304锅好还是铁锅好
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304锅好还是铁锅好,铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,很多家庭炒菜的时候都会买一口好锅,锅具也分为304不锈钢锅和铁锅。下面为大家介绍304锅好还是铁锅好。
304锅好还是铁锅好1
铁锅和304钢锅不同,铁锅用着健康,但是如果用完不晾干,或者使用不当,有时候爱生锈,而304钢是不锈钢,不用刻意的去管理,洗刷干净就可以,是不会生锈的。
首先看一下这两种材质的区别:
铁锅由于生产工艺的区别分为生铁锅和熟铁锅,生铁锅也叫铸铁锅,是浇铸产品,原料是铸造生铁。因为是铸造而成,所以生铁锅一般都比较厚重。
熟铁锅也叫精铁锅,原料一般是冷轧板,再经过锻造而成,熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,所以熟铁锅比较轻便,很适合女生使用。熟铁锅传热快,对温度的感受更直接,爆炒效果更好。
熟铁锅适合爆炒,一般餐馆使用的是这款,熟铁锅越用越发黑亮。需要添加大量盐酱醋之类的物质进行大煮大熬或者闷墩适合生铁锅,因为熟铁锅一般比较薄,比生铁锅更加容易被蚀刻穿洞和生锈。
不锈钢锅整体的性能跟熟铁锅类似,含有铬进行防锈。而导热系数超低,导致锅热的'慢,比较浪费燃料。所以不锈钢不是制造锅具的良好材质,市面上基本没有纯不锈钢制作的炒锅。但是不锈钢又有着耐腐蚀的优点,这点恰好是炒锅比较需要的,所以不锈钢炒锅一般是复合底锅具,比如三层“钢-铝-钢”结构的锅具。
各有优缺点,铁锅需注重日常养护,不锈钢锅则不需要,但是不锈钢炒锅用着用着会比较容易粘锅,铁锅越用则越好用;个人比较倾向于铁锅。
304锅好还是铁锅好2
家中炒菜用什么锅好
家中炒菜用铁锅好
铁锅是所有锅中最普通的一种,炒菜时建议用铁锅,主要有4点优势:
1、补血
家中炒菜用什么锅好?铁锅中的铁含量比较高,在炒菜的时候,受高温等一些因素的影响,铁离子会分解成为铁离子,进入到菜当中,这样的菜吃了以后,也能补铁,不会轻易出现贫血的情况。
2、使用年限长
铁锅相对于其他锅来说,更耐高温,使用的寿命也更加的长,像铝锅、砂锅等,用一段时间后,就会出现各种各样的问题,不能再使用了,而铁锅使用十几年都是可以的。
3、导热快
铁锅吸热效果更好,温度还不容易消散,在火上,它会很容易受热,且做好菜以后,也不会很快的就凉。
4、容易清洗
铁锅还更容易清洗,只需一点温水,油渍就会随着水流走,不用使用洗洁精洗很多遍。
304锅好还是铁锅好3
生铁锅好还是熟铁锅好
熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热则没有熟铁锅快,因此,如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适。
对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑,除非炸糊锅,否则一般难以形成锅垢。
从日常养护来考虑,生铁锅要省事一些。经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈。
从耐用的角度考虑,则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂,更耐高温干烧。
使用铁锅的好处
1、用铁锅炒菜可以少放油,离三高再远一点:铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。
2、做出来的菜含有微量的铁,酸性食物含有更多:铁锅多采用生铁制成,在炒菜、煮食过程中,铁锅不会产生有害溶出物,不会存在涂层脱落问题。
3、不需要用洗洁精擦洗,避免二次污染:铁锅使用后,只要用硬刷子刷过、热水冲洗(放冷后冷水冲洗)、擦干或者火上烤干即可,不需要用清洁剂,从而避免二次污染。
4、炒菜更香:烹调中的一些香味的物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的,而铁会促进氧化,菜就闻起来更香了~而不锈钢的作用差一些,陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。
怎么样挑选一口好铁锅
一般情况下,铁锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。
疵点、小凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑一般是砂眼、气眼和缩眼,对锅的质量危害较大。
特别是一些用石墨填充凹坑的铁锅质量更差,不宜购买,重量非常轻的铁锅也需谨慎购买。
购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击,锅声越响、手感振动越大者越好。
另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长,锅内部组织就更趋于稳定,初用时不易裂。
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