不粘锅炒菜致癌是真是假

不粘锅炒菜致癌是真是假？日常使用不粘锅安全么？不粘锅有毒会致癌？要知道不粘锅是不是有毒，会不会对人造成致癌，下面就来看看不粘锅炒菜致癌是真是假，希望看完可以对你有所帮助。

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炒菜粘锅，是一件很烦人的事情，所以，不粘锅的横空出世无疑为不少主妇解决了这个大难题。但是现在又有不少声音告诉你说，“不粘锅有毒，会致癌！”不粘锅的表面涂层的确含有很可能会致癌的全氟辛酸铵（PFOA），但是，只要正确使用不粘锅，控制温度，主要是不用它旺火炒菜、煎炸，就是安全的。

什么是不粘锅？

要知道不粘锅是不是有毒，首先要先了解它到底是什么。

不粘锅，即做饭炒菜不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的不粘涂层有特氟龙（Teflon）涂层和陶瓷涂层。我们今天要讨论的是否会致癌，就是使用特氟龙涂层的不粘锅。

特氟龙，化学名聚四氟乙烯（PTFE），特氟龙本身化学性质非常稳定。而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的，是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分，叫做全氟辛酸铵（PFOA）。

可能致癌物：全氟辛酸铵（PFOA）

全氟辛酸铵（PFOA）的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面。实验室数据表明，高剂量的PFOA暴露与动物模型的癌症发生相关。PFOA还可能导致胆固醇水平升高，甲状腺疾病及不育。更糟糕的是，PFOA在人群血液样本和环境中也有发现。

但必须要说明的是，目前并没有任何研究表明人群血液中检测到的PFOA是源自对特氟龙厨具的使用。尽管PFOA在一些公共水源中也能检测到，科学家们并不清楚PFOA是如何进入我们的环境的。因为除特氟龙的制造外，PFOA也被广泛用于制造其他产品，包括防雨外套、织物保护层、防火套管及密封带，因此PFOA可通过多种途径进入我们的环境。

另一方面，在不粘锅制造中的加热过程，绝大部分PFOA已被破坏。因此，在不粘锅厨具成品中，PFOA的含量应该是极微量的。

日常使用不粘锅安全么？

一项发表在《FoodAdditivesandContaminants》杂志上的研究检测了26种不同品牌的不粘锅厨具，发现在250摄氏度30分钟加热情况下，所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象，并未释放任何化学物质。

然而，如果不恰当使用不粘锅厨具，比如中国人特别爱等油烧热冒烟才把食材下锅，这样的做法就会导致温度超过230摄氏度，而加热温度过高，的确会带来涂层的分解及有毒气体的释放。不粘锅涂层在300摄氏度加热时会产生微量热解物，无明显刺激作用。而在400摄氏度以上加热4小时可产生水解性氟化物如氟化氢，对肺部有强烈的刺激作用。所以不粘锅不适合用来煎炸食物，像电饭煲用不粘锅却是安全的。

采用特氟龙（Teflon）涂层的不粘锅的确含有很可能致癌的物质，但现阶段的研究数据表明，只要在恰当使用情况下，不粘锅厨具对人体健康无明显不良作用。所以啊，“不粘锅有毒，会致癌”的说法，不完全正确！

不粘锅安全使用的注意事项

绝对不要把不粘锅在无人看管情况下置于明火或其他加热设备上；使用不粘厨具烹饪时，温度不可超过230摄氏度。如果干烧，或者高油温煎炸，均可使温度超过230度；避免使用金属用具刮碰不粘厨具表面；在清洗不粘厨具时注意避免磨损（不可使用钢丝球清洗不粘锅）。

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不粘锅表面涂层确实含有全氟辛酸铵（PFOA)，很可能致癌。但只要不粘锅使用正确，控制好温度，不用它炒菜炒菜都是安全的。

什么是不粘锅？

不粘锅，也就是炒菜炒菜时不粘锅底的锅，是因为锅底采用不粘涂层，常见的不粘涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层。今天要讨论的是会不会致癌，也就是涂了特氟隆的不粘锅。

特氟隆，化学名聚四氟乙烯（PTFE)，化学性质非常稳定。并使人们去& ldquo不粘锅& rdquo特氟隆的安全性受到另一种用于生产特氟隆的化学成分PFOA的质疑。

可能的致癌物质：全氟辛酸铵（PFOA)

PFOA的`作用是将聚四氟乙烯涂层牢固地固定在厨具表面。实验室数据表明，高剂量PFOA暴露与动物模型的致癌作用有关。PFOA还可能导致胆固醇水平升高、甲状腺疾病和不孕。更糟糕的是，在人类血液样本和环境中也发现了PFOA。

但是，必须指出的是，没有研究表明在人的血液中检测到PFOA是由于使用了特氟隆厨具。虽然在一些公共水源中可以检测到PFOA，但科学家们不知道PFOA是如何进入我们的环境的。由于PFOA被广泛用于制造除特氟隆之外的其他产品，包括防雨外套、织物保护层、防火套管和密封带，PFOA可以通过多种方式进入我们的环境。

另一方面，在不粘锅的制造过程中，大多数PFOA在加热过程中被破坏。因此，PFOA在不粘炊具产品中的含量应该很少。

日常使用不粘锅安全吗？

一项研究检测了26种不同品牌的不粘锅，发现所有测试的不粘锅在250摄氏度加热30分钟时都没有明显的热解现象，也没有释放出化学物质。

但如果不粘锅使用不当，比如中国人特别喜欢等油加热冒烟后再把食材放进锅里，这样会导致温度超过230摄氏度，过高的加热温度确实会带来涂层的分解和有毒气体的释放。不粘锅涂层在300摄氏度加热时，会产生微量热解物质，无明显刺激性。但400摄氏度以上加热4小时，可产生氟化氢等可水解氟化物，对肺部有很强的刺激作用。所以不粘锅不适合炒菜，但是电饭煲用不粘锅安全。

涂有特氟隆的不粘锅确实含有致癌物质，但目前的研究数据表明，如果使用得当，不粘锅对人体健康没有明显的不良影响。所以，& ldquo不粘锅有毒，会致癌。，并不完全正确！

安全使用不粘锅的注意事项：

切勿将不粘锅放在明火或其他无人看管的加热设备上；

避免使用金属器皿划伤不粘厨具表面；

用不粘厨具烹饪时，温度不应超过230摄氏度。如果干烧或高油温油炸，温度可超过230度；

清洗不粘厨具时避免佩戴（不要用钢球清洗不粘锅)。