在家自制豆豉的方法
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在家自制豆豉的方法,在生活当中,相信很多小伙伴都有吃过豆豉吧,它是我们做菜常用的佐料,不管是做鱼还是炒肉,都会使用豆豉。豆豉能增加食物的味道,下面小编整理了在家自制豆豉的.方法。
在家自制豆豉的方法1
自制豆豉的做法
黄豆拣选好洗净泡一夜
泡发好后加水煮熟,水不用太多没过豆子即可,煮至用手能捏烂,捞起放密封盒装好,放温暖处发酵两天
发酵好的豆子粘粘的能拉丝,然后拌入调料
拌匀,放罐子里存放半月就可以吃了,也可以拌匀后晾晒两天再装罐子
在家自制豆豉的方法2
自制香辣豆豉的做法
准备好材料:豆豉、豆瓣酱用刀稍剁
细但不能剁太细。
热锅倒油中火烧至八层熟时调成小火
,依次下入花椒、姜末、芝麻、辣椒
面,慢慢推炒均匀至三四分钟,再下
入豆瓣酱、醪糟、冰糖翻炒几分钟;
最后下入豆豉翻炒均匀,同样炒几分
钟后下加入十三香、鸡精调味出锅。
黑豆豉就是这种重庆永川豆豉150克
一袋
装密封罐保存
在家自制豆豉的方法3
自制黑豆豉的做法
黑豆要选颗粒硕大饱满,有光泽,表皮无皱褶的黑豆,豆子不用泡,洗净直接放锅里煮,水要没过黑豆
开大火,煮开后开小火煮一个小时,不需要煮太烂,煮好的黑豆内无心生
煮好后倒到竹编簸箕里晾凉,放到阳台太阳底下晒干水分
晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里,没有菌粉也可以直接裹面粉,就是发酵时间长些
倒入的面粉和黑豆混合均匀
摊平
最后在上面盖上一层薄薄的稻草,底下也可以盖一层稻草,发酵期间全程不可以见太阳,室温发酵,夏天温度高四到七天就发酵好了,
第三天,温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温,翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时
第四天,发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛,这时候闻的味道是臭香臭香的,这时候就可以取出来了
霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净,不要用手搓,洗好的豆子表面无菌丝
洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分,我晒了一个下午
晒干后倒入大点的容器里,放入白酒,盐,白糖,姜末,蒜末,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,戴起手套搅拌均匀即可
拌好后就可以装入容器里,我用的是玻璃坛子,陶瓷坛最好
把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了
封坛腌制28天,等不及的半个月就可以吃了,锅里放点油,放点肉末炒起吃,非常好吃下饭
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