食堂小炒菜谱大全窍门
本文已影响8.83K人
本文已影响8.83K人
食堂小炒菜谱大全窍门,在生活当中,相信很多小伙伴出去外面吃饭的时候,总觉得外面炒的菜很好吃,而自己在家炒的时候,却没有了那个味道,下面小编整理了食堂小炒菜谱窍门。
食堂小炒菜谱窍门1
下饭神菜--青椒肉丝的做法
选当地二荆条辣椒。
秋天的辣椒弯弯扭扭,不好切,斜片切丝。
切好的辣椒用水洗一下,把多余的辣椒籽洗去。
里脊肉157克,顺筋起片,切二粗丝。
里脊肉一定要顺筋切,否则肉丝会断。
里脊肉裹着的筋膜一定要留着,也同样切成丝,筋膜炒出来是脆的,口感非常好。
也可以用猪前夹肉,炒菜很嫩。
码味。
放重庆黄花园酱油5.6克,胡椒粉0.3克,玉米淀粉4克,料酒5克,先揉匀,把肉抓起胶,把葱姜蒜水30克分三次揉进肉里。
水完全吃进去之后,放蛋清6克,再揉匀。
最后放熟菜籽油5克抓匀,把水分封住。
姜葱水:大葱9克,生姜6克,拍烂,加水50克,提前泡一会儿。
这是码好味道,上浆的肉丝。
肉丝可以提前腌制,多腌一点,放冰箱冷藏可以用两三次。
腌制好的肉丝,哪怕放冰箱两天也不会出水。
碗汁:
重庆黄花园酱油30克,干淀粉3克,水10克,盐巴2克,胡椒粉0.5克,鸡精1克,料酒10克。
炒菜的生姜丝5克,大蒜丝8克。
制锅。
把锅烧滚烫,少放一点油,把锅拿起来转,把油在锅里转匀。(这一步的作用是防止肉丝粘锅。
再放适量熟菜籽油和猪油。
炒青椒肉丝,一定要混合油才香。
油温三成热,下肉丝。
一成油温30°,三成油温100°左右,测试方法用一根大葱放进油里,大葱周围起小泡。
油温过低,肉下锅会脱芡,走水,油温过高,肉丝会很快干,老,硬。
肉丝滑散开,肉丝炒发白,下姜蒜丝。
下甜面酱水,炒香,肉变色。
这一步把火调大。
下甜面酱水的时候把酱汁搅一下。
注:甜面酱水,即甜面酱加水10克调稀。另外,这里用的'甜面酱是重庆南泉甜面酱,不同品牌的甜面酱,口感和咸淡会不同,需要酌情增减。
下青椒丝。
这种是生炒,成菜青椒颜色碧绿,外观好看,辣椒清青香。
还有一种做法,如果辣椒较辣,先煸炒辣椒,锅里不放油,先干炒辣椒,放一点盐,等辣椒有点蔫,马上盛出来,辣椒不要炒的太死。
如果熟炒辣椒,则辣椒分量不用减,提前煸炒过的辣椒,分量会缩减很多。
辣椒颜色变碧绿,下碗汁,迅速翻炒均匀,出锅。
碗汁下锅前一定要再搅一下,把沉淀的淀粉搅起来。
青椒颜色碧绿,肉丝嫩滑。
食堂小炒菜谱窍门2
酸辣土豆丝国民炒菜的做法
土豆刮皮洗净,先切片,再切丝
重点1:土豆丝要切的粗细均匀,不要太细,不然炒的时候容易糊
土豆丝放入清水中洗去表面多余淀粉,然后沥干水分备用
重点2:一定要多洗几次,不然容易粘锅
锅内放多一些油,稍微热了之后,加入花椒,小火炸出香味后捞出,转大火把油烧热,加入葱、姜、蒜末,干辣椒段,爆香
加入土豆丝快速翻炒,变软以后加入盐,继续翻炒,然后加入红辣椒丝,最后加入白醋,翻炒几下
重点3:全程大火,不要加水
重点4:醋要沿锅边转圈倒
出锅,完成
食堂小炒菜谱窍门3
快手炒菜超简单的菜菜系列三:菠菜蚝油牛肉的做法
把牛肉切丝,放入生抽、蚝油、白胡椒粉和白砂糖搅拌好。
锅里放油,油热后倒入蒜末和干红辣椒,稍稍煸炒。
放入切成段的菠菜,翻炒熟后放盐倒入盘中。
锅里重新放油,油熟开始冒烟时放入牛肉大火爆炒。
出锅前倒入适量料酒。
炒好的牛肉放在波菜上面,撒点孜然粉就可以了!
快餐小炒菜谱1000大全免费下载
孕早期食谱窍门
深夜食堂酱油炒饭怎么做 深夜食堂大明星和流浪汉相认了吗
泡澡+食疗 秋冬全身美白小窍门
藕食谱大全 藕菜谱大全
素菜小炒菜谱
美食养生菜谱大全
水煮蔬菜减肥食谱大全
凉拌菜的家常做法大全窍门
晚上吃什么菜食谱大全
现炒快餐菜谱大全带图片
鸡蛋炒什么菜谱大全
娃娃菜凉拌的做法大全窍门
食疗养生菜谱大全
快速小炒菜做法大全
快餐小炒菜谱
幼儿蔬菜粥类食谱大全
医院食堂营养餐菜谱
肾病食疗菜谱大全
深夜食堂炒面是哪集 深夜食堂酱油炒面怎么做
家庭炒菜大全菜谱图片
晚餐食谱大全 晚餐菜谱
深夜食堂外婆奏鸣曲中的蟹粉小笼包是怎么做的 深夜食堂食谱
美白小窍门大全
食堂菜谱大全 常见食堂大锅菜菜谱大全
炒小白菜窍门有哪些 怎样炒小白菜比较好吃
清淡饮食有哪些菜谱窍门
晚餐食谱大全家常菜
菜谱土豆的功效和做法窍门
小饭店菜谱菜名大全
快餐小炒菜谱1000大全
减肥期间午餐吃什么最好 减肥午餐食谱大全窍门
值得推荐的家庭美食菜谱大全