晚餐食谱大全家常菜
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晚餐食谱大全家常菜,中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜,光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒,这是家里常备的食谱,以下分享晚餐食谱大全家常菜经验。
晚餐食谱大全家常菜1
【第一道:素炒三样】
食材准备
韭菜、豆芽、千张、食用油、蚝油
制作过程
1、所有食材清洗干净备用:韭菜切段、豆芽洗干净去掉坏的'、千张切丝;
2、起锅烧油,下入豆芽,大火快速翻炒均匀;
3、下入千张,翻炒断生;
4、加入韭菜,放蚝油,关火,利用余温将韭菜断生,蚝油翻均匀即可。
【第二道:香菇炒蛋】
食材准备
香菇4朵、鸡蛋2个、蒜苗1根、蚝油少许、清水少许、料酒少许
制作过程
1、香菇、蒜苗清洗干净,香菇切片,蒜苗切段备用;
2、鸡蛋打散,加入一点料酒、清水,搅拌均匀备用;
3、起锅爆香蒜苗,倒入香菇片翻炒均匀,顺着锅边淋入一点清水,借助水蒸气,大火快炒至9成熟;
4、倒入鸡蛋,翻炒凝固,下蚝油、清水,翻匀出锅。
【第三道菜:炝炒西葫芦】
食材准备
西葫芦1个、大葱1段、生姜1块、干辣椒2个;食用油、食盐、陈醋少许
制作过程
1、西葫芦切成菱形块,大葱切断,生姜切丝,干辣椒冲洗一下,擦干水分备用;
2、起锅烧油,爆香生姜、干辣椒,然后下大葱;
3、倒入切好的西葫芦,翻炒均匀,顺着锅边淋入一点点清水,利用水蒸气大火快炒至变色;
4、顺着锅边淋入陈醋,不要翻炒,继续加入食盐,翻炒均匀出锅。
【第四道菜:蚝油生菜】
食材准备
生菜1颗、大蒜6瓣、蚝油2勺、清水适量
制作过程
1、生菜清洗干净备用,别偷懒,一片一片洗,一定要洗干净。
2、起锅烧水,生菜分次放入水中汆汤2秒捞入冰水中过凉。一般情况下为了让生菜翠绿入味,我都会加点盐和几滴油一起焯水。减肥餐的话,油盐被我省略了。这个时候想让生菜更翠绿,技巧是分次焯水,焯水时间不要长,焯水捞出后立马过冰水,控干水分后,彻底凉透再叠起来放。
3、大蒜用刀拍一下,剁成大蒜粒备用。我喜欢大的蒜粒,不爱的就用刀剁小点;
4、蒜粒入碗,放2勺蚝油,加适量清水,搅拌均匀后,倒入锅中小火煮开关火。这里,我没有用淀粉,汤汁没有那么黏稠,很合我们一家子的口味。而且,这样汤汁更多,淋菜的时候,每一段菜几乎都能粘上料汁,菜品更加入味。
5、取盘子,码生菜,码一层,就淋上一层料汁,依次叠加,这样即使焯水不放油和盐,不放其他调味料,菜品也是够味的!
【第五道菜:韭菜炒虾仁】
食材准备
虾仁1把、韭菜一撮、食盐、食用油
制作过程
1、干虾仁1把,加清水浸泡30分钟,中途换2次水;
2、韭菜清洗干净,切成2cm左右的段备用;
3、起锅烧油,虾仁捞出控水,放入油锅,小火翻炒至变色盛出;
4、不用到油,下入韭菜,大火翻到韭菜都裹上油,加一点点食盐关火翻匀;
5、倒入虾皮,继续翻炒均匀即可。
【第六道菜:酱烧口蘑】
食材准备
口蘑8朵、大蒜2瓣、生抽、食用油
制作过程
1、口蘑入水浸泡,用流水冲洗干净,切成小块备用;
2、大蒜拍一下,切成丁备用;
3、起锅烧油,爆香大蒜,下入口蘑翻炒至明显收缩;
4、加入一小勺生抽,翻炒均匀,出锅后撒上葱花点缀。
【第七道菜:平菇炒蛋】
食材准备
鸡蛋2个、平菇一小朵、大葱一端、生抽、料酒少许、食用油适量
制作过程
1、鸡蛋2个入碗,加入几滴料酒打散;葱切葱末;平菇清洗干净,撕成小朵备用;
2、起锅烧油,爆香大葱,下入鸡蛋,快速滑炒至7分熟盛出;
3、不用加油,利用锅中的底油,爆香另一半葱花,倒入撕好控干水分的平菇,大火快速翻炒微微变软;
4、加入鸡蛋,翻炒均匀;
5、加入生抽,再次炒匀即可出锅。
【第八道菜:蒜薹炒鸡蛋】
食材准备
蒜薹1把,鸡蛋2个、料酒少许、食盐少许、生姜一小小块
制作过程
1、蒜薹先用手掰掉比较老的根部,用刀切成段;
2、鸡蛋打散,加入少许料酒,搅拌均匀;
3、起锅烧油,倒入鸡蛋,滑炒盛出;
4、起锅烧油,放入一点生姜爆香;
5、下入蒜薹,大火急炒,锅再次热起来之后,我们就要多做一步啦。那就是顺着锅边淋入少许清水,水碰到锅壁立马形成水蒸气,蒜薹就能快速炒熟了;
6、蒜薹炒到有光泽感,就关火,倒入鸡蛋,加食盐,用余温翻炒均匀就可以啦。
晚餐食谱大全家常菜2
【素炒口蘑】
【材料】口蘑:400克、甜椒:2个、蚝油:1勺、生抽:1勺、老抽:少许、淀粉:适量、葱:2根
【制作过程】
1、口蘑和甜椒分别清洗干净,口蘑切成薄片,甜椒切成滚刀块备用。
2、碗中加入生抽、蚝油、老抽、淀粉,加入适量清水,调成酱汁。
3、热锅,加入适量食用油,把口蘑倒入,炒至口蘑变软。
4、把甜椒放入,大火快炒至断生。
5、把调好的酱汁淋入锅中,翻炒均匀。
6、最后把葱切段,放入锅中,炒匀即可出锅。
【凉拌胡萝卜金针菇】
【材料】金针菇:半捆、胡萝卜:1个、香菜:1根、蒜蓉:适量、葱花:适量、生抽:2勺、醋:2勺、热油:适量
【制作过程】
1、金针菇切去老根,撕开清洗干净,胡萝卜去皮切成细丝,越细越好,蒜蓉、葱花放入碗中备用。
2、煮一锅热水,把金针菇和胡萝卜丝放入,将其煮熟,捞出放到凉白开中过凉。
3、烧适量热油,倒入碗中,将蒜蓉、葱花爆香,倒入生抽、醋,搅拌均匀。
4、把碗中水分沥干,倒入调好的酱汁,放入香菜段,搅拌均匀就可以吃啦。
【肉末丝瓜汤】
【材料】丝瓜:2根、肉末:150克、盐:适量
【制作过程】
1、丝瓜去皮,清洗干净,切成滚刀块备用。
2、热锅,加入适量食用油,油温升高后倒入处理好的丝瓜,翻炒片刻。
3、倒入适量清水,大火煮开以后转中小火焖煮2分钟。
4、时间到以后掀盖,将肉末用勺子一勺一勺舀出,放入锅中。
5、待肉末煮熟以后,加入适量盐调味,搅拌均匀即可熄火出锅。
【彩椒牛肉】
【材料】牛肉:300克、彩椒:2个、沙茶酱:2勺、食用油:适量、淀粉:适量、大蒜:2瓣、水淀粉:适量
【制作过程】
1、牛肉切成小块,放入碗中,加入2勺沙茶酱、1勺食用油、适量淀粉,抓匀腌制20分钟。
2、彩椒清洗干净,切成滚刀块备用。
3、热锅加油,油温升高后放入大蒜,炒出香味。
4、将牛肉放入,大火快炒至牛肉稍微变色。
5、把彩椒倒入,加入适量盐,不断翻炒至彩椒断生。
6、最后淋入适量水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
【日本豆腐鸡蛋羹】
【材料】鸡蛋:2个、日本豆腐:2根、盐:少许、温水:150克、葱花:适量、生抽:2勺
【制作过程】
1、鸡蛋打入碗中,加入少许盐,将鸡蛋搅散。
2、准备150克温水,一边倒入鸡蛋液中,一边搅拌均匀。
3、将做好的鸡蛋液过筛1-2遍,滤出蛋筋、泡沫等杂质。
4、把日本豆腐取出切成小块,摆放到盘中,倒入鸡蛋液。
5、蒸锅中水煮开,盘子覆盖上耐高温保鲜膜,放入蒸锅中,开水起蒸12分钟。
6、最后把蒸好的鸡蛋羹取出,撒上适量葱花,淋上生抽即可。
【苦瓜黄豆老鸭汤】
【材料】苦瓜:1根、黄油:1小把、鸭翅:1个、鸭腿:1个、盐:适量
【制作过程】
1、黄豆提前一个小时放水里浸泡。
2、鸭翅和鸭腿清洗干净,冷水下锅煮开清洗去血沫。
3、苦瓜清洗干净,对半切开,挖去内瓤,切成小块。
4、把处理好的黄豆、鸭翅、鸭腿、苦瓜,一同放入砂锅中,加入足量的清水。
5、盖上锅盖,大火煮开,转小火慢煮45分钟左右。
6、最后加入适量盐调味,搅拌均匀就可以喝啦。
【韭黄炒蛋】
【材料】韭黄:1小把、鸡蛋:3个、盐:适量
【制作过程】
1、韭黄冲洗干净,控干水分切成小段备用。
2、鸡蛋打入碗中,加入少许盐,搅拌均匀。
3、热锅,加入适量食用油,把鸡蛋滑入,稍微凝固后立刻将它炒散,把炒好的鸡蛋盛出备用。
4、锅中再加入适量食用油,油温升高后把韭黄倒入,大火快炒,将韭黄炒软。
5、把炒好的鸡蛋重新倒回锅中,稍微翻炒一下。
6、最后加入适量盐调味,炒匀即可出锅。
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