办?
油溢出才会造成锅子起火,此时千万不能浇水,而是要立即关火并盖上锅盖,阻绝空气即可灭火。
2、平常要怎么养锅?
炒完菜后用清水与鬃刷将锅子清洗干净,让剩余的油分吸附在锅子的毛细孔中,这个动作就叫做「养锅」。锅子养得好,不管是什么材质的锅具,都能有不沾锅的效果。
柯俊年建议不要每次都用洗碗精洗锅子,万一清洗不完全,洗碗精可能会残留在锅内,且将油洗得太干净,就失去了养锅的效果,以每天煮一顿的频率而言,平均7~10天用一次洗碗精清洗锅子即可。此外,也避免将锅子放在炉上空烧,会缩短使用年限,或是常用锅铲敲打锅子,造成表面毁损,使得烹调食物易烧焦或沾黏。
3、锅具如何轻松洗?
建议炒完菜后直接洗锅,可利用余温帮助油脂分解,就不需使用过多的清洁剂与清水。但有些涂层较差的不沾锅,反而会因为冷热交替而使涂层和锅体本身分离,造成膨起或掉漆。刷具避免使用钢刷、铁刷等金属材质的刷具,会损害锅子,并缩短使用寿命,不怕热的鬃刷则适用于各种材质的锅具。
1、买回来的不粘锅一定不要直接用,要先盛满水,开中火烧开后关火自然晾凉后倒掉水,用柔软的抹布蘸上清洁剂,将锅的里里外外全部擦拭一遍,一定要擦拭干净了,因为锅在生产制造的过程中会有机油,这一步主要是为了把机油清洗干净,擦拭干净后再用清水多冲洗几遍。
2、冲洗干净后自然晾干,再倒入适量的食用油,用厨房纸蘸着食用油将锅内壁的每一处仔仔细细擦拭几遍,大约擦拭2分钟左右后,再加入适量的清水冲洗干净。
3、然后擦干后再次倒入适量的食用油,开小火慢慢加热,一边加热一边继续用厨房纸擦拭,这样油就会和锅发生氧化反应,形成一层保护膜,可以隔绝空气和水分,从而使不粘锅使用得更长久,而且一直保持不粘的状态。
铁锅的正确开锅技巧
1、新买回来的铁锅,万万不可以直接用,这是因为新锅上面会有一层机械加工留下来的残油,如果没有经过开锅的铁锅直接用来炒菜,这些机械残油就会溶进菜里,对身体很不好,所以要仔细的清洗。
2、仔细清洗后控干水分,放到火上大火干烧,将其表面的涂层烧掉。注意一点,在整个干烧的过程中,要不停晃动锅的.边缘,目的是使铁锅能受热均匀,整个过程十分钟左右,锅表面成为铁蓝色后关火,晾凉后加入洗洁剂清洗干净。
3、清洗干净后再次大火加热,铁锅烧至快冒烟的时候,倒入少许食用油,同时不断晃动锅底,保证锅内部每个地方都能浸润到食用油,等到锅中食用油开始冒烟,我们把油倒掉,将锅内的油脂和表面的杂质完全清洗干净。然后再次用相同的步骤做润锅处理,这样的步骤至少要重复三四次,整个润锅过程才算完成了,处理好的铁锅至少放一个晚上再使用。
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