初学者做蛋糕简单步骤
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初学者做蛋糕简单步骤,蛋糕是一般在我们生日会吃到的食物,或者是作为下午茶的甜点,而且蛋糕有很多种类型,有些蛋糕非常适合新手尝试,操作简单易上手,下面是初学者做蛋糕简单步骤。
初学者做蛋糕简单步骤1
榴莲千层蛋糕盒子(初学者详细版)的做法
榴莲肉取出,去核,打成泥。
过筛低筋面粉,加入细砂糖和盐。充分混合后,逐个加入鸡蛋,每次待上一个鸡蛋充分混合后,再加入下一个。
活好的鸡蛋糊如图的样子,可以挂勺即可。
往活好的鸡蛋糊慢慢加入牛奶,逐次少量加入搅拌。要低速混合均匀(不能高速,以免把鸡蛋打发)
黄油在开始前先隔水加热,待完全液化后取出。待室温冷却到65℃左右,可以慢慢倒入混合好的可丽饼液中。(搅拌过程中,打蛋器可以沿着容器的边缘进行顺时针画圈,使液体和油充分混合)这样就可以直接上锅摊饼了
400克奶油倒入无油无水的容器中,分三次依次加入砂糖,先低速再高速的进行打发。
打到湿性发泡过一点点,为了待会儿和榴莲肉混合时,避免液化。
打好的奶油和榴莲肉泥翻拌混合
用长方形锅小火慢煎,不用刷油,因为可丽饼糊里面有黄油了。大概可以煎出20-25张左右的可丽饼。煎出一张以后,铺平待凉。煎完以后,切成盒底大小的长方形,准备装盒。
一层饼,一层馅料,依次往上叠加进行。
装好以后,盖上盖子密封,存入冰箱冷藏即可。
抹茶千层盒子,可以在低筋面粉中,加入10克抹茶粉即可,将榴莲肉换成红豆掺入奶油中即可。
小贴士
如果喜欢其他水果,也可以切一些水果粒夹在奶油层中,增加口感。
初学者做蛋糕简单步骤2
【零失败戚风蛋糕】不开裂、不内陷、不塌腰,初学者易上手,附详细图文步骤!的做法
所有材料集合。
蛋白和蛋黄分别放入干净无水分无油的容器,蛋白里加入三到四滴浓缩柠檬汁。
预热烤箱150摄氏度,吐槽下美国用华氏为温度单位,华氏302度。。
先打蛋清,细砂糖a分三次在打发的过程中加入蛋白,如图第一次打到粗泡的时候加,我用的是Kichen AID厨师机,先用2档打成如图粗泡。
第二次加糖在蛋白成稠稠的时候加,打出纹路,厨师机开2-4档。
第三次把剩下的糖加完,厨师机2档开始,慢慢调整到4档,再6档,不超过6档,大概两分钟,
直至打成如图蛋白霜出现互相不连接的不变形的小尖尖。
蛋黄液体中加入细砂糖b用刮刀搅拌均匀。
依次加入牛奶,植物油,不是一次加入也不是一次搅拌完,加一个新品进入搅一搅,再加,再搅。
最后筛入低筋粉。
关键的来了,我喜欢用蛋抽搅拌,没错就是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉搅匀。中间记得把盆转动90度,不要一个方向搅动。
搅拌完成的蛋奶糊细腻有光泽,没有细小的面粉颗粒哦。
分三次把蛋白霜倒入蛋黄液里兜底搅拌均匀。
第一次
第二次,请耐心搅拌,直至蛋白霜完全融化进蛋黄液。
第三次
倒入模具的时候,抬高15cm倒,这样可以把多余的气泡排掉。我用的是九寸活体模,在模子底层垫上油纸,扣上模子边,把油纸修成圆形,这样更方便的脱模哦。
震模三次,把多余气泡震掉,准备进烤箱。
水浴法,在烤盘里放入烤盘二分之一高度的沸水。
模子和烤盘这样放进烤箱。美国烤箱功率大,Baking只有最顶层发热,为避免烤糊,我放在下层。
摄氏150度(华氏302度)烤一个小时。
这是烤了45分钟的时候,已经很漂亮了!
一小时到了,关闭烤箱电源,为了避免蛋糕碰到冷空气快速内陷开裂塌腰,我一般塞个筷子在烤箱门上面慢慢散热,蛋糕继续在烤箱里放半个小时。
半小时后 把模子倒置在有滤网的烤盘上(不是水浴那个烤盘,烤盘里不要有水)慢慢冷却,大概放一个半小时,这样就能轻松脱模了。。。
Duang~~实力完美脱模!紧致绵密湿润有弹性。
再来一张细节图,紧致气孔均匀的戚风…Mua~
初学者做蛋糕简单步骤3
新手都可以做的零失败的古早蛋糕(8寸)的做法
先根据自己的模具大小放好油布或者油纸,也可以在油纸外层在放上纸板 目的是防止成品四周上色过重,以及更好的便于蛋糕攀爬。
准备好所需的原材料,面粉至少过筛两次
蛋黄蛋清分离,放蛋清的'盆一定要无水无油。蛋清中加入1克盐滴几滴柠檬汁 可以祛除蛋腥味,冷藏备用。
蛋黄备用
植物油微波炉中高火加热2分钟,或倒入锅内炉灶上加热至油面有波纹即可。热油中倒入过筛的面粉。
用蛋抽以Z字拌匀,不要过度,以防面粉起劲
加入牛奶继续拌匀
加入牛奶拌匀后的状态,如图,结块了也不用担心,后续加入蛋黄后就会顺滑了
分次加入蛋黄继续Z字拌匀
拌匀之后继续加入蛋黄Z字拌匀
拌匀后的蛋黄状态
混合好蛋黄糊从冰箱取出冷藏的蛋白,分次加入细砂糖打发至如图呈现湿性弯钩状态即可。打发蛋白的同事可以开始烤箱预热,上下管160度
取3/1的蛋白与蛋黄糊翻拌混匀
混匀的状态,只要看不到蛋白即可 切勿过度翻拌
倒回剩余的蛋白霜中继续用翻拌和切拌的方法混匀即可
混合好厚的蛋黄糊 细腻有光泽,倒入模具中表面用刮板轻轻刮平,并震出大气泡
如果想要做花纹,可以融化几块巧克力或者加入2-3克可可粉和盆底剩余的面糊混合拌匀,用裱花袋在面糊中划出喜欢的花纹进行拉花即可
预热好的烤箱,隔水法 烤盘下注入冷水,将古早烤盘置于置水盘中间位置,上下火160度80分钟(具体温度可以参考自己的烤箱,多次尝试调节至最佳)
出炉后轻震几下烤盘以散出热气,蛋糕从中取出,撕开四边油纸,置于晾架网上散热冷却
这是我的侧面高度
这次的状态最佳,侧面很细腻,没有出现很多的蜂巢
待稍凉后,切块即可
小贴士
1、一定不要过度翻拌以免消泡
2、蛋清打到湿性发泡即可,如果打到干性发泡或过度容易导致开裂!
3、关于模具大小不同的问题 ,在这简单说明一下,如果模具变大或者变小了,蛋糕液的量就会变多或少了,每变化一个档次,那相对应烘烤的温度要降低或升高5-10度,烘烤时间延长或者缩短10-15分钟。不过这不是硬性规定,具体还是以烤箱的实际情况为准来灵活调整。
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