家庭炒菜大全菜谱图片
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家庭炒菜大全菜谱图片,在中国几千年的历史长河中,所有的发展都离不开饮食文化,我们国家也成为了名副其实的“美食大国”,中国菜有非常多种类的烹饪方式,下面是家庭炒菜大全菜谱图片。
家庭炒菜菜谱图片1
小炒肉丝
材料:
肉丝 1 把,白菜 1 片,较小洋葱 1 个,水发木耳 2 大朵,红尖椒半个,姜丝 1 小撮,葱段适量。
调料:
淀粉 1 汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
银牙炒肉丝
材料:
瘦猪肉 200 克,豆芽菜(银芽)250 克,姜丝、葱花各适量。
调料:
盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。
2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。
材料变化:
金钩(海米)银芽,粉丝炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观,加工时可掐去两头,只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝,能在颜色上增进食欲。
尖椒肉丝
材料:
绿尖椒 5~6 个,红尖椒半个,肉丝 1 把,姜丝 1 小撮。
调料:
酱油 1 小勺,盐、味精各适量。
1、尖椒洗净,去蒂去子,切成 8 厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。
3、油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。
4、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀
小炒心得
尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。
肉末烧
材料:
肉末 100 克,粉丝 1 小捆(约 30 克),小白虾皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,姜末少许。
调料:
盐、味精、酱油各 1 小勺。
1、粉丝泡发,控干;小白菜切去根,洗净控干,切成 3 厘米左右长短的小段。
2、油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入滴一点香油。
3、盖上锅盖小火焖 2 分钟,放入盐和味精,炒匀关火。
白菜片炒肉丝
材料:
白菜 3 片,水发木耳 10 小朵,肉片 100 克,红椒半个,葱、姜末各适量,蒜粒 1 小勺。
调料:
酱油 1 大勺,盐、味精各适量。
1、白菜洗净、搌干,斜片成片;红椒去蒂及子,洗净,切块。
2、木耳择洗干净。
3、油烧热,放葱、姜末炝锅,放入肉片炒至变色发白时放入酱油,酱油色包住肉片后,放白菜片、红椒片,火稍转大,不断翻炒。
4、白菜塌软时放入木耳,放味精和盐炒匀,关火,放蒜粒,炒匀。
干煸豆
材料:
肉末 150 克,扁豆 400 克。
调料:
干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,加入肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。
麻酱拌扁豆
扁豆去筋洗净,入开水焯熟、控干,斜切成细丝,用味精和盐拌好后,用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。
蚂蚁上树
材料:
干粉丝 2 小捆(约 60 克),肉末 100 克,葱末、姜丝各少许。
调料:
豆瓣辣酱、酱油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,盐、味精各适量。
1、粉丝用温水泡发,开水烫一下,用剪刀剪成约9厘米长的段,控干水。
2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。
3、油烧热,放入姜丝爆香,马上放入肉末炒散,肉末半熟(表面发白)时调入味汁,炒出香味后放入一点水没过肉末,小火烧开。
4、放入粉丝,炒到汤汁均匀包裹住粉丝,盖上锅盖焖2分钟,关火盛起,撒上葱花。
黄瓜炒肉片
材料:
肉片 100 克,黄瓜 1 根,葱、姜末各适量。
调料:
老抽 1 小勺,水淀粉、盐、味精各适量。
1、油烧热,放葱、姜末爆香,放肉片炒熟。
2、放黄瓜片和盐、味精,翻炒至黄瓜断生即可。
3、黄瓜洗净,切去两头,先改刀成菱形再立起来切菱形片。
4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。
家常豆腐
材料:
豆腐 250 克,肉片 75 克,笋片 10 片,木耳 5 朵,葱、姜末各适量。
调料:
豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺,酱油、白糖各 1小勺,味精适量。
1、豆腐切成片,入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净,撕成小朵。
2、油烧热,放葱、姜末爆香,炒肉片至白色盛出。
3、油烧热,放入蒜蓉辣酱炒香,加入酱油、白糖、味精。
4、放笋片、木耳、豆腐、肉片,炒匀后淋入少许水,转小火让豆腐入味即可熄火。
家庭炒菜菜谱图片2
蚂蚁上树
1、蒜切末,红辣椒切碎备用
2、胡萝卜去皮切成小丁
3、把五花肉剁成肉馅待用
4、 粉丝用温水浸泡软
5、锅中倒入1汤匙色拉油,油热后倒蒜末辣椒碎爆香
6、下肉末大火爆炒
7、炒散肉末,放入胡萝卜丁翻炒,倒上一勺豆瓣酱炒出红油
8、倒入泡好的粉丝,翻炒
9、用筷子翻拌,倒一点老抽调色,慢慢炒一会后加少许盐、鸡粉调味。
麻辣猪肉干
1、猪肉清洗干净,放入锅里,加入水、八角、葱姜、干辣椒煮至8成熟
2、干辣椒洗干净剪成小段
3、煮好的五花肉切成薄片
4、锅内放入1勺油,放入葱姜爆香,加肉片大火翻炒,加入酱油调味上色,差不多这样就行了,要把肉片的水分炸干,不要怕柴,这样才香
5、放入剪好的辣椒、花椒、麻椒翻炒均匀,
6、加入孜然、椒盐、辣椒粉、五香粉大火调味翻炒
7、炒好的肉片装盘上桌
芹菜炒香干
1、把香干洗干净,然后切成粗条状备用即可
2、芹菜洗净,切成寸段
3、胡萝卜切成条
4、油锅烧热,放干辣椒、蒜末炝锅,爆出香味,芹菜、胡萝卜入锅,迅速翻炒
5、倒入香干继续大火快速翻炒。加入盐、鸡粉、味极鲜调味
6、出锅装盘
麻婆豆腐
1、将豆腐切成2厘米见方的块放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。
2、花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。放入葱沫蒜末爆香
3、放入猪肉馅炒散。
4、待肉馅水分散尽,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
5、炒熟肉末,加入一小碗半开水煮2-3分钟
6、然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
7、准备水淀粉
8、出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠
9、这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的.口感,可以加入少许椒盐。
茄汁鸡片
制作过程
1、斜刀把鸡胸脯肉打成薄片
2、加入一些料酒,少许盐,半勺生粉,抓匀,腌制15分钟;
3、搅拌成这个状态备用
4、热锅热油,油温不用太高。筷子放进去上面会冒小泡就好。下鸡片下锅油炸
5、看着颜色变深,就能捞出来
6、锅里倒一点点油,煸炒蒜片
7、蒜片稍微焦黄的时候倒入2大勺番茄酱,拌匀后倒入一点水淀粉,煮沸
8、倒入刚刚炸好的鸡片,快速翻炒,让鸡片裹上茄汁
9、搭配米饭,浓稠的番茄汁酸爽过瘾。鸡肉外酥里嫩,又浸着番茄汁的浓郁
腊肉土豆片
1、腊肉用温水浸泡一下,然后切成片
2、洋葱去老皮,切成大片
3、胡萝卜去皮薄片凉水浸泡一下
4、土豆去皮薄片凉水浸泡一下
5、锅内放入少许油,用姜末蒜末爆香,倒入洋葱炒出香味
6、倒入腊肉翻炒,小火慢慢煎煮,直至腊肉肥肉微微发焦,油脂煎出来
7、倒入土豆片和胡萝卜片大火翻炒,加五香粉、胡椒粉、酱油、少许盐进行调味
8、重口味的下饭菜,来嘞
9、爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量
红烧茄笼
1、半肥瘦猪肉剁碎,加葱花,姜末,蒜末耗油,酱油,料酒,胡椒粉,生粉顺时针搅拌
2、茄子一切两段,在从中间一切两半,切出刀口
3、在刀口处抹上干淀粉
4、酿上肉馅
5、入油锅煎至两面定型
6、煎好的茄笼盛出待用
7、蚝油1勺、生抽2勺、糖少许、干淀粉适量、水适量,大火烧开,放入茄笼,盖盖子炖煮,小火收汁即可
8、喜欢甜口的可以加点糖和番茄酱勾芡!勾芡后均匀的撒到茄笼上即可!
家庭炒菜菜谱图片3
莴笋炒瘦肉
1: 材料莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
2: 步骤
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
8、加入木耳丝,继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
家常炒蛤仔肉
1: 材料蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。
2: 步骤
1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味。
4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
素炒鲜菇
1: 材料鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。
2: 步骤
1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。
3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。
3: 小窍门1、因鲜菇的鲜美,所以不必放过多的调料,生抽和盐取其一便可
2、尽量煸出鲜菇中的水分,新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。
干煸花菜
1: 材料菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。
2: 步骤
1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。
家常藕片
1: 材料莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。
2: 步骤
1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。
2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。
6、加入黑木耳,翻炒几下。
7、加入藕片,煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
12、加入青椒,翻炒均匀。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
家常猪肝
1: 材料猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。
2: 步骤
1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。
2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
家常茄子
1: 材料茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。
2: 步骤
1、蒜切末,茄子洗净切条(片)备用。
2、锅中倒入适量食用油加热,放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。
3: 小窍门1、由于茄子比较吸油,加食用油的时候一定要适量。
2、高温会破坏青椒中富含的维生素C,加入青椒后应尽快炒熟出锅。
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