奶白鲫鱼豆腐汤的做法
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奶白鲫鱼豆腐汤的做法,以鲫鱼和豆腐为主料熬制而成的呈现奶白色的汤菜,对于不少小吃货来说,可是很喜欢的一道美食,做法简单,营养健康!关于奶白鲫鱼豆腐汤的做法,下面有给大家讲一些简单及容易制作的步骤,一起来学学吧!
奶白鲫鱼豆腐汤的做法1
鲫鱼豆腐汤十足的家常,很多人都会做,大姐家常做,小囡奶奶也常做,姐姐喜欢做奶白鲫鱼豆腐,婆婆喜欢做奶白萝卜丝。那些年,我的小囡还非常小,我们住的小木屋夏天非常热,那个年代空调还没有进入家庭,就是办公室也只有机房才有资格配备,暑假里,我就经常带着囡囡到姐姐家噌饭。这道奶白鲫鱼豆腐汤是我们大家的最爱,回到我们的小家,我也隔三岔五的做这道营养汤。
不知道是因为阿囡不在,还是如今可以吃的食物太多,可以烹饪的方法也太多,这些我们从前爱吃都已经很多年没有在我们的餐桌上出现了。喜欢做奶白萝卜丝的婆婆已近八寻,喜欢做奶白鲫鱼豆腐的姐姐也已是六十了,她们也好多年没喝这汤了吧,最后一次站在姐姐灶台边看姐姐做汤,是哪一年,已经完全记不起来了,可是汤的`味道一直在。
盛一碗浓浓的奶白汤,喝一口,满满的思亲情。
材料:鲜活鲫鱼 1只 ,豆腐 1块 ,香菜 1把 ,生姜 1小块 ,盐,糖少许 ,葵花子油 少许
做法
1、鱼汤一定是要鲜活的,而且要整鱼,如今菜场都有帮你杀鱼的,回家清洗干净就好。
2、豆腐切小方块,生姜切片,香菜洗干净切碎。
3、热锅倒少许油,先下姜片再下鱼稍煎。
4、加四碗清水,过面,大火烧开,立即改小火慢慢炖。
5、很快汤就变色,加豆腐块,继续炖。
6、大致30分钟吧,鱼汤已经是浓浓的奶白色,加些盐和少许汤,即可出锅上桌。从前孩子们都不喜欢香葱和香菜,我们就是一碗纯白的鱼汤,今天我加了一些香菜抹,增加一点绿和香。
奶白鲫鱼豆腐汤的做法2
平民滋补汤
鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。鲫鱼的药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,是我国重要的食用鱼类之一。
鲫鱼汤含有丰富的蛋白质,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
每年2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。眼下正是鲫鱼肥美的季节,最近我一连着做了几次鲫鱼汤,有时配白萝卜,有时候配豆腐,味道都很鲜美,纯正。
鲜活的鲫鱼5元一斤,本地卤水豆腐2。5元一斤。做一次鲫鱼汤,成本不足10元,堪称味美价廉的平民版滋补汤。
鲫鱼汤选材普通,制作简单,但要做到汤色奶白纯正,汤鲜味美不腥气,制作过程中还是有些需要注意的小窍门。7个制作要点,在制作步骤后面,跟大家一起分享。
原料:新鲜的鲫鱼、卤水豆腐、葱姜
做法:
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干;
2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干;
3、起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄;
4、利用锅内底油爆香葱姜;
5、烹入料酒,添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮;
6、至汤汁变白,添加豆腐,转中火,继续炖5分钟;
7、添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可。
温馨提示:
1、鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净,否则泥腥味重;
2、鱼下锅之前,需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净,这样入锅后不溅油,不粘锅,而且不腥气;
3、鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快出白汤,而且味道鲜美不腥气;
4、煮开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这也是去腥的一个妙招;
5、生姜和料酒必不可少,去腥提鲜,白胡椒也能去腥提味,这个可以根据自己的喜好决定是否选择;
6、锅里的水尽可能一次添足,若是中途加水,一定要加热水;
7、除了盐和味精(可以省略),不必额外添加其余调味,汤鲜味美且纯正。
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