新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋
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新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋,很多人平时肯定都非常的喜欢吃鸡蛋,因为鸡蛋不仅美味,而且里边包含着大量的营养价值,还可以用来亲手做蛋糕,以下就是新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋。
新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋1
1、食材配方:3个鸡蛋,35克细砂糖(5克放蛋黄里,30克放蛋白中),35克水或者牛奶,55克低筋面粉,30克玉米油,白醋几滴。
2、蛋清和蛋黄分离,蛋清中不能有蛋黄,不然不容易打发蛋白。
3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黄中,放入玉米油,搅拌均匀,搅拌到蛋液和油完全融合。
4、低筋面粉过筛。
5、用划Z字型搅拌方式,搅拌成细腻的面糊,挑起成飘带状即可。注意一定不能有颗粒,不然容易回缩。
6、打蛋白前先130度上下火预热烤箱。先在蛋清中放几滴白醋或者柠檬汁,分三次加入白糖打发蛋白,第一次打到有鱼眼泡沫时加糖,第二次在有鸡尾状态时加入剩下的1/2糖,最后一次在出现小尖勾时加入,然后高速改中低速打发,这时泡沫已经非常细腻有光泽,倒过来不下掉。
7、蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀。再把剩余的1/2加入和匀。
最后把面糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀,翻拌到没有气泡。
8、从高处自然倒入模具盆中。我这个模具盆大了一点,三个鸡蛋一般6寸的模具盆装正好。
9、在菜板或者毛巾上从上往下振动几次模具盆,消除气泡。
10、上下火130度烤35~40分钟,再用160烤10到15分钟上色。不同的烤箱温度不一样,具体的要根据自己家里烤箱而定,一定要小火慢烤。如果量多,就小火烤久一点,注意观察状态变化。
11、烤好后迅速在菜板上摔两下,振掉中间的空气。然后反过来倒扣在网架上晾凉,这样蛋糕才不会回缩。
12、放凉后,用手把蛋糕周围掰松动,然后轻松脱模。
新手学做蛋糕的步骤3个鸡蛋2
鸡蛋腥味怎么去除
做蛋糕想去除蛋腥味,在打发蛋清时可以适量加入柠檬汁,这是最常见的一种办法,也可以适量加入白醋,效果也是不错的。
正常情况下,在打发蛋清时放入柠檬汁,不仅可以中和鸡蛋的腥味、提高食用口感,最重要的是,还不会影响蛋糕的颜色和口味。
一般来说,蛋糕的制作离不开蛋清的打发,蛋清打发的质量会直接影响蛋糕的质量。
蛋清的打发是有着一定技巧的,最重要的是这两点:蛋黄蛋清要分离干净和打发工具要无油无水。
除此之外,还有着一些小技巧,比如说:打发蛋清时适量加入一些白砂糖、常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发等等。
蛋清里如果混入了油,如果是少量的话,虽然可以打发但会影响蛋清的打发效果,如果蛋清中掺入的油比较多,建议重新制作,因为这种蛋清根本没法打发。
打发蛋清时不小心进水了,水量较多的情况是没有办法挽救的,因为根本打发不起来,如果水量较少,打不成奶油状可以加入塔塔粉试一下。
新手学做蛋糕的.步骤3个鸡蛋3
蛋糕的鸡蛋腥味怎么去除
鸡蛋黄里面含有卵磷脂以及脂肪成分,能够让蛋糕的水分以及风味有所增加,能够让蛋糕变得更加细腻顺滑,这样才能够制作出好吃的蛋糕来,想要让蛋糕的颜色风味都得到改变,那么就需要把鸡蛋,白糖,黄油进行搅打,这样才可以达到更好的蓬松作用,根据称重进行比例的调配,只有比例调配好,鸡蛋腥味才不会那么严重,而且还应该使用适中的鸡蛋来作为原材料。
大部分的蛋糕在制作之前都是需要把鸡蛋和白糖黄油进行打发的,需要把鸡蛋黄油的比重搭配好,在制作蛋糕过程中,如果鸡蛋用量比实际所需要的要多,那么就应该减少鸡蛋用量,如果鸡蛋的使用量在正常的范围之内,但是还会有鸡蛋的腥味,那么就可以检查一下鸡蛋是否新鲜,放得越久的鸡蛋腥味就越浓,所以要注意。
在制作纸杯蛋糕的时候,如果用制作戚风蛋糕海绵蛋糕的方法来做,那么就会使用比较实际需求高的鸡蛋量,这样自然就会产生鸡蛋的腥味,要把比例调整好,这样鸡蛋的腥味就不会那么严重。
制作蛋糕的时候想要去除鸡蛋腥味,里面可以添加一些朗姆酒,也可以在里面添加塔塔粉或者是吉士粉,也可以起到很好的去除鸡蛋腥味作用,想要去除蛋糕鸡蛋腥味还可以加入适量的柠檬皮屑或者是柠檬汁,鸡蛋腥味主要就是蛋白出现的味道,在打蛋白的时候滴上白醋,这样腥味就不会那么严重了。
蛋糕为什么有鸡蛋腥味
很多人制作出来的蛋糕有鸡蛋腥味,但又不知道是怎么回事,可能是因为没有制作熟透,或者是蛋糕的烘培时间没有到位,所以腥味会比较浓重,烤的时间过短,即便冷却后腥味也是很严重的,还有一些人对鸡蛋腥味比较敏感,即便是有一点点味道也会闻到,那么在制作的时候就需要想办法把它的腥味去除。
蛋糕里面有鸡蛋腥味也有可能是因为鸡蛋不新鲜,已经放了长时间造成的,所以在制作之前就要了解清楚正确的制作方法,制作蛋糕的鸡蛋以及其他配料的比例也要掌握好,这样才能够让蛋糕的味道好,又不会有鸡蛋的腥味。
做蛋糕的窍门
想要制作出好吃的蛋糕,一些窍门还是要了解清楚的,鸡蛋在蛋糕中起到相当大的作用,能够让蛋糕的色泽,风味,水分都变得更好,吃起来更加细腻润滑,所以鸡蛋一定要放在称重比例的时候,要把各个原材料的比例都搭配好。
这样才可以让蛋糕变得更加好吃,选择适中的鸡蛋来作为原材料使用,需要根据不同的蛋糕类型来选择不同大小的鸡蛋制作,和面粉的重量一定要搭配好,在制作蛋糕的时候还应该注意烘烤的时间,烤箱预热的时间温度全部掌握好以后,才可以把蛋糕制作的更加美味。
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