30种最常吃的家常菜菜谱
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30种最常吃的家常菜菜谱,在家也能做出独特的美味,鲜嫩的肉块将汤汁和酱料都吸饱了,即使是烹饪新手也能一次成功,那么,以下分享30种最常吃的家常菜菜谱经验。
30种最常吃的家常菜菜谱1
1、鱼香茄子
肉丝加料酒、生抽、生粉、盐后抓匀腌制15-20分钟,然后调好酱汁(2生抽+2陈醋+2白糖+1/2蚝油+1淀粉+3清水),将胡萝卜和青椒下锅烫煮1-2分钟后捞出备用。起锅烧油,放入腌好的肉丝炒熟变白后捞出备用。再起油锅放姜蒜爆香,加一勺豆瓣酱炒出红油,再下胡萝卜、青椒、木耳,翻炒变软后倒入肉丝,加入酱料翻炒均匀,出锅撒葱花即可。
2、糖醋排骨
排骨冷水(加一勺料酒,两片姜)下锅焯水后沥干备用。锅中放入半碗清水和冰糖,炒出糖色后,倒入排骨翻炒,使排骨均匀上色后起锅备用。再起油锅爆香姜片后倒入排骨,翻炒几下后倒入酱汁(一勺料酒,两勺生抽,三勺白醋,4勺清水调成酱汁),翻炒均匀后,调小火焖煮10分钟,保持酱汁沸腾,10分钟后即可出锅摆盘,作为30种最常吃的家常菜之一,做起来其实很简单的。
3、可乐鸡翅
将鸡翅正反面各划三刀,入锅加姜片、料酒煮2分钟后捞出沥干,再起油锅爆香姜蒜后,下鸡翅煎至两面金黄后,倒出多余的油,然后再加1生抽1耗油1老抽1听可乐没过鸡翅,小火焖15-20分钟,开盖后大火收汁至浓稠,出锅撒芝麻即可。
4、酸菜鱼
将片好的鱼肉腌制15分钟,然后将酸菜洗净切段备用。起油锅,烧至7成熟,然后放一点花椒和干辣椒段爆香,再加八角、大蒜、生姜、泡椒和酸菜一起翻炒,炒香后加1升清水和鱼骨一起煮开后,转小火煮15分钟至汤汁变浓,然后倒入鱼片,烫熟后倒入砂锅中,再起油锅,烧至7层热后,放入花椒和干辣椒爆香,倒在酸菜鱼上,然后放上2根香菜即可。
5、香辣虾
将虾线去除后洗净沥干,起油锅烧热后,放入小米椒、花椒爆香,加入蒜片和姜片,翻炒出味后,放入大虾,炒至变色,加入适量生抽,颜色变红后,加入白糖、盐、味精进行翻炒,出锅前放入葱段翻炒几下即可。
6、红烧鸡爪
鸡爪去指甲,焯水捞出;炒糖色,炒到鸡爪微黄;放入葱姜八角红辣椒炒出香味;老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;放盐,十三香,烧开;中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
7、剁辣椒炒鸡胗
鸡胗洗净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。
8、辣子鸡
鸡洗净后切成小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;姜、蒜切片,葱干辣椒切段;锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
9、肉沫冬瓜片
冬瓜洗净后去皮,切成薄片,大蒜、小葱分别切碎;肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
10、蚂蚁上树
粉丝用冷水泡软捞出;胡萝卜青椒切末,姜葱切末;炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
11、肉末茄子
茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。作为30种最常吃的家常菜之一,做法也是非常简单的。
12、小炒牛肉
牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
13、蒜香鸭块
在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。
14、酸辣土豆丝
将土豆,青辣椒,红辣椒,干辣椒,洗净切成丝,将土豆丝放清水里浸泡,去掉多余的淀粉;锅里加适量清油,放葱丝,干辣椒炒香,再加青红椒丝,土豆丝,炒至快熟时加适量盐,鸡精,香油,醋,炒熟即可。
15、地三鲜
将土豆,茄子,青椒洗净切成滚刀快;将土豆,茄子放油锅里炸至金黄色捞出;锅里留少许底油,加葱花,蒜末,高汤,酱油,少许糖,盐,茄子,土豆和青椒炒两分钟即可。
30种最常吃的家常菜菜谱2
1、麻婆豆腐的做法:锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐就可以上桌了。
2、可乐鸡翅的做法:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的'时候别忘了把汁也一起盛了。
3、回锅肉的做法:开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅;再将青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,越薄越好;锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边,下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
4、红烧肉的做法:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,大火收汁即可。
5、宫保鸡丁的做法:鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
6、鱼香肉丝的做法:将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
7、糖醋排骨的做法:排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
8、酸辣土豆丝的做法:把土豆去皮切丝,再把青红椒切丝,蒜瓣切粒;土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。准备好盐和白醋,用白醋会使菜品看着色彩干净。开火、坐炒锅、添油。油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。倒入准备好的土豆丝,掂锅翻炒几下。放白醋,放盐,动作要快。再翻炒几下,使盐味更匀。菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
9、韭菜炒鸡蛋的做法:将韭菜择洗干净,控干水分后切成3厘米长的段;将鸡蛋打入碗内搅匀待用;将炒锅烧热,加油烧至五六成热,倒入蛋清,炒至小团块时倒出;炒勺仿佛植物油烧热后,加入韭菜,用旺火速炒、放盐,快熟时倒入鸡蛋,颠翻两下,即可出锅装盘。
10、菠菜炒粉丝的做法:将菠菜择洗干净,粉丝洗净,分别用开水焯一下,捞出,沥净水;大葱去根洗净切成葱花,姜洗净去皮切成末;锅架火上,放入麻油烧热,用葱花、姜末炝锅,烹入绍酒、素汤50毫升,将菠菜、粉丝下锅,加精盐、味精炒匀稍熬出锅即成。
30种最常吃的家常菜菜谱3
1、 山药炖鸡汤
材料:土鸡1只、山药1根、枸杞1小把;葱姜、料酒、盐各适量
做法:
1)山药去皮,浸泡在水中氧化,捞出,切成滚刀块;土鸡洗净,沥干水分,剁成大块;枸杞洗净。
2)冷水下锅,放鸡块,大火煮开,加料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫、捞出;然后用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质。
3)再将鸡块放进砂锅,一次性添足热水,大火烧开、撇净浮沫;再加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右;接着加山药,继续小火慢炖;炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入枸杞即可。
2、参鸡汤
材料:鸡1只;人参、 糯米、 大枣 、板栗 、姜片、葱花、蒜瓣、盐各适量
做法:
1)糯米洗净,用清水浸泡一夜,捞出;大枣洗净;人参用开水冲洗3分钟;板栗用刀划十字,放锅里煮5分钟,剥皮。
2)鸡洗净,剁去头和脚;肚子划开,填入糯米、大枣、板栗、蒜瓣,再将切口封好。
3)砂锅置火上,倒适量冷水,放鸡、姜片大火烧开,再转小火慢炖40分钟;比较后加盐、葱花调味即可。
3、 老母鸡汤
材料:老母鸡1500克、地骨皮250克
做法:
1)鸡宰杀洗净;鲜枸杞根洗净、切段,与老母鸡一起放入砂锅中。
2)砂锅内加适量清水,用大火煮开后,改用小火炖3小时即可。
4、 陈皮绿豆汤
材料:绿豆、陈皮、冰糖
做法:
1)绿豆洗净,加入开水(水量以浸没绿豆3cm即可)浸泡1小时;陈皮洗净,沥干水分,切碎。
2)浸泡后的绿豆和泡豆的水一起倒入微波炉专用锅内,盖好盖子,以高火转20分钟;然后取出微波炉专用锅,撇去上浮的皮壳,加入400ml开水,盖上盖子以高火煮10分钟。
3)接着取出微波炉专用锅,加陈皮碎和冰糖,再放入微波炉内以高火煮5分钟即可。
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