发酵黑豆豉的制作方法窍门
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发酵黑豆豉的制作方法窍门,豆豉是发酵豆制品的自制黑豆豉的做法大全调味料,是很好的下饭菜,味道鲜咸,豉香非常的浓厚,很多人都爱吃,看看发酵黑豆豉的制作方法窍门。
发酵黑豆豉的制作方法窍门1
准备材料:黑豆500g,姜末 100克,蒜末 150克, 辣椒碎 50g,花椒粉 20g,白糖 30g,白酒 35ml,胡椒粉 两调,盐 25g,老抽 少许
1、将准备好的黑豆倒入罐中,放水里隔夜泡发。
2、泡发的豆子装高压锅煮熟,煮熟后不要揭盖子,等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。
3、找一个密封罐,把煮熟的黑豆倒进去,下面铺了三层厨房纸,豆子上面盖两层厨房纸,再搭上一块干净的厚纱布。
4、趁着余温把四周全部包裹住,再盖上盖子。
5、烤箱上下温度调30度,把盒子放进去,当烤箱预热时间结束,就继续打开。发酵三天,这期间不要打开盖子。
6、准备好姜末100克,蒜末150克, 辣椒碎50g,花椒粉20g,白糖30g,白酒35ml,胡椒粉两调,盐25g,老抽少许
7、在发酵好的黑豆里依次放入调料,拌匀。
8、拌好后放太阳下晾晒,半天翻面一次,天气好的话一个星期就差不多好了。
9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩,防止树叶灰土落到豆子上面。
10、豆豉晒好后,密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。
发酵黑豆豉的`制作方法窍门2
食材
黑豆 400g
油盐 适量
豆瓣酱 适量
味精 适量
白糖 适量
洋葱 适量
方法/步骤
黑豆洗干净
用冷水浸泡3个小时
浸泡后的黑豆放在石锅中,入微波炉打至7、8分熟,晾凉
晾凉的黑豆放在果汁杯中
将刀片组件旋紧在果汁杯口,再将刀片组件和主机上的符号对准,稍用力把果汁杯向下压,再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上,接通电源,手按住开关,机器开始工作,将黑豆搅拌好备用
锅烧热加油,洋葱碎入锅炒
炒出香味,豆瓣酱入锅炒
炒出红油,搅拌好的黑豆入锅炒
加白糖炒
加盐、味精炒,炒均匀关火,盛出放在密封的容器中保存,随吃随取
发酵黑豆豉的制作方法窍门3
1、先将买来的黑豆一颗颗地选一次,坏了的不要,洗净后浸泡12个小时。
2、放在高压锅里煮熟。这里火候最重要,豆子一定要煮烂,但又要豆子是一颗一颗的,这样做出来的豆子看起来才清楚而且吃在嘴里又不硬。
3、将煮好后的豆子放在漏水的篮子里将水沥干。
4、将沥干水的豆子用荷叶包好,放在一个盒子里。让豆子在里面怄72个小时后,打开看豆子上有一层白色的而且有丝就可以了。
5、将怄好的豆子拌些盐(一般是一斤豆子一两盐),然后铺平,放在太阳下晒干。不能晒得太干,只要晒干水气就可以了。然后将干辣椒粉和豆子一起拌起。放在坛子,再在上面放些许酒就大功告
总结如下
以上是针对黑豆鼓做法大全的相关介绍,如果把黑豆和苏叶麻黄水煮熟后,放竹匾内晒八成干,装入大坛,封口,夏季三天,待其充分发酵,取出晒至将干,再蒸透晒干,这种黑豆豉科用于风寒表证。
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