腌酱疙瘩咸菜的做法配料
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腌酱疙瘩咸菜的做法配料,芥菜疙瘩是非常美味的,所以很多人在选做菜的时候都会考虑芥菜疙瘩,吃了之后对我们人体还是有好处的,下面为大家分享腌酱疙瘩咸菜的做法配料。
食材
疙瘩咸菜 250克
油 适量
盐 适量
姜 适量
香叶 适量
芝麻 适量
葱 适量
辣椒 适量
花椒 适量
酱油 适量
老抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
方法/步骤
咸菜切丝,用温水到盐;葱、辣椒切段,姜切片
热锅凉油,小火,放入花椒煸炒出香味,再放入姜、辣椒继续煸炒,捞出,放入葱段多煸炒一会,捞出。油锅加入3勺酱油,咸菜量三分之一的水。
咸菜攥水,放入油锅,新切葱段放入,加少许蚝油、胡椒粉、白糖、料酒,加3-5片香叶。翻炒,加锅盖闷,小火,10-15分钟。
10分钟,加老抽上色,大火收汁。至干锅,盛出。
撒入芝麻,搅拌。
装盘
食材
芥菜疙瘩 40千克
食用盐 3千克
饮用水 50千克
方法/步骤
将新鲜的芥菜疙瘩修理干净,去毛须,去叶子,泥土,洗干净。
将洗好的芥菜装进大缸里,不要装的太满,离缸口20厘米为宜,方便搅动
加入饮用水,以没过芥菜10厘米为宜,加盐0.5千克。
用干净的`木棍搅动使盐溶化,然后放在室内阴凉处。
经常用木棍搅动最好每天一次,大约一个月以后缸内会有酸味产生,这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度,觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多,直到口味合适即可。
这样一缸咸菜疙瘩就腌好了,如果有辣味是因为腌的时间短,再腌几天就好了。
工具/原料
芥菜疙瘩
菜板和菜板
精盐佐料
方法/步骤
芥菜疙瘩是果类蔬菜,是生长在泥土中,所以就要清洗干净后,用刀切成片。
腌制咸菜最好是条,所以就要用刀切成均匀的薄片后,在用刀来切。
用刀切疙瘩的时候要右手和左手配合好。这样才能切成均匀的薄片。
芥菜疙瘩用刀切成薄片后,用刀切成条,条要细条,所以就要用刀切成均匀的细条。
将切好细条用瓷盘盛上后,在放入漏水的容器中,将水漏掉。
切好好芥菜疙瘩的细条就要放在阳光处晒干,晒干后的疙瘩条就用配置好的精盐佐料来掺和,用封闭的瓷罐盖好后,10天就可以吃。
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