酱油腌肉的腌制方法 腌五花肉的腌制方法
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【导读】:很多人都喜欢吃腌肉,腌肉又分为很多种。那么酱油腌肉的腌制方法是什么?腌五花肉的腌制方法是什么?腌肉一斤肉放多少盐?
腌菜、腊月是我国的传统食物,基本上逢年过节,尤其是过年的时候都会有这类的食物。而同样的食物用不同的方法做出来又是不同的味道,那么酱油腌肉的腌制方法?腌五花肉的腌制方法?一起来看看!
酱油腌肉具有酱香味十足,口感醇香等特点。它的做法其实也并不难,需要注意的是腌肉的时间一定要充足,且要选择较好的酱油,这也是保证味道醇正的方法之一。具体方法如下:
主配料:猪坐臀肉2500克、姜汁100克。
调料:白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。
制法
(1)将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内,置火上烧沸至香味出来,即起锅倒入瓷盆冷却。
(2)将猪肉切成500克左右一块(共5块),放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天,每天检查一次,检查酱油是否把肉淹没,并用竹筷将肉翻动,至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出,晾干,待10天后,便可取下。
(3)将肉上笼旺火蒸熟,切成薄片,装盘即成。
以上就是腌肉的做法,材料很多,应该尽量找全,尤其是白酒等,另外也可以根据自己的喜好适当加入其他辅料。一次可以尽量腌的多一些,吃不完的可以放入冰箱内保存。放入保鲜膜内的肉可以保存一定的时间,不要沾水。 2017-12-30腌肉腌几天才能晒 腌肉腌咸了怎么办 2017-12-30湖南腌肉的腌制方法 安徽咸肉的腌制方法
腌五花肉是一道传统鲁菜,具有味道鲜香、色泽红润、口感柔嫩、下酒下饭的特点,制作原料主要有五花肉等。具体方法如下:
材料:
五花肉2000克,生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把,白糖适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、选肥瘦比例适当的五花肉,根据容器大小切段。
2、五花肉洗净,控干水分。
3、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。
4、将五花肉放入容器内,反复拨动,以便吸收调料味。
5、容器盖好,放在阴凉处。每天早晚翻面,便于更好的上色。
6、一周后肉的颜色变深,就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分,用保鲜袋装好,存放在冰箱里。
7、食用的时候上锅蒸熟,切片,可以蘸蒜泥汁,也可以直接用来炒其他蔬菜。
小诀窍
1、五花肉要控干水分,否则容易坏掉。
2、关于调料,可以根据个人喜好决定添加量。
3、和肉搭配的首选材料是八角,不可略去。
70到80克盐即可,按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
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