开水煮肉好还是冷水
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开水煮肉好还是冷水,肉类是活中常吃到的食物,也是补充各种身体能量的基础食材,而我们常常在煮肉的时候都会犹豫到底要用冷水还是热水下锅,以下分享开水煮肉好还是冷水
开水煮肉好还是冷水1
②煮肉用冷水还是热水
煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。
煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。
鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。
③煮面加凉水熟得快
煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清~
湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可~
④解冻用冷水
化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
⑤炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。
但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味~
煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。
如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。
开水煮肉好还是冷水2
首先,我们要知道,肉的腥味来自哪里?有的人做完的烧肉,不论是牛肉还是猪肉,都有腥膻味,这样的味道怎么来的呢?答案是来自肌肉中没有完全释放干净的血液。炖肉时用冷水还是热水?好多人做错了,记住这一点,入口即化
肉的香味来自哪里?肉的香味,来自脂肪组织。所以,炖出一锅好吃的肉肉,需要去掉多余的血液,并且保留适当的脂肪。这就是为什么在家炖猪肉总是比牛肉好吃的原因。猪肉的脂肪含量高,瘦肉里的血液留存少,但是牛肉正好相反。
炖肉,必须 要有冷水!对,是的!这个标题没有错。炖肉想要好吃,必须要有冷水!尤其是炖牛肉和羊肉的时候。冷水,是做出好吃的炖肉的必备条件!那冷水什么时候用呢?用的不对了就是问题了!正确答案是:冷水拿来泡肉用!
炖肉,一定要用热水!浸泡过冷水的肉肉,下锅炖的时候,一定要经过热水的洗礼!就好像人去洗三温暖,一冷一热才能让身体排除毒素一身轻松!肉肉也是这样的!冷水让肉肉彻底的洗去铅华,留下最鲜美的味道,那这味道如何留下呢?就要靠热水大人啦!炒香调料,下入肉块,烹入料酒,一大碗热水下去,把所有的香味和营养保留在肉里。
厨师界有句顺口溜:热水肉,冷水汤。说的就是炖肉用热水,这样能锁住肉里的香味和营养,肉好吃,煲汤用冷水,这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养,汤好喝。所以,炖肉一定要用热水!
开水煮肉好还是冷水3
1、水煮肉片的做法
食材
主料:里脊肉250g
辅料:生菜1把、鸡蛋1个、葱适量、蒜子2个、干辣椒2勺、辣椒碎半勺、辣椒面半勺、花椒1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、芡粉适量、盐适量、糖适量
步骤
1、里脊肉切薄片
2、里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀
3、再加入生粉拌匀,盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时
4、生菜、葱切段、蒜切末备用
5、干辣椒、花椒中火炒香盛出备用
6、豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香
7、锅中倒入水烧开
8、倒入生菜煮熟
9、生菜盛出置于碗底
10、锅中继续倒入肉片煮熟
11、盛出肉片平铺于生菜上
12、锅中汤汁倒于碗中,辣椒末铺于肉片上
13、炒香的干辣椒铺于辣椒末上,蒜末洒在干辣椒顶部
14、锅中另起油锅油烧至冒烟,将热油倒进碗中
15、撒上葱花,水煮肉片就大功告成啦
2、猪肉的选购技巧
观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。
观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。
闻气味:新鲜并且健康的.猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
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