龙虾怎么做肉质q弹

龙虾怎么做肉质q弹，夏天的时候最适合吃龙虾的，又到了吃龙虾的季节，现在走在大街小巷随处都可有看到卖龙虾的，今年的龙虾价格都不贵，一般十五到二十块钱一斤。以下看看龙虾怎么做肉质q弹及相关资料。

龙虾怎么做肉质q弹1

五斤龙虾，花椒，八角，干辣椒，葱姜蒜，一罐啤酒，炒龙虾调味料

龙虾怎么做好吃？

我们买回来的龙虾应该先清洗一下，用刷子把龙虾的肚子刷洗一下即可。如果不会配料的，我们可以在超市买一包麻辣或者十三香的调味料，这样简单方便。

制作步骤

1，做龙虾的第一步不是直接下锅炒，而是用油炸，这样做可以提前把龙虾炸至七八分熟，把龙虾肉快速收缩，这样肉质鲜嫩Q弹。

锅里倒一些油，不用太多，龙虾我们可以分批下锅炸，龙虾下锅炸三五分钟，炸至表面变色即可。把炸好的龙虾捞出来，控干油备用。

龙虾怎么做好吃？

2，另外起锅烧油，把准备好的葱姜蒜，干辣椒，胡椒八角以及买的调味料直接下锅爆炒。炒出香味之后，把炸好的龙虾倒进去翻炒几下，接着加入两罐啤酒，如果盖不住龙虾，我们还要加一些水，然后加盐调味。

龙虾怎么做好吃？

3，盖上锅盖，大火煮三五分钟，水开之后，然后转中火再煮五六分钟。龙虾不能煮太长，肉质会变老，但是因为龙虾本身会有寄生虫，我们吃的时候一定要煮熟。龙虾煮熟之后，我们打开锅盖，大火收汁，最后，还可以加一些青零辣椒提味，这样麻辣鲜香的龙虾就做好了！

龙虾怎么做好吃

炎炎夏日，三五好友，几瓶啤酒，一盆大龙虾，这样吃着太过瘾了。外面吃一份龙虾都要一百多，数量还不多，但是我们自己在家做就非常的划算。

龙虾怎么做肉质q弹2

【 原 料 】小龙虾3斤、姜3两、蒜2头、五香料包、干辣椒、盐、味精、冰糖

【五香料包】 八角4个、肉桂1块、花椒一小撮、丁香3个、小茴香一小撮，一起装香料袋绑紧。

【 制 作 】

1、清洗小龙虾

省事版：

在菜市场购买小龙虾的时候，海鲜店家一般会配有高压水枪，让老板用高压水枪帮忙把小龙虾冲洗几遍。

到家后，把小龙虾倒水里，加入白醋和食盐浸泡20分钟，催吐一下泥沙和杂物，时间不要太久，不然小龙虾死了就可惜了。

接着用大网勺，一网勺一网勺捞起小龙虾的时候，顺手让网勺里的小龙虾摩擦网勺，以起到清洗的作用。

然后换一盆清水，倒入小龙虾，继续用网勺捞出刷洗。重复这个步骤到刷洗小龙虾后清水依旧能保持一定的清澈，即可把小龙虾沥干备用。

费事版

当然，如果不嫌费时费事的话，买回来后可以用牙刷一只只地刷洗小龙虾的腹部，特别是黑色的地方，那些都是黏土杂物粘层。

刷洗好，用剪刀剪掉少许虾头部位，夹出里面的黑色物质，这黑色物质其实就是小龙虾的胃。

至于所谓的虾线，这里不建议去除。

接着再过一遍清水，沥干备用。

2、油炸小龙虾

炒锅放入大量色拉油或者植物油，不要用猪油，原因是猪油等动物油炸东西不酥脆，发软。

开火加热到油面平静，微微开始冒烟，也就是油温7成热的时候，转中大火，下入少量小龙虾进行油炸。这里要特别特别小心，小龙虾不要放多了，不然油面产生过多的小泡泡直接溢出锅面，会造成危险情况的发生。

小龙虾炸香炸透，炸制时间看火力，家用煤气炉，如果下入小龙虾时油温足够高，一般需要炸制时间2分钟左右。

炸好后捞出小龙虾，沥干油分，放一边备用。

接着开大火重新升高油温，等油温合适，继续炸制剩下的小龙虾，重复以上步骤即可，谨记少量多次，注意安全。

3、制作卤汤

3两生姜清洗干净，切片。

汤锅里加入足量的清水，放入生姜片、整头的2颗大蒜，还有五香料包、适量的干辣椒，以及盐、味精、冰糖，大火煮开后，转中小火，然后继续熬煮20分钟，煮出所有材料的香味。

这里盐的量要多一些，毕竟是卤汤，卤汤尝起来要比较咸口那种，味精要放足，提鲜用的。

另外，如果条件允许，在熬卤汤的时候可以加入焯过水的猪骨和鸡架，这样卤汤的鲜香味会更加复合而浓郁，不过这样一来熬煮的时间也要加长，以便熬出骨头中的风味物质。

4、卤小龙虾

先往卤汤中加入几勺炸过小龙虾的热油，加入的热油，因为炸过小龙虾，油中富含了小龙虾的鲜香虾味，这样不仅可以给卤汤增加风味，而且油浮于水面，还能封住卤汤的香味，以及保温。

往卤汤中倒入小龙虾，大火煮到卤汤微微沸腾，然后转小火，保持微沸的状态，焖煮20分钟。期间每隔个几分钟就要用锅铲给小龙虾翻翻面，以保证上下层叠的小龙虾都能均匀地浸入过卤汤，充分地入到卤汤的味。

20分钟后，捞出小龙虾，此时的小龙虾其实还不是很入味，吃起来比较清淡鲜甜，喜欢重口味一点的朋友，可以舀一些卤汤浸泡着小龙虾，边泡边吃，这样一来，就真的是越吃越入味了。

烹饪小贴士

1、为什么不用去虾线？

其实虾线的说法，对于生活比较精致的朋友来说，它就是有必要去一下的，但对于不是很在意这个东西的朋友来说，就仁者见仁智者见智了。

当然，小龙虾的虾线还是挺碍眼的，需要去除，但去除的时间点，并非在清洗的时候，而是在吃它的时候。

如果在清洗的就把虾线给拆了，那就等于在烹饪小龙虾前把小龙虾完整的肉质给破坏了一遍，这样做，无疑会影响到后续小龙虾肉质的Q弹和鲜美。

特别是在油炸的时候，小龙虾肉质中的风味物质随着伤口蓬发而去，肉质严重点不仅不够鲜甜，还会变得散烂无韧性。

2、为什么小龙虾要油炸？

甲壳类的海鲜中，不仅小龙虾，包括一般的虾、蟹等等，只要经过油炸，它本身含有的丰富氨基酸和糖类就会像导火索被点燃一样，迸发出来，那股味道，只要闻过的朋友都知道，相当的诱人。

所以，烹饪小龙虾的时候，对其进行油炸，是非常有必要的一个步骤，是增鲜增香增味的不二之选。

当然，由于上面介绍的操作有些危险和复杂，也可以换一种方式，用少量的油，在油温没那么高的时候放入小龙虾，中火慢慢炸出味来，不过，这么炸的小龙虾出品肯定是有所差别的`。

3、炸过小龙虾的虾油发黑，还能用吗？

因为小龙虾需要油炸透彻，用的油肯定会不少，如果用过后都不要了，那肯定是非常的浪费。

其实，这炸过小龙虾的油还是可以继续使用的，首先看着有些黑，是因为在炸制小龙虾的时候，有一些虾须或其他物质混浊在油中。

这时候只需要把油盛出来，放一边让它沉淀上几个小时，油里面的杂质就会因为重力沉到底部，而油看起来就会清澈油亮很多。

而且，这油还有个好处，因为炸过虾，所以它也饱含着虾特有的那股油炸过后的香味，做起别的菜来，可以说是无形中更添特色。

龙虾怎么做肉质q弹3

挑小龙虾

有人不禁会问小龙虾不是都一样吗，干吗还要挑呢？一开始我也是这样想的，自从去了我朋友家，吃过他们做出来的小龙虾，这个观念就彻底推翻了。

我俩的做法基本一样，但是总觉得他做出来的就比我好吃，听他细讲原来，原材料小龙虾也很重要，只只都是经过他精心挑选出来的，所以才有那么好的口感。下面把他挑小龙虾的经验分享出来，供大家参考一下。

1、首先是活的。

鲜活的肉质才Q弹，才不会柴，这一点跟虾一个道理，小龙虾的命虽然很硬，但在捕捞、运输过程中总会有一些死的，如果我们不一个个挑，任老板捞的话，中间肯定夹杂着一部分死的。

2、比例适中。

正常生长发育的小龙虾，头部和尾部的比例一般在1：0.8左右，头部稍大，但如果头、尾相差太远的话，说明小龙虾的生长发育不好，尾部的肉也不多。

3、看虾身颜色。

同一笼的小龙虾，有些颜色看上去很深红，甚至是黑，但有些看上去颜色比较浅，你会挑哪一种呢？浅色的是刚脱壳的，这样的虾肉质也比较嫩滑，深红色的是老虾，壳也硬，肉质也相对逊色一点。

按照上面三个步骤，多走几家看看，你会发现，原来小龙虾也还可以挑选，有些商家为了提高利润，他们会虾分成三个等级，大、中、小虾，大虾肯定就会贵点，但不管怎么分，在同一等级里，都还是可以挑选的。

洗小龙虾

要想小龙虾好吃，清洗也是一个重要环节，我们不愿意在外面吃小龙虾，宁愿麻烦一点也要买回来自己做，其中很大一个原因就是外面的小龙虾没怎么洗干净，毕竟人家量大，清理也没那么细心。

1、买回来的小龙虾，先用清水冲洗几遍，然后放一勺盐+少量的高度白酒和清水浸泡，让它们自由活动20分钟。

2、拿出82年的牙刷，在小龙虾身上来回刷，特别是腹部有绒毛的地方，要刷几次，并用流动水冲洗。

3、全部刷完之后，准备一把剪刀，在眼睛以下的部位剪去，然后掏出里面的虾胃。

4、捏住小龙虾的尾部，左右旋转一下，然后再往外抽出虾线。

5、抓住小龙虾的八只腿，向下扯，这样可以扯下虾鳃，到目前这一步，一只小龙虾就基本处理好了，只需再用清水冲洗几遍即可。

经过这样的处理的小龙虾非常的干净，吃的也放心，接下来不管是油炸，还是蒜蓉，还是十三香，还是麻辣小龙虾都行。

麻辣小龙虾

上一期讲解了蒜蓉小龙虾，今天要分享的是一道麻辣小龙虾，麻辣鲜香，好吃到吮手指。现在在市场都有各式各样的麻辣小龙虾的调味料包，我们只需根据自己的口味去挑选就可以了，以前做上一道麻辣小龙虾要准备十几样配料，现在一包搞定，很是方便。

主要食材：

小龙虾、土豆、黄瓜、香菜、蒜、麻辣调料包、盐、白糖、啤酒、食用油等。

吃小龙虾就要配上土豆、黄瓜这样才过瘾，小龙虾虽然看起来个头大，但实际上吃进肚子的肉却很少，有配菜的话，吃起来也没那么腻。

具体步骤：

1、经过上面的挑选和清洗，小龙虾已经处理好了，等待的就是烹饪了。

2、把土豆、黄瓜、香菜、蒜，清洗干净然后切好，备用。

3、起锅烧油，放入较多的油，然后大火烧到200度，倒入处理好的小龙虾，高温迅速炸15秒，即可捞出，控油。

4、倒出多余的油，然后放入蒜和麻辣调料包，中小火炒出香辣味。

5、倒入炸过的小龙虾，快速翻炒均匀，然后放入切好的土豆、黄瓜，再倒入啤酒和适量的盐，啤酒的量一定要盖过所有的食材。

6、盖上盖子中火焖10-15分钟，中间打开盖子翻两次，防止粘锅。

7、时间到，打开盖子，如果汁比较多可以大火收一下汁，但要保留一定量的汁才好吃，起锅装盆，撒上香蕉即可