炒锅是什么颜色
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炒锅是什么颜色,一口好的炒锅不仅能做出美味的菜品,同时也能起到饮食养生的第一步。目前,市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、珐琅锅,以下看看炒锅是什么颜色。
炒锅是什么颜色1
1、真正的炒锅是灰色的,炒锅在使用后会产生一层氧化层,就会变黑。有的炒锅在出厂的时候会在表层高温烤制一层植物油,做简单的防锈处理,这样的炒锅呈现出的颜色就是黑色。
2、无论是黑色还是银灰色,这些涂料理论上是没有害的,但是在煎炒的时候还是要注意控制温度。这两种颜色的锅具应该都是炒锅或者是合金材料做成的,从这方面来讲没有区别。
铁锅是目前最安全的锅
铁锅一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。
新买的铁锅用盐水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。
不粘锅不宜高温煎炸
不粘锅涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。
所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏涂层。
炒锅是什么颜色2
什么样的'炒锅才是好锅
传统铁锅:
导热速度极快、重量又轻且只要几百元就买得到,但因为需热油热锅且大火快炒,所以油烟量很大。不过仍有不少婆婆妈妈们习惯使用。
铸铁锅:
导热快、传热稳、保温效果极佳的铸铁锅,比传统铁锅多了不沾锅的效果,在欧洲被视为传家锅。铸铁锅的重量远重于用一片薄薄的铁打成的传统铁锅,但和不锈钢锅不相上下。
不锈钢锅:
不锈钢锅也就是一般所称的「白铁锅」,坚固耐用又没有生锈的困扰,也是唯一不会有劣质涂层释放毒素问题的锅具。烹调时想要不沾锅,就得采用热油热锅的方式。
不沾锅:
不沾锅指的是有涂层的炒锅,一般多以铝合金锅为基底,镀有一层如树脂、磁釉、矿物质等不沾的物质。不沾锅又有「傻瓜锅」之称,就算不会煮的人,也可以用不沾锅烹调出完整的鱼或蛋,而且重量也比不锈钢锅轻,因而深受新手青睐。但最大的缺点是不能使用铁铲炒,容易将表面的不沾物质刮除。不沾锅的耐用程度视不沾层的厚薄、材质及工序而定,涂层愈厚、材质越好、工序较多者价格愈高。
炒锅是什么颜色3
哪一种锅更好用,更安全?
首先,来说下不粘锅。
广义上来说不粘锅也分好几种,包括涂层不粘锅,特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。
这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅,物理不粘锅等下再表,目前最流行的是麦饭石不粘锅,我用过好几个。
涂层不粘锅的优点是第一,轻松煎炒,冷锅冷油都不会粘,特别是对于厨房新手,操作非常方便,很有成功感,不会出现焦糊粘底等,而且不粘锅比较轻巧;
第二,用油少,无油烟,厨房更干净,对厨娘的皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量,顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。
比如煎豆腐,用不粘锅比较省事儿,轻松滑翔。
例如炒糖,炒豆沙,淀粉类等食材,最适宜不粘锅,用很少的油就不粘,用其他锅不行,除非加较多的油再加厨房技巧。
缺点:不粘锅表面有化学涂层,高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的,平时注意要用中大火或中火烹饪,正确使用,可以大大延长不粘锅的寿命。
最最要紧的是不能骤冷骤热,比如刚炒完菜,就去自来水龙头下直接冲洗,对锅的损伤非常大,很多人的锅其实是死于这一条。
还有,正因为有涂层,所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅,要用柔软的抹布,平时用硅胶铲或木铲,也不能炒坚硬的贝壳类食材。
总结:不粘好用,也要注意保养,一般1到2年要观察一下,如果涂层有脱落刮伤,建议更换。
(如果是买锅给老人用,不粘锅不一定适合,因为好多老人喜欢用钢丝球擦洗,这是绝对不能用来洗不粘锅的。)
其次,铁锅。
铁锅是我们国家传统的锅具,有一段时间流行度曾经下降,但是近年来随着健康理念的改变,以及舌尖节目中出现过铁锅,价格大涨。
铁锅的优点:锅体薄,导热快,没有涂层,所以不用担心涂层脱落。
铁锅保养的关键:铁锅就是需要用油养,时间长了,锅的表面会形成一层“油膜”,锅就越用越好越不粘。我家就有一个铁锅,结婚时买的,一直用到现在,乌黑发亮,比刚买来时还要好得多。
如果正确使用,可以用上几十年不会坏,甚至可以作为“传家宝”,传给你的孩子哦!
小贴士:如果是要油炸或熬猪油什么,请一定要用铁锅,不仅做菜,顺便对锅还是一个保养哦!就像我们女人做面膜,哈哈,铁锅做“油膜”!
铁锅的缺点:容易生锈,耗油比不粘锅大,需要一定的厨房技巧。
注意:铁锅不要用洗洁精和钢丝球清洗,最好少做汤,炒锅就炒菜,专锅专用。因为洗洁精一洗,就把表面好不容易养起来的“油膜”给洗掉了,铁锅马上会变得黯淡无光。
清洗完铁锅以后,最后擦干表面,小火烘干,没有水渍,就不会生锈。
一般铁锅表面是平的,很粗糙,需要养很久才会顺手。
但是也有的铁锅表面有凹凸压花纹理设计,减少与食物的接触面积,这样可以达到部分物理不粘。
当然,仅仅这样的物理不粘,肯定与化学涂层不粘是不一样的。
这里再教你一个铁锅不粘的小技巧——热锅热油,就是先把油烧热,再关小一点,放入食材,哪怕是煎豆腐,还是炒肉丝,就都不会粘啦!
第三种,不锈钢锅。
不锈钢是含有一定合金成分的锅,表面看起来都是银光闪闪,其实质量的好坏跟含有的合金的种类和含量有关。
市面上价格相差很大,便宜的几十元一个,好的几百到千元,但是表面看不出来。水太深啊,太深。
优点:好的不锈钢锅对酸和碱有一定的耐受能力。
缺点:不锈钢也需要使用技巧,达到物理不粘。
使用技巧:不锈钢锅先加热,看到小水珠立在锅中而不被锅吸收,然后加油炒菜。
如果你的不锈钢锅买来跟第一种不粘锅的不粘效果一样好,我怀疑可能有特殊涂层,哈哈,个人观点。
注意:不锈钢表面也有一层保护膜,所以也不能用钢丝球擦洗。(其实我建议整个国家应该禁止钢丝球的生产,那个东西用多了对人体健康都不利。)
还有,如果你的不锈钢锅怎么擦也擦不干净,就是所谓的掉黑粉,可能质量也一般哦,对健康有害的,以前的某品牌不锈钢锅有过新闻报道。
第四种,珐琅锅。
珐琅锅目前一般指铸铁锅外面加一层珐琅涂层,对人体无害。
可以炒菜,但是如果作为专门的炒锅,也许不太方便,因为太重了,太烫了,做完一个菜,下一个菜怎么办呢?略小麻烦。
但是可以炒完菜,直接炖,比如红烧的菜,那很方便啊!
终上所述,每一个锅都有它自己的优点和缺点,关键是看你需要用到它的哪个优点,然后正确使用,好好保养,为你的厨房生涯增光添彩!
而不是单纯地说哪个锅好,你们说对吗?满满的干货,建议收藏起来常常看哦!
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