肉丸怎么做才有弹性
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肉丸怎么做才有弹性,猪肉是我们生活中比较常见的荤菜,同时也是我们餐桌上不可或缺的食材之一,其做法更是包含蒸炒烹炸的所有烹饪方式,可是大多数人做出来的肉丸都会比较散,同时还没有弹性。下面看看肉丸怎么做才有弹性。
肉丸怎么做才有弹性1
原料:猪肉、胡椒粉、生粉、鸡精、姜汁水、料酒。
做法步骤:
第1步、猪肉末。
第2步、肉末加入生粉,胡椒粉,少许盐,鸡精,姜水,料酒拌匀,放进料理机打成肉糜。
第3步、料理机打好的肉糜。
第4步、用电动打蛋机打上筋。
第5步、烧开水后关火,从手的虎口挤丸子到锅中,小火煮。
第6步、捞出到冰水里浸泡。
第7步、完成。
小贴士:
做成很有弹性的丸子还是有难度的,我做出来的也不是很弹,所以建议一开始做的时候用少点肉,比如半斤,不然做出来不好就浪费了。
肉丸怎么做才有弹性2
备料
主料:猪肉两斤
辅料:生姜葱少许、鸡蛋两个、盐五克、鸡精少许、胡椒粉两克
做肉圆之步骤
步骤一、买猪肉的时候要按肥瘦比例:4:6搭配,新鲜的猪肉买回来清洗干净,然后把肉切成小块,再剁成肉末,剁的时候,把肉末剁至起黏性、用手摸出现黏性就可以了
步骤二、准备500g的清水,然后把姜葱拍烂加入到清水中浸泡制作出姜葱水
步骤三、制作好的肉末中加入盐、鸡粉、少量胡椒粉然后把肉末朝着一个方向搅拌把调料搅拌均匀,大约搅拌10分钟,然后把提前准备好的500g姜葱水分3~5次加入,每加入一次清水就要朝着一个方向搅拌,使肉末把葱姜水完全吸收,然后再加入第二次姜葱水
步骤四、肉末完全吸收清水后,然后在肉末中加入两只鸡蛋,加入适量的淀粉搅拌,把蛋液和淀粉完全搅拌均匀,朝着一个方向搅拌,使肉末中的所有调料、调料均匀搅打至肉末起劲后就可以
步骤五、锅中加入清水煮开,然后把火力控制在恒温状态,水不能出现翻滚,然后把肉末挤成圆形状下锅加热,肉丸子完全熟后捞出即可,这样肉丸子就制作完成,制作好的猪肉丸子用来煮汤都是不错的吃法
做肉圆之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于肉圆的做法,已经有了更深认知。其实肉圆的做法整体可以分为两步,第一步就是搅拌加水,这一步对于水的量要把握到位,一定要足。
这样做出来的肉圆入口才嫩滑;第二步做肉圆,这一步对于肉圆的.手法要求比较高,因为既然是肉圆,那么一定要重点突出它的“圆”才行,这样做出来的肉圆才有看相和食欲感。
肉丸怎么做才有弹性3
1、用木槌敲打猪肉成肉馅,用木槌敲打猪肉,制作出来的肉馅粘性比较高,口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打,可以使肉馅更加紧实有弹性。
2、打入鸡蛋后要向一个方向搅拌:制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅,否则,肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团,也自然不会紧实有弹性了。
3、用面包糠代替淀粉:用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹,口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑,却容易使丸子变硬。要注意的是,加入面包糠只适合做炸丸子,如果是 汆丸子就不建议使用了,否则会影响口感。
4、做出的丸子要反复在手中摔打:将肉馅团成丸子后,要在手中反复来回摔打,这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性。
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