豆豉的功效与作用
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豆豉一种发酵食物,我们经常会拿豆豉跟其他食物搭配,其实豆豉也是有很多功效以及作用的,那么具体有哪些呢?想要了解的话,不妨继续往下看看吧。
豆豉的功效与作用1
一、豆豉是发酵食品 可解表除烦
豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟、发酵制成的食品,既可食用,又可以入药。中医认为,豆豉味辛、甘、微苦,寒,归肺、胃经。可解表除烦,用于发热,恶寒头痛,胸中烦闷,恶心欲呕等。
营养学认为,豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。研究发现,吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果,还能促进体内新陈代谢,清除血中毒素,起净化血液作用。
此外,豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族维生素和抗菌素,可防老年痴呆症。
二、选购豆豉要多看 陶瓷保存适宜
豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的`固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。
豆豉在保存时,用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。
豆豉蒸排骨
食材:排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、酱油、食盐、蒜
做法:
1、将蒜、豆豉分别剁碎;排骨冲洗干净沥干水,放生粉、料酒、食盐、酱油搅拌均匀,腌15分钟;
2、用蒸锅,装冷水,把排骨和豆豉、蒜蓉搅拌在一起,放入蒸锅隔水蒸10分钟即可。
豆豉鲮鱼
鲮鱼洗净,切块,沥水
炸鲮鱼,用葵花籽油油温高,炸过的油不容易变褐变黑。炸到鲮鱼金黄色无水。
炒香蒜头,加入豆豉和适量水,酱油,把鲮鱼一起放进高压锅加压25分钟。
豆豉豆腐
材料:豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。
做法
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块;
2、锅中放少许油,油热后放入豆腐,小火煎至底面金黄;
3、翻面,将另一面也煎至金黄盛出;
4、锅中放油,油热后放入葱花炒香;
5、放入豆豉辣酱炒香;
6、放入煎好的豆腐;
7、放入生抽、白糖翻炒均匀;(因为豆豉比较咸就不用放盐了)
8、淋上一点水淀粉,大火翻炒均匀出锅即可。
豆豉的功效与作用2
1、发汗解表
淡豆豉辛散苦泄性寒,入肺经,具有疏散宣透之性,既能透散表邪,又以能宣散郁热,发汗之力颇为平稳,有发汗不伤阴之说。常用治外感初起,症见恶寒发热,无汗,头痛鼻塞等证。
2、宣郁除烦
淡豆豉既能透散外邪,又能宣散肺胃之郁热。用淡豆豉,清宣郁火,则气机自然通畅,其症自会迎刃而解。
3、和胃消食
淡豆豉辛开苦降,寒能清热,入胃经,则能和胃消食。如果出现脘腹饱胀,暖气酸腐,不能食,大便不调,甚至黄疸,痞块,膨胀,脉滑而紧盛的症状,可以食用淡豆豉,使气机得通,饮食得消。
4、清热止痢
淡豆豉性寒能清热,有清热止痢的功效。如果出现大便次数增多而量少,腹痛,里急后重,下粘液及脓血样大便,这是因为受湿热疫毒之气,内伤饮食生冷,积滞于肠中所导致的,就可以食用淡豆豉来缓解症状。
5、安胎
淡豆豉性寒味甘,寒能清热,甘寒则益阴。对于素体阳盛,或七情郁结化热,或外感邪热,或阴虚生热,热扰冲任,损伤胎气,以致胎动不安,症见妊娠期下血,色鲜红,或腰腹坠胀作痛,心烦不安,手心烦热,口干咽燥,舌质红,苔黄而干,脉滑数。可以食用淡豆豉,滋阴清热,凉血安胎。
淡豆豉的炮制方法
取桑叶、青蒿各70~100g,加水煎煮,滤过,煎液拌入净大豆1000g中,俟吸尽后,蒸透,取出,稍晾,再置容器内,用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖,闷使发酵至黄衣上遍时,取出,除去药渣,洗净,置容器内再闷15~20天,至充分发酵、香气溢出时,取出,略蒸,干燥,即得。
淡豆豉的药用价值
解表,除烦,宣郁,解毒。治伤寒热病,寒热,头痛,烦躁,胸闷。
1、《别录》;“主伤寒头痛寒热,瘴气恶毒,烦躁满闷,虚劳喘吸,两脚疼冷。”
2、《药性论》:“治时疾热病发汗;熬末,能止盗汗,除烦;生捣为丸服,治寒热风,胸中生疮;煮服,治血痢腹痛。”
3、《日华子本草》:“治中毒药,疟疾,骨蒸;并治犬咬。”
4、《珍珠囊》:“去心中懊憹,伤寒头痛,烦躁。”
5、《纲目》:“下气,调中。治伤寒温毒发癍,呕逆。”
6、《本经逢原》:“以水浸绞汁,治误食鸟兽肝中毒。”
7、《会约医镜》:“安胎孕。”
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