肉类炒菜菜谱大全
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肉类炒菜菜谱大全,在我们的生活中充斥着各个各样的饮食,大家也都知道,大部分的饮食对我们的身体也是有影响的,每种饮食都有不一样的价值,以下了解肉类炒菜菜谱大全。
肉类炒菜菜谱大全1
1、【红烧肉烧鲍鱼】
食材:五花肉1斤,鲍鱼1斤,姜1块,小葱2根,干辣椒1小把,黄豆酱1勺,海鲜酱1勺,生抽2勺,料酒半勺,糖半勺,盐适量。
1、鲍鱼处理一下,用剪刀最快,伸进去把鲍鱼肉和壳分离,冲洗干净,五花肉清水冲洗即便,擦干水分。
2、铁锅烧热,炙烤五花肉带皮的一面,直到有些焦黄卷曲,冲洗干净备用。
3、鲍鱼肉改十字花刀,可以切得密集一些,效果比较好,五花肉切大块备用。
4、锅内少许底油,将大块五花肉倒入锅中,煎到几个面都焦黄出油,加入1小把冰糖,姜片,葱段,干辣椒,少量花椒翻炒出香味。
5、锅中加入1勺黄豆酱,1勺海鲜酱,没有海鲜酱的可以加一些甜面酱,淋入2勺生抽,半勺料酒翻炒均匀入味。
6、加入处理好的鲍鱼,大火翻炒至鲍鱼卷曲,炒3分钟左右,让食材熟透。
7、加入没过食材的水,将所有的食材倒入高压锅中,大火煮20分钟让红烧肉软烂。
8、最后打开高压锅的盖子,中火继续煮到收汁,根据个人口味添加盐和味精即可出锅。
2、【生炒鸡】
食材:半只鸡、香菇、葱、姜、蒜;盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。
1、鸡肉斩成大小合适的块,放入流动的清水中冲洗几遍,浸泡10分钟散去血水,再次冲洗干净后捞出备用。
2、鸡肉捏干水分放入盆中,淋入少量的白酒,撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。
3、锅中烧油,油要比平时炒菜稍微多一些,油温七成热的时候,将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。
4、鸡肉炒到变色的时候,加入葱姜蒜的颗粒,喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒,大火炒出香味。
5、鸡肉脱生后,加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油,大火翻炒均匀,炒出香味。
6、锅内会出汤,加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量,盖上锅盖,中火焖上大约5分钟让其入味。
7、最后大火翻炒均匀收汁,锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。
3、【酱大骨】
食材:猪大骨,姜,大葱,香叶,八角,桂皮,干辣椒,冰糖。
1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分钟左右,中间可以换一下水,让大骨头中的血水慢慢析出,这样炖出来的大骨头鲜香无异味,浸泡的时候我们就可以准备配料,少许葱段、姜片,3片香叶,2个八角,1根桂皮,适量干辣椒备用。
2、锅中加入足量的清水,冷锅冷水倒入清洗好的大骨头,加入少许姜片、葱段、料酒,水开后再煮2分钟,撇去血末杂质后,捞出大骨头。
3、熬糖色,想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲,少不了糖色,锅中加入冰糖和清水1:1,少许的食用油,小火慢慢熬制,当糖液熬制成枣红色时,倒入一碗开水,记得这里是开水,如果用冷水很容炸锅,搅拌均匀后糖色就做好了。
4、锅中加入宽油,油热倒入准备好的配料,中火炒香后倒入焯好水的大骨头,翻炒均匀。
5、加入熬好的糖色,2勺黄豆酱,3勺生抽,2勺老抽,适量的盐和足量的清水,将调味料搅拌均匀。
6、大火煮开后,转中小火焖煮40分钟,想节省时间也可以倒入高压锅中,压20分钟即可,不过最后需要再倒入炒锅中,大火收一下汁,收到汤汁浓稠即可,一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材:五花肉1块,大米1小碗,糯米1小碗,红薯1个,姜1块,小葱1根,料酒少量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,五香粉勺,香叶3片,花椒1小把,八角2个,适量盐。
1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”,这样的肉蒸出来肉质软烂,口感最佳,买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片,姜洗净切末,葱切圈备用。
2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制,五花肉中加入少量料酒去腥,2勺生抽入味,1勺老抽上色,1勺蚝油提鲜,半勺五香粉增香,少许姜末,用手抓匀后腌制15分钟。
3、自制米粉,大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇,炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶,小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎,有微微的颗粒感最佳。
4、将捣好的米粉加入少许清水浸透,腌好的五花肉倒入米粉中,用手抓均匀,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、红薯洗净去皮,切滚刀块,找一个大碗,铺在碗底。
6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上,高压锅上汽后蒸30分钟,蒸好后撒上一些葱花,酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材:排骨1斤,红薯淀粉半碗,面粉半碗;姜一块,大蒜1头,胡椒粉半勺,五香粉2调羹,料酒2勺,生抽3勺,西红柿酱、盐、鸡精适量。
1、排骨冲洗几遍后,放入冷水中,加入2勺盐,2勺料酒,几片生姜,浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内,重新加入没过排骨的清水,中火煮开后2分钟关火捞出控水。
2、排骨放入大碗中,趁热加入3勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉,1调羹五香粉,适量的盐和鸡精,将其抓匀备用。
3、碗中加入半碗红薯淀粉,半碗普通面粉,加入大约半碗的水化开成面糊状。
4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀,将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀,准备油炸。
5、油锅内油温升到七成热,将挂好面糊的排骨放入油炸,定型之前不要搅动,炸到外皮浅黄色后捞出控油。
6、转大火,将油温升高到八成热,油面开始冒烟的状态,将排骨全部倒入复炸30秒后捞出,将排骨炸得焦黄酥脆。
7、将炸好的排骨放入碗中,用1勺生抽兑上3勺水,浇在排骨上,放入一些葱段和干辣椒,撒上一些五香粉,开大火蒸半个小时以上。
8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中,锅中少量油,放入蒜末炒香,加入5勺番茄酱,1勺生抽,适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁,淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子鸡】
食材:鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、 花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。
1、鸡腿洗净剔去骨头,先剞花刀在斜刀切块,干辣椒切段、蒜切片,葱切段备用。
2、把切好的鸡块放入碗中,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀,再加入少量香油抓匀封锁水分,鸡块会比较酥脆,腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。
3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油,油温六成,鸡块下锅炸至金黄捞出控油。
4、油温加热到八成,再复炸2次炸成枣红色,更加表皮酥脆。
5、锅中留底油,再次加入少量的香油,小火油温烧至四成加小半把花椒炒香,加入干辣椒段不断翻炒煸香味。
6、加入炸好的鸡块翻炒片刻,继续加入1调羹糖,转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻,最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。
7、【红烧带鱼】
食材:带鱼两条、姜一块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。
1、把带鱼处理干净,切段洗净两面改花刀,姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不用把带鱼表面的银膜去除掉,银鳞并不是鳞而是一层由特殊脂肪形成的表皮,是营养价值高而且无腥无味的优质脂肪,是对人体有益的物质。
2、腌制带鱼,把切好的`带鱼放入大碗中,加入姜片、葱段,然后加入1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒,揉抓均匀使带鱼调料充分的融合,腌制10分钟备用。
3、另取一碗,碗中加入适量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄酱搅匀备用。
4、把腌制好的带鱼倒掉倒掉多余的水分,加入适量的玉米淀粉揉抓均匀,使每个带鱼上都裹有淀粉。
5、锅中加入比较多的油,油热下将裹有淀粉的带鱼在锅中炸,炸至金黄定型,捞出控油备用。
6、锅中留底油,加入葱姜蒜、干辣椒爆香,然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁,加水没过鱼段,大火煮开转小火焖煮10分钟,在焖煮带鱼的空档,碗中加入适量淀粉、2勺清水,搅拌均匀备用。
7、锅中汤汁不多的时候,加入淀粉水转大火收汁即可。
8、【酱炒小龙虾尾-不辣】
食材:小龙虾尾半斤,干香菇十几个,啤酒一瓶,葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量;海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量。
1、买来的龙虾尾基本都是焯过水的,为了确保卫生,还是尽量重新焯水半分钟,捞出控水备用。干香菇泡发。
2、锅中加适量的油,油温六成热以后,加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味,中小火慢炒,爆香的时间长一些。
3、将焯过水的小龙虾尾倒入锅中,大火翻炒几下后,加如3勺海鲜酱,2勺甜面酱,1勺芝麻酱,泡发的干香菇也倒入锅中,转大火,翻炒3分钟左右。
4、加入大约250毫升的啤酒,盖上锅盖,转中火焖煮5分钟。
5、最后大火收汁,汤汁不多的时候,加入一调羹的胡椒粉,适量的盐调味,翻炒均匀即可。味道很好,又不辣的一份酱炒小龙虾尾就做好了。
9、【吴中糖蟹】
食材:大闸蟹4只,面粉、姜、香葱;陈醋2勺,生抽2勺,冰糖3颗,白砂糖2勺,黄酒2勺,盐1调羹。
1、螃蟹刷洗干净,从中间剖成两半,切的时候动作要小心,不要让蟹黄都流出来了。
2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下,让面粉把切口封住,方便等会烹饪。
3、准备调味料,绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺,香葱切成葱段,老姜切成细丝
4、炒锅中放入油,中火加热至6成热时,逐个将蟹切口向下放入锅中,先把切口凝固住,然后煎其他部位,煎至整个蟹变成红色,倒出多余的油。
5、蟹煎好后,锅中烹入2勺黄酒,沿锅边烹入2勺陈醋,加半杯清水,然后调入适量的盐、2生抽,3颗冰糖,加盖焖煮5分钟。需不时晃动锅子,实现受热均匀,
6、打开锅盖投入葱段和姜丝,继续焖煮2分钟,同时不断地把汤汁淋在蟹身上,带汤汁浓稠,调入2勺白砂糖,砂糖融化后,加水淀粉勾芡,出锅前淋入少许明油即可。
10、【油焖大虾】
食材:虾、姜1块,小葱1根;料酒3勺,生抽2勺,胡椒粉1调羹,糖1勺
1、将虾洗干净,从虾眼睛处剪掉虾须,虾脚也要剪掉以免煎糊,然后从虾背处开一刀,挑出虾线,并让虾更好的入味。
2、姜去皮后切成粗丝,小葱切段备用;调味汁:2勺料酒,2勺生抽,1勺糖,1调羹胡椒粉搅拌均匀。
3、锅中适量的油,油温六成热后,放入控干水的大虾,中火慢煎。
4、一面煎红以后,翻面,然后用铲子压虾脑,让虾油渗出锅中。
5、虾都煎红熟透以后,沿着锅边烹入一勺料酒,去除腥味。
6、最后加入姜丝、葱段,将制作好的料汁倒入锅中,大火翻炒均匀收汁,锅内汤汁很少的时候即可出锅装盘。
11、【蛤蜊蒸蛋】
食材:蛤蜊1小碗,鸡蛋2个,香葱1根,生抽1勺,香油少许,盐适量。
1、处理蛤蜊,将新鲜的蛤蜊冲洗干净,放在大碗中,倒入没过蛤蜊的50度左右的温水,静置30分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净,期间可以摇晃几次蛤蜊,使泥沙吐得更干净。
2、蛤蜊焯水,锅中加入适量清水,倒入吐干净泥沙的蛤蜊,1勺料酒,3片姜片,焯水至蛤蜊张开壳后,放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用。
3、碗中打入两个鸡蛋,加入适量的盐,搅拌均匀,可以找一个细腻的滤网,将鸡蛋中难溶解的筋膜过滤掉不要,这样蒸出的鸡蛋更加光滑细腻。
4、在鸡蛋液中倒入适量温水,鸡蛋和水的比例最好的1:1.5左右,将温水边倒入鸡蛋液中边搅拌,要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝,需要添加温水。
5、将蛤蜊整齐地码放在盘中,倒入鸡蛋液,倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉多余的气泡,以免蒸出来的鸡蛋表面不光滑。
6、蒸锅中加入适量水,上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中,中小火蒸8分钟,记得蒸的时候要盖一个盘子,蛋面就会光滑如镜,没有孔洞。
7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油,撒上葱花,滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了,口口鲜香,特好吃。
12、【糖醋鲤鱼】
食材:两斤左右的鲤鱼,姜、葱、蒜适量,料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺;番茄酱3勺、芝麻油1勺,糖两勺、果醋(米醋)2勺,干淀粉适量,盐适量。
1、鱼宰杀后,清洗干净,鱼身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的五香粉,葱和姜片抹匀,注意鱼肚子里也要抹一些,腌制半个小时。
2、面粉中加少量的水,加入一些盐和一勺五香粉,面糊一定要比较黏稠,能挂在鱼身上为佳,把鱼提起来,鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊,鱼肚子里面不要抹。
3、炸鱼,一定要用大锅旺火来炸,鱼整条能放进去为佳,炸的时候,要注意做一下造型,弯曲鱼身子,让鱼头和鱼尾都翘起来,鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
4、兑料汁,糖醋汁我是这样兑的,味道还不错,3勺番茄酱,2勺糖,2勺果醋(米醋也可),芝麻油1勺,生抽两勺,加上5勺水,小火煮开后,两勺淀粉用水化开,煮成黏稠的糖醋汁。
5、糖醋汁冒泡泡以后,关火,均匀的浇在炸好的鱼身上,装饰一些葱花,香菜等,一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。
肉类炒菜菜谱大全2
红烧肉
1、五花肉洗净切块。
2、锅内放半锅冷水,肉一同冷水下锅,水开后大火煮两分钟,捞出用温水冲洗干净,沥干水分。
3、锅子烧热后放油,油温五成热时放入八角与姜片爆香。
4、放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,用锅铲盛出一部分油。
5、放老抽翻炒上色,大约一分钟左右。
6、放入料酒炒香后放入盐,糖,注入热水没过肉块,锅内放一个葱结,大火烧开后转小火焖煮一个小时。
7、时间差不多时,开大火收汁,放入鸡精调味,翻炒几下后撒入葱花起锅。
8、香喷喷的红烧肉装盘上桌,开吃
9、软糯鲜香的红烧肉,来碗米饭,绝配哦。
10、肥而不油,瘦而不柴,绝对好吃
口水鸡
1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用
2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开
3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火
4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用
6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,
9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油
10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌
11、滤出红油
12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
13、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!
肉类炒菜菜谱大全3
家庭炒菜大全菜谱
一、【黄瓜炒肉片】
制作配料:黄瓜1根 胡萝卜半个 豆干2个 瘦肉1块 大蒜2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉适量 淀粉1勺
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、瘦肉切片;
3、装在碗中清洗干净,挤干水分,再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,最后淋些食用油锁住水分;密封放在冰箱腌渍2个小时以上;
4、黄瓜洗净切成菱形片;胡萝卜去皮后切成菱形片;
5、锅里加点食用油,把腌好的肉片倒在锅里滑熟,盛出备用;
6、另起锅加入植物油,把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软;把黄瓜片也加进去翻炒均匀,加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀;再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅;
二、【五花肉炒苦瓜】
制作配料:苦瓜1根 五花肉1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 料酒1勺 大蒜2个 八角2个
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、苦瓜洗净去掉瓤,切成薄片;开水下锅焯水1分钟左右,捞出来过下凉水;
3、五花肉切成薄片备用;
4、热锅凉油,把五花肉加进去翻炒至变色,期间可以加入适量的花椒八角提香;再来调味:加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀,加点清水焖上几分钟,彻底把肉片炒熟,盛出来备用;
5、另起锅,把蒜片加进去翻炒出香味,再把苦瓜加进去翻炒均匀;
6、再把炒熟的五花肉加进去,加点盐翻炒均匀即可出锅;
三、【彩椒炒牛肉】
制作配料:牛肉1块 红椒半个 黄椒半个 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 蜂蜜 小葱适量 生姜2片 淀粉1勺
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、牛肉切成薄片,用清水清洗干净;
3、把水分挤干,放在大碗中,加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀;然后加入1勺淀粉拌均匀,最后用油封口锁住水分,腌渍2个小时;
4、腌好的牛肉放在锅中滑熟,牛肉不需要翻炒很久,变色后翻炒一会儿就可以了;
5、另起锅加入食用油,把蒜片和彩椒加进去翻炒,可以淋点清水大火翻炒;然后加入盐调味;
6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅;
四、【香芹炒豆干】
制作配料:豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 水淀粉小半碗 大蒜2个
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、香芹洗净切段,大蒜切片,香芹也可以用芹菜代替,把芹菜的筋处理掉就可以;
3、豆干洗净切小段备用;
4、锅中加少一点的植物油,油热后把豆干加进去,加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀;
5、另起锅少加一点植物油,把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒;加点清水炒至断生,加盐调味;
6、再把豆干加进去,淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅;
五、【家庭版鱼香豆腐】
制作配料:豆腐1块 胡萝卜1/3个 木耳1小把 酱汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、豆腐切成1厘米左右的小方块,再开水下锅焯水2分钟左右;
3、木耳提前泡发30分钟左右;把胡萝卜、木耳切成丝,大蒜切片备用;
4、再来调个酱汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉,一碗清水,调成料汁;
5、锅中热油,把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软,再把豆腐也加进去;
6、再把酱汁倒进去;大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠,出锅之前加入葱花或是香菜;
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