美味菜谱10道家常菜
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美味菜谱10道家常菜,一年四季,一日三餐,人间烟火气,最抚凡人心。满足味蕾,这也是最幸福的事情了,所以工作、学习再忙,都要记得在家里吃上一顿饭。以下分享美味菜谱10道家常菜。
美味菜谱10道家常菜1
凉拌豌豆苗
食材:豌豆苗200克,彩椒40克,枸杞10克,蒜末适量。
制作方法:
锅中水烧开后倒入几滴食用油,再将豌豆苗、枸杞煮半分钟断生,捞出沥干分;
将所有的食材放入料理碗中,加入少量盐,鸡精,适量芝麻油拌匀即可出盘。
山药芙蓉汤
所需食材:山药 香菇 胡萝卜 青菜叶 鸡蛋
调料:食用油 白醋 食盐 生抽 芝麻油
1、铁棍山药一根,洗净后削去外皮,放在干净的菜板上,用刀拍成山药泥,再用刀剁得细一些,全部切好以后放入碗中。
2、香菇几朵切成香菇粒,胡萝卜半根改刀切成碎粒,洗净的青菜叶两片,用刀切碎备用,碗中打入两个鸡蛋,加入几滴白醋去腥,用筷子搅匀打散。
3、锅中加入少许食用油,油热后放入香菇和胡萝卜,用铲子翻炒几下,大概炒一分钟,把食材炒至7成熟时,倒入适量的清水,放入提前切好的山药泥,用铲子搅拌均匀,开大火煮3分钟,勾入一勺水淀粉,使汤汁浓郁粘稠。
4、转中火把汤汁继续煮沸,改成小火,淋入鸡蛋液,边倒边搅拌,使鸡蛋形成蛋花,继续煮30秒左右,撒上青菜叶,加入一勺食盐调味,再加入少许生抽提鲜,搅拌均匀,即可关火起锅,倒入大碗中,最后淋入芝麻油增香,美味即成。
肉丝炒海带
食材:瘦猪肉、海带适量、辣椒、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、生抽。
做法:1、猪瘦肉洗净,切成丝,装入碗中放入少许姜末,淀粉,料酒,生抽,盐抓匀腌制10分钟左右。
2、干海带,提前浸泡发软,洗净后切成长段,再放入开水下锅烫3分钟左右捞出。
3、锅里放适量油,油热后开小火,放些姜蒜片和辣椒段炒香。
4、加入腌制好的肉丝煸炒,炒至肉丝变色出香味,将焯过水的海带丝倒入锅中,调入少许盐,生抽调味。
5、翻炒几分钟,再切点葱花放在锅中翻炒均匀,关火出锅。
凉拌西葫芦
材料:西葫芦1个,小米椒1个,小葱1根,生抽、醋、白糖
1、 西葫芦、小米椒、小葱洗净;
2、 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝,中间的芯不擦,太软,口感不爽利,可别做它用;
3、 小米椒、小葱切粒;
4、 生抽、醋、白糖同入一碗,小勺混合均匀,尽量使白糖溶化,比例可随口味调整;
5、 西葫芦丝放入盘中,撒上小葱、小米椒,将料汁淋在上面。
素炒三丝
【所需食材】
胡萝卜一根、土豆一个、西芹一把、小葱几根、生姜一块、干辣椒几个、植物油少许、食盐适量、味精少许、白糖少许、香油少许。
【做法步骤】
1、准备一根胡萝卜、土豆一个,削掉外皮。准备西芹一把,择掉叶子,我们只用茎。既然是素炒三丝,配菜自然都要切成丝,也不能太细,和火柴棍的粗细差不多就可以了,太细的话一炒容易蔫,吃着不够清脆。
2、切好的胡萝卜丝和土豆丝,尽量用清水泡上,一是防止氧化变黑,二是防止水分流失。西芹破开,划成细长条,切成段。配菜切好后,用清水冲泡一会儿,沥干水分备用。
3、切一点葱圈和姜片,放在碗中,再放入几粒干辣椒提味。不喜欢吃辣的,可以不用放。下面我们把食材焯一下水,锅内烧水,加入少许植物油和食盐,植物油能够锁住营养,保持翠绿,食盐能够增加底味。大火烧开以后倒入配菜,快速汆煮3-5秒钟,西芹返青以后立即倒出,并用清水冲洗过凉。焯水的目的是为了方便后期快速翻炒出锅,同时保持脆感。
4、锅内烧油,放入葱姜和干辣椒,小火爆香,沿锅边淋入少许清水,加入少许食盐、味精、白糖,放入控过水分的配菜,大火爆炒20秒。清香味出来以后,淋入芝麻香油增香增亮,美味即成。
椒油拌腰片
原料:猪腰2个(约400克),莴笋75克,胡萝卜25克。
调料:姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许,酱油、米醋各1大匙,香油2大匙。
做法:1、莴笋、胡萝卜分别去根、去皮,洗净,均切成菱形片,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。
2、猪腰撕去皮膜,洗净,擦净表面水分,放在案板上。
3、剖成两半,再片去白色腰臊,在剖面上直划几刀(深度为4/5)。
4、再斜刀片成梳子片,放入沸水锅中滑散至熟嫩,捞出沥水。
5、锅置火上,加入香油烧至八成热,放入花椒炸至煳,拣去花椒不用。
6、趁热倒入姜丝碗中,浸拌几分钟出香味。
7、再加入酱油、精盐、米醋、味精、胡椒粉拌匀。
8、然后放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。
9、再放入冰箱内冷藏保鲜,食用时取出猪腰片,装盘上桌即可。
豆芽炒韭菜
主要食材:豆芽,韭菜,胡萝卜,食用油,食盐,鸡精。
操作步骤:1,把豆芽清洗干净控干水分;韭菜摘洗干净切段,胡萝卜洗净去皮后切成细丝备用。
2,起锅烧油,油热后加入胡萝卜丝先炒一下,然后加入豆芽翻炒,炒至豆芽断生,加入韭菜炒匀。
3,炒至韭菜断生,加入食盐调味,翻炒均匀后,再加入鸡精提鲜,即可关火出锅。
尖椒豆腐茄子
准备食材:尖椒80克、豆腐100克、茄子80克、姜、葱、蒜末、淀粉、辣椒酱、蚝油、盐、味精各适量。
制作方法:
①茄子洗干净切成块,用淡盐水泡一泡,捞出挤去多余的水。姜切片、葱切段,尖椒洗干净去蒂切片,豆腐切块。
②锅中加入油,烧至七成热,下入豆腐块用中火炸至金黄色后捞出控油。
③锅中加入油,下入姜片、葱段、蒜末、尖椒炒出香味,加入豆腐、茄子,改用小火焖3分钟,加入辣椒酱、蚝油、盐、味精调味后,用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
注意事项:
①茄子用淡盐水浸泡后,颜色不会变黑。
②炒制时锅中如果有点干,可以加入少量水,不宜过多。
③勾薄芡,是在锅中的所有食材上裹一层薄薄的,用水淀粉(淀粉和水的比例1:10)加热后形成的芡汁。
芹菜炝拌花生米
材料:芹菜2根,花生米200克,胡萝卜1根,姜片适量,八角2个,盐适量,香油少许,果蔬粉适量;
步骤:
1、 花生米放入凉水中浸泡2-3小时,让每粒花生米都吸饱水分。砂锅中放入适量水,加入花生米、姜片、八角。加入盐煮10分钟,然后盖上盖子焖至水凉入味即可。
2、 芹菜摘去芹菜叶,清洗干净切小块;胡萝卜去皮清洗干净切小块。芹菜与胡萝卜分别焯水,然后过凉水沥干水分备用。
3、 将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起,加盐、果蔬粉、香油拌匀即可。
红烧排骨
食材:排骨、生姜、酱油、冰糖、白芝麻
1、排骨洗净切段冷水下锅,生姜切片下锅一起煮出浮沫,捞出冲洗干净备用;
2、起锅烧油,下冰糖炒出糖色,倒入沥干水分的排骨,翻炒均匀上色;
3、一勺酱油,少许姜丝,下锅继续翻炒,加热水没过食材,盖上锅盖,小火慢炖,收汁出锅,撒上白芝麻点缀即可。
美味菜谱10道家常菜2
红烧肉
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,
推荐食谱:【红烧肉】所需食材:肉 葱姜 米酒调味料:盐 生抽 冰糖 老抽 蚝油
1、准备一块上等的五花肉,先把五花肉给清洗一下,然后再把五花肉的`肉皮给烧一烧,这样可以去掉表面的绒毛,也可以去腥,烧过之后,放水中浸泡,然后把烧焦的部分给刮一刮,再给洗净
2、猪肉处理好,冷水下锅,放入葱姜 倒入料酒,大火煮开焯水,煮开后,把表面的浮沫给撇干净然后再继续煮10分钟
3、五花肉煮好捞出 ,不烫手的时候,直接切成小块。不要切得太小了,不然吃起来不过瘾。切好的肉块放在一边备用
4、锅中烧油,放入一把冰糖炒糖色,先大火炒融化,然后再小火烧至呈现枣红色的密集小泡泡,倒入开水,糖色炒好盛入碗中备用
5、锅中再次烧油,放入五花肉放进去炒一炒,五花肉炒到均匀上色,煸炒出里面的油脂,炒到五花肉微微焦黄,然后再放入葱姜蒜炒香。然后再放入大料 桂皮 香叶 八角 花椒,炒出香味
6、炒香后 再放入适量的米酒,之后把炒好的糖色给倒进来,然后再倒入开水,开水要没过五花肉,开始要一次加足。接下来添加 盐 生抽 冰糖 老抽 蚝油 调味,大火煮开,转中火焖50分钟
7、焖好之后,把里面的大料给挑出来,然后大火收汁,汤汁收到浓稠的时候,关火,然后盛入盘中,撒上芝麻 葱花 美味好吃的红烧肉就做好了
红烧茄子
在外面吃饭,不管是吃烧烤还是去饭店点菜吃,茄子都是必点一道菜。做法简单,也是一道百吃不厌的菜肴。
推荐食谱:【红烧茄子】所需食材:茄子 青椒 红椒 洋葱 葱姜蒜调味料:盐 生抽 蚝油 鸡精 胡椒粉
1、准备两个新鲜的茄子,先把茄子给清洗一下,然后再把茄子的根部头部都给切掉,然后再把茄子切成小一点的滚刀块,切好你的茄子块放入碗中备用,然后再添加一些盐,充分的搅拌均匀,放在一边腌制20分钟
2、准备一些青椒,红椒,去籽去蒂,然后再清洗干净,然后再剁成滚刀块,再准备一些洋葱,洗净后也切成滚刀块,
3、再准备一些小葱,直接切成葱段,然后再准备一些大蒜,把大蒜给拍碎,然后再剁成蒜蓉,再准备一些生姜,切成薄姜片,再改刀切成姜丝
4、茄子腌制好之后,挤出里面的水分,锅中烧油,放入葱丝姜丝,炒香,然后再放入茄子块,不停地翻炒,
5、翻炒均匀之后,然后再放入生抽 蚝油 鸡精 胡椒粉 调味,翻炒均匀后,再放入蒜蓉 青椒 红椒 洋葱块。翻炒片刻
6、洋葱青椒炒到断生后,然后再淋入一些水淀粉,继续大火炒,炒到汤汁浓郁的时候,直接盛入盘中,美味好吃的红烧茄子就做好了。
美味菜谱10道家常菜3
六种好吃的家常菜的做法
做法
豆腐切丁,锅里水烧开倒入豆腐焯水后捞出(大概煮2分钟)
锅里热油,爆香葱蒜沫在放几个花椒炒香,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入半碗水大概能沒过豆腐,倒入豆腐,加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油,少量盐和白糖
大火烧开转小入煮3-5分钟,倒入半碗淀粉
水煮至粘稠即可,出锅撒点葱花!
做法
胡萝ト切斜片、香菇洗净切片、西兰花掰朵锅里水烧开,倒几滴油一点盐(这样焯出来的西兰花翠绿锁住营养),倒入西兰花焯水之后捞出
锅里热油爆香葱蒜末,倒入香菇炒软,倒入胡萝ト片翻炒变色,倒入焯水后的西兰花,加一勺生抽,一勺蚝油,盐味重的可以加一点点盐,翻炒均匀即可
做法
豆泡切开,线椒切段,小米辣,葱姜蒜切沫备用
锅里热油,爆香葱姜蒜小米辣,加一勺生抽,一勺蚝油,半勺豆瓣酱,小半碗清水烧开,加一点点盐,倒入豆泡翻炒一分钟,倒入线椒段翻炒大概2分钟即可
温馨提醒:盐可放也可不放,最后可以尝一下根据自己口味酌量添加!
非常简单的家常菜,好吃下饭,营养丰富,厨房小白也零失败!
食材
三个青椒、三个鸡蛋、蒜沫、生抽、蚝油、盐米做法
青椒切细丝,鸡蛋打散炒熟盛出
锅里热油爆香蒜末,倒入青椒翻炒断生,倒入鸡蛋翻炒,加一勺生抽,一勺蚝油,一点点盐翻炒均匀即可
做法
肉打成肉泥、加一个蛋清、葱姜碎、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量胡椒粉、少量盐,朝一个方向多搅一会,搅上劲!肉先腌制一会,调个料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量盐,加半碗水
搅匀
青椒切长段,剪开一侧去籽、里面塞入调好的肉馅
锅中热油,把有肉馅那面先下锅煎制定型、在翻面煎制青椒煎黄,倒入料汁,煮至浓稠即可!
食材
一根黄瓜、三个鸡蛋,葱花、生抽、盐
做法
黄瓜切片,葱花切好备用,鸡蛋打散
2锅里热油,倒入鸡蛋炒熟后盛出
锅里热油爆香葱花,倒入黄瓜翻炒几下,加
一勺生抽、一点点盐翻炒几下,倒入鸡蛋翻炒均匀即可
盐量如果把握不好,最后可以尝一下,根据自己口味酌量加!
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