刚开锅的铁锅适合炒什么菜
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刚开锅的铁锅适合炒什么菜,新买回来的普通铁锅,或者家里长时间没用而生锈了的铁锅,通过正确的开锅以后,炒什么都不粘,比任何不粘锅都好用,那么刚开锅的铁锅适合炒什么菜?
红烧排骨
新买的316不锈钢的锅开完锅之后炒第一道菜可以炒红烧排骨。红烧排骨的油分比较大,可以巩固开锅的'效果。开锅原因:是为了让铁锅的表面形成油膜,防止铁锅生锈,可以延长起使用寿命。一般开锅时候需要用到肥一点猪肉块来擦拭锅底。
特性:因添加Mo,故其耐蚀性、耐大气腐蚀性和高温强度特别好,可在苛刻的条件下使用;加工硬化性优(无磁性);高温强度优秀;固溶状态无磁性;冷轧产品外观光泽度好,漂亮;相对304不锈钢,价格较高。
316不锈钢因添加Mo元素,使其耐蚀性、和高温强度有较大的提高,耐高温可达到1200-1300度,可在苛刻的条件下使用。
用途:海水里用设备、化学、染料、造纸、草酸、肥料等生产设备;照像、食品工业、沿海地区设施、绳索、CD杆、螺栓、螺母。
铁锅开锅牢记以下五步;
第一步:锅内加水烧热加洗洁精,清洗干净锅内油渍、铁锈等污渍,这一步主要是把锅内污渍进行初步清洗。
第二步:锅烧红后加水,用拉丝布清洗铁锅,注意绝对不能用清洁球,清洁球会擦伤铁锅,在烧锅的时候要转圈烧,包括锅边所有地方都要烧到,这一步主要是通过烧红热锅,氧化锅内油渍铁锈等杂质,然后通过拉丝布擦洗干净,达到进一步清洗的目的。如果是旧锅二次开锅,铁锅烧红后要把铁锅翻过来,用铲子或刀子铲干净锅外面的铁锈油渍。
第三步:锅烧干后加入一包食盐,用竹刷或其它锅刷刷炒食盐,让食盐于锅底反复摩擦。这一步主要是通过干炒食盐,使食盐于铁锅底部进行摩擦,起到吸附锅内杂质以及对锅底摩擦,使铁锅更清洁更光滑。
第四步:锅烧红,加入一块猪肥油,用猪肥油擦遍铁锅内部,要反复多擦几次,使铁锅吃透油,这是铁锅不粘的关键。这一步的目的主要目的是让铁锅吃油,铁锅油润不枯,才是铁锅不粘的关键。
第五步:锅内加油,加入白菜洋葱等蔬菜进行翻炒,翻炒二三分钟后倒出,清洗干净铁锅烧干,再加入食用油和白菜洋葱等进行二次翻炒,翻炒几分钟倒出,一只铁锅就完美的`开好了,这一步的主要目的是通过炒蔬菜吸除锅内异味。
这样一只完美的铁锅就开好了,这样开出来的锅,炒什么都不粘,非常好用
新买炒菜铁锅如何用
1、铁锅首次使用的时候先把锅干烧烧热,然后倒入食用油整个锅内抹一遍。记住千万不要把锅烧红了。
2、将新铁锅放在火上干烧,一边烧一边用肥猪皮抹擦铁锅,直到猪肉皮变成焦黑,油脂被铁锅吸收为止。
3、将铁锅放在火上干烧,加入食盐炒制,待食盐炒成黄色后加入水和油煮沸后关火。可以去除铁锈和异味。
4、新铁锅还可以用煮粥来进行处理,煮粥时一直要将粥煮成浆糊状,最后煮好的粥不能吃。
生铁锅和熟铁锅哪个好
1、从省柴省燃气等节省染料和电力的角度来考虑
熟铁的延展性能好,韧度高,能够把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁锅比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,是没有办法生产得比较薄,生铁锅传热没有熟铁锅快,因此,熟铁锅要比生铁锅更好。
2、从日常清洁方面来考虑
生铁锅要比熟铁锅省事一点。在经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜之后做到及时清洗,生铁锅是不容易生锈的。但是熟铁锅就需要在使用完了之后洗刷干净烧干水分,或者是涂上油膜,否则比较容易生锈。
3、日常用来进行食物油炸的铁锅
生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,在散热率上比熟铁锅要高一点。因为在油炸食物的'时候,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化,因此选生铁锅会好点。
4、铁锅防止生锈方面考虑
生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜和油膜,一方面能够防止油温过高,另外一方面可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑,除非把食物炸糊锅了,否则是很难形成锅垢的。
5、大煮大熬等非家庭日常烹饪的
选择生铁锅比较好。一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多,熟铁锅不能做得太薄,否则会软会变形,因此价格比较高。另外一方面,大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,在这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易生锈。
铁锅选购的技巧
一“看”锅面是否光滑
看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。
二“听”锅身厚薄均匀度
厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。另外,锅上有锈斑的不一定是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。
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