煮肉应该冷水还是热水
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煮肉应该冷水还是热水?随着生活水平的不断提高,人们在饮食上也越来越讲究,比如说很多人喜欢煮肉吃,但是却不知道煮肉应该冷水还是热水,下面就随小编去了解一下吧。
煮肉应该冷水还是热水1
冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况:
1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
2、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。
3、煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。
4、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。
5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,比不加水的鲜嫩。
肉饮食禁忌:
1、肉类+茶饮,易产生便秘
(1)茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使我们的肠道内蠕动变慢,延长粪便在肠道停留的时间,容易造成便秘。
(2)因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢,但是饮食中的其他物质,例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。
营养师认为:鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差,所以平时蛋白质就摄取不足的人,建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶,如果可以的话,间隔1小时至2小时再喝。
(3)另外,浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合,成为不可溶解的复合物,进而影响铁质吸收,素食者要多加注意。
禁忌人群
心脏病者不能多吃,适量少吃。
煮肉应该冷水还是热水2
煮肉最好是热水下锅。热水煮肉,这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉的`营养物质不容易渗透到汤中,炖出来的肉也更好吃。
冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬,这样煮出来的肉就会又老又硬,在煮肉的期间要迅速加入热水,这样会让肉质变得更硬。
如果是用肉来煮汤,就冷水下锅,用开中火慢炖,这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来,使汤更鲜美好喝。
煮肉更嫩的方法
1、猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片,这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。
2、用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后,也可以让肉更加鲜嫩。
煮肉更烂的方法
肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮,这样肉更加容易烂。
白水煮肉的做法
第一步:清洗煮肉后切块,冷水下锅后煮滚,,将浮沫去除掉。
第二步:切葱姜,调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。
第三步:肉质煮烂后加入些盐调味。
第四步:将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。
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