家常炒菜谱10大全新
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家常炒菜谱10大全新,一年四季,一日三餐,人间烟火气,最抚凡人心。满足味蕾,这也是最幸福的事情了,所以工作、学习再忙,都要记得在家里吃上一顿饭。以下分享家常炒菜谱10大全新。
家常炒菜谱10新1
凉拌豌豆苗
食材:豌豆苗200克,彩椒40克,枸杞10克,蒜末适量。
制作方法:
锅中水烧开后倒入几滴食用油,再将豌豆苗、枸杞煮半分钟断生,捞出沥干分;
将所有的食材放入料理碗中,加入少量盐,鸡精,适量芝麻油拌匀即可出盘。
山药芙蓉汤
所需食材:山药 香菇 胡萝卜 青菜叶 鸡蛋
调料:食用油 白醋 食盐 生抽 芝麻油
1、铁棍山药一根,洗净后削去外皮,放在干净的菜板上,用刀拍成山药泥,再用刀剁得细一些,全部切好以后放入碗中。
2、香菇几朵切成香菇粒,胡萝卜半根改刀切成碎粒,洗净的青菜叶两片,用刀切碎备用,碗中打入两个鸡蛋,加入几滴白醋去腥,用筷子搅匀打散。
3、锅中加入少许食用油,油热后放入香菇和胡萝卜,用铲子翻炒几下,大概炒一分钟,把食材炒至7成熟时,倒入适量的清水,放入提前切好的山药泥,用铲子搅拌均匀,开大火煮3分钟,勾入一勺水淀粉,使汤汁浓郁粘稠。
4、转中火把汤汁继续煮沸,改成小火,淋入鸡蛋液,边倒边搅拌,使鸡蛋形成蛋花,继续煮30秒左右,撒上青菜叶,加入一勺食盐调味,再加入少许生抽提鲜,搅拌均匀,即可关火起锅,倒入大碗中,最后淋入芝麻油增香,美味即成。
肉丝炒海带
食材:瘦猪肉、海带适量、辣椒、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、生抽。
做法:1、猪瘦肉洗净,切成丝,装入碗中放入少许姜末,淀粉,料酒,生抽,盐抓匀腌制10分钟左右。
2、干海带,提前浸泡发软,洗净后切成长段,再放入开水下锅烫3分钟左右捞出。
3、锅里放适量油,油热后开小火,放些姜蒜片和辣椒段炒香。
4、加入腌制好的肉丝煸炒,炒至肉丝变色出香味,将焯过水的海带丝倒入锅中,调入少许盐,生抽调味。
5、翻炒几分钟,再切点葱花放在锅中翻炒均匀,关火出锅。
凉拌西葫芦
材料:西葫芦1个,小米椒1个,小葱1根,生抽、醋、白糖
1、 西葫芦、小米椒、小葱洗净;
2、 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝,中间的芯不擦,太软,口感不爽利,可别做它用;
3、 小米椒、小葱切粒;
4、 生抽、醋、白糖同入一碗,小勺混合均匀,尽量使白糖溶化,比例可随口味调整;
5、 西葫芦丝放入盘中,撒上小葱、小米椒,将料汁淋在上面。
素炒三丝
【所需食材】
胡萝卜一根、土豆一个、西芹一把、小葱几根、生姜一块、干辣椒几个、植物油少许、食盐适量、味精少许、白糖少许、香油少许。
【做法步骤】
1、准备一根胡萝卜、土豆一个,削掉外皮。准备西芹一把,择掉叶子,我们只用茎。既然是素炒三丝,配菜自然都要切成丝,也不能太细,和火柴棍的粗细差不多就可以了,太细的话一炒容易蔫,吃着不够清脆。
2、切好的胡萝卜丝和土豆丝,尽量用清水泡上,一是防止氧化变黑,二是防止水分流失。西芹破开,划成细长条,切成段。配菜切好后,用清水冲泡一会儿,沥干水分备用。
3、切一点葱圈和姜片,放在碗中,再放入几粒干辣椒提味。不喜欢吃辣的,可以不用放。下面我们把食材焯一下水,锅内烧水,加入少许植物油和食盐,植物油能够锁住营养,保持翠绿,食盐能够增加底味。大火烧开以后倒入配菜,快速汆煮3-5秒钟,西芹返青以后立即倒出,并用清水冲洗过凉。焯水的目的是为了方便后期快速翻炒出锅,同时保持脆感。
4、锅内烧油,放入葱姜和干辣椒,小火爆香,沿锅边淋入少许清水,加入少许食盐、味精、白糖,放入控过水分的配菜,大火爆炒20秒。清香味出来以后,淋入芝麻香油增香增亮,美味即成。
椒油拌腰片
原料:猪腰2个(约400克),莴笋75克,胡萝卜25克。
调料:姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许,酱油、米醋各1大匙,香油2大匙。
做法:1、莴笋、胡萝卜分别去根、去皮,洗净,均切成菱形片,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。
2、猪腰撕去皮膜,洗净,擦净表面水分,放在案板上。
3、剖成两半,再片去白色腰臊,在剖面上直划几刀(深度为4/5)。
4、再斜刀片成梳子片,放入沸水锅中滑散至熟嫩,捞出沥水。
5、锅置火上,加入香油烧至八成热,放入花椒炸至煳,拣去花椒不用。
6、趁热倒入姜丝碗中,浸拌几分钟出香味。
7、再加入酱油、精盐、米醋、味精、胡椒粉拌匀。
8、然后放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。
9、再放入冰箱内冷藏保鲜,食用时取出猪腰片,装盘上桌即可。
豆芽炒韭菜
主要食材:豆芽,韭菜,胡萝卜,食用油,食盐,鸡精。
操作步骤:1,把豆芽清洗干净控干水分;韭菜摘洗干净切段,胡萝卜洗净去皮后切成细丝备用。
2,起锅烧油,油热后加入胡萝卜丝先炒一下,然后加入豆芽翻炒,炒至豆芽断生,加入韭菜炒匀。
3,炒至韭菜断生,加入食盐调味,翻炒均匀后,再加入鸡精提鲜,即可关火出锅。
尖椒豆腐茄子
准备食材:尖椒80克、豆腐100克、茄子80克、姜、葱、蒜末、淀粉、辣椒酱、蚝油、盐、味精各适量。
制作方法:
①茄子洗干净切成块,用淡盐水泡一泡,捞出挤去多余的水。姜切片、葱切段,尖椒洗干净去蒂切片,豆腐切块。
②锅中加入油,烧至七成热,下入豆腐块用中火炸至金黄色后捞出控油。
③锅中加入油,下入姜片、葱段、蒜末、尖椒炒出香味,加入豆腐、茄子,改用小火焖3分钟,加入辣椒酱、蚝油、盐、味精调味后,用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
注意事项:
①茄子用淡盐水浸泡后,颜色不会变黑。
②炒制时锅中如果有点干,可以加入少量水,不宜过多。
③勾薄芡,是在锅中的所有食材上裹一层薄薄的,用水淀粉(淀粉和水的比例1:10)加热后形成的芡汁。
芹菜炝拌花生米
材料:芹菜2根,花生米200克,胡萝卜1根,姜片适量,八角2个,盐适量,香油少许,果蔬粉适量;
步骤:
1、 花生米放入凉水中浸泡2-3小时,让每粒花生米都吸饱水分。砂锅中放入适量水,加入花生米、姜片、八角。加入盐煮10分钟,然后盖上盖子焖至水凉入味即可。
2、 芹菜摘去芹菜叶,清洗干净切小块;胡萝卜去皮清洗干净切小块。芹菜与胡萝卜分别焯水,然后过凉水沥干水分备用。
3、 将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起,加盐、果蔬粉、香油拌匀即可。
红烧排骨
食材:排骨、生姜、酱油、冰糖、白芝麻
1、排骨洗净切段冷水下锅,生姜切片下锅一起煮出浮沫,捞出冲洗干净备用;
2、起锅烧油,下冰糖炒出糖色,倒入沥干水分的排骨,翻炒均匀上色;
3、一勺酱油,少许姜丝,下锅继续翻炒,加热水没过食材,盖上锅盖,小火慢炖,收汁出锅,撒上白芝麻点缀即可。
家常炒菜谱10新2
1、手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名,是清真菜的代表菜之一,也是甘肃各地都可以品尝到家常美味。这道清真特色菜,吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃),不管是哪种吃饭,都非常受欢迎。
2、酸烂肉
说起最好吃的甘肃家乡菜,想必不少甘肃人立马就想到了酸烂肉。酸烂肉是甘肃靖远与甘肃中部地区的家常菜之一,主要是食材是用肉、辣椒、醋、酸菜制作而成,其肉肥而不腻,味道酸辣可口,十分开胃下饭,是甘肃人最爱吃的家常菜之一。这道甘肃特色家常菜做法不难,喜欢酸辣口的朋友可以尝试一下。
3、西芹百合
甘肃兰州盛产百合,其个头较大、味极甜美、色泽洁白如玉,是全国唯一食用甜百合,被誉为“中国百合之乡”。因此平日里各种炒百合就是甘肃兰州地区人们餐桌上的常见客了。在甘肃家常菜谱中,西芹百合就是甘肃大部分地区很受欢迎的一道家常菜。这道常又叫西芹炒百合,做法简单,味道鲜美,当地很多人都爱吃。
4、清炖羊肉
甘肃家常菜有哪些?用羊肉和白萝卜搭配在一起,制作的清炖羊肉这道炖菜,肉色白嫩,汤色清亮,最大限度地保留了羊肉独有的鲜香,是西北和华北地区各民族最喜爱的羊肉家常菜。这道家常菜,做法很简单,把焯好水的羊肉,放入锅中与配料一起爆炒一会儿,起锅放入高压锅或砂锅中,加入白萝卜一起炖即可,是一道超级简单又好吃的家常美味菜肴。
5、糖醋里脊
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一,也是非常受大众欢迎的一道家常菜,在陕菜、鲁菜、豫菜、浙菜等菜系中均有它的身影,还被评为山东十大经典名菜之一。该菜品做法并不难,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开,是甘肃人喜欢吃的家常菜之一。
家常炒菜谱10新3
1、肉夹馍
肉夹馍是陕西省的传统特色美食之一,不同的地区品种也有所不同,有腊汁肉夹馍、肉臊子夹馍等,肉夹馍不仅在陕西非常有名,而且闻名全国,扬名海外,深受人们喜爱。
2、羊肉泡馍
羊肉泡馍起源于陕西省渭南市,其历史十分悠久,是从古代的羊肉羹演变而来的',是将馍掰成块后加入熬好的羊肉汤即可,吃起来肉烂汤浓,肥而不腻,令人回味无穷。
3、陕西凉皮
陕西凉皮也是陕西省的传统特色小吃之一,凉皮是用小麦粉、米粉或淀粉制作的,品种非常多样,制作方法也有所不同,调拌也各具特色,有麻酱凉皮、面筋凉皮等。
4、臊子面
臊子面是陕西省的一道的传统特色面食,其历史十分悠久,约起源于商周时期,臊子就是肉丁,除了肉丁外,,面中还配有鸡蛋、木耳、胡萝卜、豆腐等,味道十分酸辣可口。
5、岐山擀面皮
岐山擀面皮是源自陕西省岐山县的传统特色小吃,起源于唐朝,是由冷淘面演变而来的,其面皮选料精良,制作工艺严谨,吃的时候加上油辣椒、香醋等各种调料调拌,口感极佳。
6、biangbiang面
biangbiang面是源自陕西关中地区的传统特色面食,是使用关中麦子磨成的面粉纯手工制作的,面条柔韧,吃起来口感极佳,深受当地人和各地游客们的喜爱。
7、金线油塔
金线油塔是源自陕西三原地区的传统名小吃,创始于唐朝,是用上等面粉、猪板油等原料制作的塔状面食,吃的时候放在锅中蒸熟,拌上葱节、甜面酱等,别有一番风味。
8、葫芦头
葫芦头是源自陕西西安的传统特色小吃,起源于北宋时期,是以猪大肠和猪肚等主要原料制作的,和羊肉泡馍的吃法很像,都是将馍掰成块后倒入熬好的汤一起吃。
9、饸饹
饸饹也是一种面食,在陕西、山西、河北等地都非常流行,面条是使用豌豆面、莜麦面、荞麦面等制作的,比一般的面条更粗,煮熟后配上豆腐、肉、萝卜等做成的臊子,非常美味。
10、甑糕
甑糕是陕西西安、关中、晋南地区都非常流行的传统风味小吃,也是不能错过的十大西安美食之一,是用糯米、葡萄干、红枣或蜜枣等制作而成的,味道十分香甜可口,而且营养丰富。
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