煮饭用冷水还是热水呢
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煮饭用冷水还是热水,在日常生活中,我们每个家里面每天都会煮饭,煮饭是很常见的一件事情。煮饭也是有讲究的,那么接下来小编就带大家一起去看看煮饭用冷水还是热水呢。
煮饭用冷水还是热水呢1
煮饭用冷水还是热水
热水煮饭好。
热水煮饭和冷水煮饭其实从米饭的味道上来说差距不大,但是从营养的角度来说,热水煮饭更能保留营养物质,高温是营养物流失的主要原因,而热水煮饭能缩短米饭的烹饪时间,保留更多营养素。
热水煮饭有哪些好处
保留维生素
米饭中含有多种维生素,其中维生素B1在米饭中含量很高,并且属于人体必须的维生素之一,具有预防脚气病、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等症的功效,维生素B1的高热耐受力较差,开水煮饭能缩短高温时间,减少维生素B1的损失。
减少氯元素
自来水需要用氯气进行净化,因此,自来水中都含有一定量的氯,在烧开水时能消除大量的氯气,再用开水煮饭能减少米饭中的维生素B1和氯气反应,保留更多米饭的营养成分。
缩短烹饪时间
很多上班族每次煮饭的时间都比较紧,用开水煮饭能在淘米时烧开水,然后直接开水下米,一般情况下,米不是很多,下米后10分钟左右即可煮熟,煮饭的时间大大缩短,节省很多时间。
煮饭用开水
1、煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。
蒸馒头用冷水
2、蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温,这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。
煮面加凉水熟得快
3、煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。
不容易粘锅
开水烧饭还不容易粘锅,产生的.锅巴也少。
从食物营养角度出发,查询相关的资料显示,热水煮饭可能更富有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水,在60℃时才会大量吸水发生糊化,在100℃时会快速熟透,缩短了煮饭时间。从营养学角度来看,缩短做饭时间,可减少食物中维生素的流失。
所以,老人认为热水煮饭好,与熟得快有一定关系。但是今天的家庭中大多采用电饭锅、电压力锅煮饭,米饭熟透之后,仍然会高温保存,同样会导致维生素的流失。这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭,营养上并没有太多区别。
从口感来说,热水煮饭可能更好。
原因是大米在热水中会快速吸收水饭,发生膨胀、破裂、糊化,让米饭更有粘性,同时避免煮饭时间过长,导致米饭表面糊化厉害,而中心口感比较韧的现象。即便是现代,部分地区煮大锅米饭,仍然会采用热水,就是为了避免“夹心饭”的出现。
支持用热水煮饭,还有另外一种说法。
因为现代用水多为自来水,其经过消毒,含有极少量的含氯物质,通过加热可以促使水中的氯气挥发,降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。
但是,自来水中只有存在极少量的“氯气”才能保证自来水在输送过程中起到抑菌作用。只是“氯气”含量极低又极容易挥发,在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下,是不必的担忧的。煮米饭时加点这个 气色好了身材也越来越苗条了。
煮饭用冷水还是热水呢2
煮饭用冷水还是热水?
用热水,最好是开水。
有人担心大米中的营养素会因为开水煮而被破坏,其实这完全是想当然,根本完全没有这回事。
众所周知,现在的自来水基本上都是通过加氯来消毒杀菌的,而氯气本身就是一种毒性很强的气体,当然自来水中的氯使用量是严格控制的,并不会对人体产生什么危害。
那些说用自来水做饭易导致氯加热产生致癌物质(三卤甲烷、四氯化碳、氯仿)的说法,真的有点过于担忧了。不过氯气溶于水后产生的次氯酸、有机氯等余氯物质,确实会在煮饭的过程中破坏大米的维生素B1造成营养损失。
相反用开水,待氯气挥发,就能够减少对维生素B1的破坏。同时,用开水煮饭,淀粉会更易吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出,变得格外有粘性,还能缩短煮饭的时间。
冰冻肉怎么解冻?冷水还是热水?
用冷水。最好是先将冷冻肉从冷冻室取出放入冷藏室几个小时后,再拿出来放入温度为10℃左右的冷水中浸泡,直至其解冻。
很多人不提前做准备,到要做饭的时候就心急用热水甚至开水浸泡,这其实是错误的做法。用热水快速解冻,不仅会失去一部分蛋白质和其香味物质,影响口感;更主要的是会生产生一种丙醛的致癌物。
焯烫食材时用水
有很多厨房小白可能不知道「焯烫」是什么意思,其实就是把食材放到开水中进行初加工,目的是为了去掉它们的一些味道。
1、蔬菜焯烫都是在沸水里
原因很简单,煮太久的蔬菜还需要炒吗?不仅失去了色泽,也不好吃了。
2、肉类焯烫一般是把食材和冷水一起煮沸
这种方法主要应用于大块肉类或骨头在炖煮前的预处理,若是平时炒瘦肉之前的焯烫,需要考虑时间长短,不然会影响瘦肉的肉质老嫩,初学者慎用。
炖煮食物时的用水
原则是看食材的性质和厚度。
其实这就是高温下肉类蛋白质变性程度的问题。
冷水煮——肉类蛋白质完全变性,完全熟透,可以把里面的味道完全煮出来,也可以喝汤;
沸水煮——比如涮牛肉、羊肉,就是让肉类部分蛋白质保持不变性,说白了就是没有完全熟透,可以保持肉类的鲜嫩口感。这也是为什么牛排之类的讲究几分熟的道理,十成熟的牛排是完全没有吃头的。
很多人担心未熟透吃了闹肚子怎么办?
大部分情况下这种温度的烹饪已经能够杀死大部分细菌了,况且细菌一般在肉的表面,所以这么吃问题不大,但对于鱼类、蛙类等富含寄生虫的肉类食物,不建议用这种方法。
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