青菜怎么腌制咸菜
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青菜怎么腌制咸菜,咸菜其实可以说是我国的一种饮食文化。不同的地方和民族都有属于自己当地的小咸菜。咸菜的腌制方法有很多,不同种类的一些咸菜,用的材料也是不一样的`,以下分享青菜怎么腌制咸菜。
青菜怎么腌制咸菜1
1、将青菜清洗干净沥干水,放在太阳底下晾干。
2、用盐把青菜涂抹均匀,放在一个大容器内盖好,腌渍隔夜。
3、准备一个深容器,将腌制过的青菜转移到容器内,注入洗米水。
4、进行封口,用重物压着,放置阴凉处,等待10~14天青菜变酸变黄即成。
青菜的腌制方法有很多,且方法很简单。一般用青菜腌制成咸菜都用洗米水,或者用粘米粉水。至于放入多少洗米水,只要淹没过青菜就行。腌渍咸菜需要用重物压着,这样青菜才能腌渍得透彻。
腌制咸菜需要一个较大的容器,如果家里没有的话,可以购买一个。在放入青菜之前,一定要保证容器内无水无油,若有脏东西,腌制出来的咸菜会受到影响。
腌制过程中,要注意容器内的水位,如果水量增多,可以用勺子舀出一些防止外溢。腌制好的咸菜,在食用之前最好清洗一下再吃,若腌制出来的咸菜出现变质、变味现象,就不要继续吃了,可能是因为腌制过程中,其中有一个步骤做错了,重新腌制即可。
青菜怎么腌制咸菜2
卷心菜洗净切碎。
处理好的卷心菜晾晒一两天(天气好就一天,天气不好就两天)原则是卷心菜明显蔫了就可以了,如图是这几天低温晾晒了两天的样子。
然后用食盐拌匀,盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了,注意卷心菜的量,不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量,那样肯定是不够的,注意,要比烧菜的盐量再多一点点哦!然后塞入瓶中,切记,一定要尽量压严实,压的越紧越好,如图没有装满一瓶也没关系的,但一定要压很紧很紧哦。
然后腌制最起码十天以上,腌的时间越紧就越酸越香,成品用点五花肉炒炒就很香很香了!
青菜怎么腌制咸菜3
糖蒜的腌制方法:
准备鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。
泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。
糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
芥菜的腌制方法:
1、九头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的。
2 、干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄(堆黄的芥菜腌制好以后更鲜)。
3、芥菜堆黄后,切短,放容器中。加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。
4、用手搓揉,至出水,放入容器中,用手压实。
5、压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期,就可以吃了。
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