怎么制作肉丸子最嫩又q弹
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怎么制作肉丸子最嫩又q弹,肉丸子是咱们中国人饭桌上常见的菜肴,特别是逢年过节的时候,家家户户都会自己在家做肉丸子,因为丸子又寓意着圆满,那么怎么制作肉丸子最嫩又q弹呢?
怎么制作肉丸子最嫩又q弹1
—— 【开始制作】 ——
1、将肉绞成肉馅。
(注意:这里非常关键的是肉的选择,“四肥六瘦”的肉为最好,把皮去掉绞肉馅,五花肉也是可以的,肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩,假如全部为瘦肉的话会口感很柴,吃起来也不香。)
2、打水。
准备一小碗水,然后往肉馅里面倒入适量的水,不要一次性倒入,可分三四次适量将水倒在肉馅里,每倒入一次,就向同一方向搅拌,让肉吸收水分,一直到把全部的水打完。
(注意:全程都要朝同一方向搅拌!肉馅会随着水的打入,体积变得越来越大,打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了,不要放水过多,否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀!)
3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。
继续搅拌,直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。
(注意:鸡蛋可以增加肉馅的弹度,也能让肉丸在受热的时候更好的凝固,不易散开。)
4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐,继续搅打均匀。
5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲,一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了,并且有纹路了,就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。
(注意:1:10的比例是用打好水的肉馅来比的,不是拿没打水的比的,这里一定要注意,搅打的方向还是朝同一方向搅打,一定不可朝不同方向搅打,会泄劲。)
6、在搅打好的肉馅中加入切得很碎的葱末,继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。
7、锅中倒入适量的水,将搅打好的肉馅,用虎口挤出肉圆,拿勺子挖一下,整一下型,冷水下锅,这样做出来的肉丸不易散。加入热水下锅的话,就非常容易在沸腾的水中散掉。
这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的,而且不易散,并且吃起来口感也Q弹,非常好吃。你学会了吗?
怎么制作肉丸子最嫩又q弹2
【猪肉丸】
---准备食材---
猪肉700克、蛋清1个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐2克、大葱白1段、生姜1块、白胡椒粉1克、玉米淀粉1汤匙
【制作步骤和方法】
1、首先来准备半小碗葱姜酒水:取一小碗,加入姜片和葱丝,加入小半碗开水浸泡后,调入2匙料酒,制作成葱姜酒水备用。
2、猪肉选择3肥7瘦或者2肥8瘦的猪前腿肉,也叫做夹缝肉,肉质比较细嫩(千万不要用里脊肉,里脊肉虽然很瘦很嫩,适合炒但不适合来制作肉丸煮汤,这一点一定要知道,否则就是浪费了食材又浪费了功夫。)
猪肉先切成丝,再改刀切成肉丁,之后手工剁成猪肉末,这一步骤使用手工剁制要比机器绞肉效果要好许多,肉末会更紧致有弹性。
3、猪肉剁到这种颗粒比较细小的程度就可以了。
4、猪肉末放入大碗中,分3-4次调入30毫升葱姜酒水,顺着一个方向搅打肉末上劲,我使用4根筷子来搅打,感觉非常省力又省时,每一次等猪肉末把水分全部吸收后再加入水分,猪肉末本身含有水分,这样处理的肉丸可以起到去腥的作用
更重要的是补充了水分过后,煮好的猪肉丸才会更水嫩。
5、之后加入1个鸡蛋清,继续顺着一个方向搅打上劲,然后撒入1克白胡椒粉(少许五香粉)
2汤匙生抽、2克盐调味,继续顺着一个方向搅打上劲,等调味料汁中的水分也被肉末完全吸收后,加入1汤匙玉米淀粉继续顺着一个方向搅打上劲,(鸡蛋清和玉米淀粉的加入,可以使煮好的肉丸更嫩滑)
6、搅拌好的肉末有着一定的黏性,很多人此时直接将其挤出肉丸,这样的肉丸入汤中很容易散。
敲敲小黑板,重点来了!现在把搅打好的肉丸拿起来摔到碗中,不断地反复摔打至少50次之后,肉丸变得非常紧致不松散,即使把4根筷子插入其中,也不会倒,此时才可以来制作肉丸了。
6、取适量的肉泥在虎口中挤出,用小勺子舀入盘中备用。一次性肉丸做得比较多,可以冰箱冷冻定型后装入保鲜袋中密封保存,想吃随时制作就好。
7、锅中烧了番茄汤汁,水开后放入猪肉丸煮至浮起即熟,随意配上新鲜的蔬菜就是一顿营养肉丸汤了,又嫩又滑,弹性十足,家人老少都喜欢。
【总结制作肉丸子的`3个诀窍】
1、做肉丸子时,首先来准备葱姜酒水,即用生姜、大葱白丝和料酒(黄酒)调制,可以给肉末注入水分,增加其嫩度的同时还可以起到去腥提鲜提香的作用。注意浸泡大葱和生姜的水一定要用开水,充分激发其香味。
2、制作肉丸时,加入蛋清是增加其嫩滑度,而加入淀粉是增加嫩滑度的同时锁住水分,也会使肉丸更紧实。
3、制作肉丸最后步特别重要,很多人都把它漏掉了,这一步恰恰是最关键的一步,经过不断地摔打后肉丸会更紧致,只要摔打到竖起插入4根筷子也不倒的状态即可,如果您力气小,摔打50次不够,那么就摔打100次好了,保准煮出来的丸子不松散,又弹又滑,香嫩可口。
就算是用清水煮小白菜时,加上几颗肉丸子,都是鲜嫩Q弹特别香。
怎么制作肉丸子最嫩又q弹3
准备食材:新鲜的猪后腿肉250克,冰水75克,红薯淀粉20克,小苏打1克,料酒5克,食盐4克,白砂糖4克,小葱2根和大蒜三瓣。
步骤1:家里有料理机的就可以直接将小葱和大蒜打成葱蒜水,如果没有的话也简单。只需要将小葱和大蒜拍散切碎,放进冰水里浸泡一个小时左右,记得将水放进冰箱冷藏,需要保证之后拿出来的葱蒜水是冰凉凉的。
使用之前记得将葱蒜都过滤出来,之后在葱蒜水里加入红薯淀粉,白砂糖和料酒搅拌均匀。
步骤2:将猪肉洗干净,切成薄片别忘记用厨房纸将它擦干,之后将薄肉片放进搅拌机或者料理机里。搅拌差不多半分钟左右,肉片搅拌成了小颗粒的肉末,就可以将小苏打和食盐加入其中。
步骤3:继续搅拌,中途少量多次地加入事先准备好的葱蒜冰水,等到肉末成了肉泥状,再多搅拌2分钟左右,直到搅拌到肉泥光滑即可。
烧一锅清水,等水温了之后,就可以用手在虎口处捏出肉丸的形状。另一只手用汤勺舀出肉丸,立刻下进锅里去,等水烧开后,中火慢煮5分钟左右,等到肉丸浮起来就可以了捞出来了。
注意事项:购买猪肉的时候,尽可能要选择新鲜的猪肉,而且一定要记得加入的冰水一定要冰,如果实在担心不够冰,可以加进少量冰块。
而且搅拌猪肉的时候,一定要搅拌到位,不怕多就怕少,可以多搅拌些时间,只有搅拌到位,做出来的猪肉丸子才会更Q弹。
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