自己在家做蛋糕步骤
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自己在家做蛋糕步骤,蛋糕是很多人经常吃的糕点,而且我们在过生日的时候总是少不了的就是蛋糕了,但如果我们想在自己家里面完成一个蛋糕的制作,需要准备什么呢,以下是关于自己在家做蛋糕步骤。
自己在家做蛋糕步骤1
网红巴斯克芝士蛋糕轻松在家做,再也不去排队了的做法
1、奶油奶酪隔热水软化,加糖搅拌均匀。
2、鸡蛋打散,分三次加入到奶酪中,每加一次都要搅匀,然后加下一次,继续搅匀。
3、加入淡奶油和玉米淀粉,搅拌至细腻顺滑
过筛到模具中,震出气泡。
送入预热好的烤箱、中下层,上下火210度烤25分钟左右,取出后直接晾凉,冷藏后口感更佳!
冷藏后有冰激凌的口感
浓浓的芝士味,口感细腻柔软。
小贴士
1、记得要过筛一下哦,口感更细腻。
2、关于颜色,就是这么焦糖,吃起来却完全没有焦味,浓浓的芝士香味,好吃爆啦!
自己在家做蛋糕步骤2
自己在家做蛋糕(戚风蛋糕胚)的做法
准备好材料
牛奶、油、盐、10g糖倒入盆中搅拌至乳化
搅拌好大概是这个状态
筛入低筋面粉和玉米淀粉,一字手法搅拌至无颗粒,没错就是很像面团,我都搅不动了。我喜欢用蛋抽我觉得蛋抽搅拌的很快
蛋清蛋白分离,蛋清放入冰箱冷冻几分钟
加入蛋黄,搅拌均匀,继续一字搅拌、不要画圈搅拌,
搅拌好后大概就是这么个状态、还是很浓稠的那种。不要怀疑自己,要相信自己
蛋清加入塔塔粉高速打发(小技巧:蛋清放入冰箱冷冻几分钟,碗边会有小冰晶,特别好打发,这样的蛋白打发好还特别稳定)
提起打蛋器有直立的小尖尖
蛋白高速打发至出现鸡尾状的纹路,特漂亮,很像孔雀。这时候可以开始预热烤箱啦!上下火150度
取三分之一的蛋白加入刚才搅拌好的蛋黄糊中,搅拌均匀,我还是喜欢用打蛋器一字搅拌,这样搅拌快
这是搅拌好的样子
把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中搅拌,继续一字搅拌
这是搅拌好的蛋糕糊,从15厘米高处的位置倒入模具就会出现这样的叠层状态,感觉很漂亮
可以用刮刀刮平表面,轻轻震几下,震出表面的气泡,进烤箱上下火150度50分钟
这是放入烤箱20分钟的时候。
烤好啦!出炉。裂开了
轻轻震几下,震出热气,然后就可以倒扣啦!
再来一张
我是用两个碗把烤架架起来
好啦!
脱模成功。一个戚风蛋糕就做好啦!
下面是我自己做蛋糕。把蛋糕胚分层
打发淡奶油,我这里用的是500g奶油。不过最后还有剩就是了。白糖我加了50g,大概的比例就是1:10。忘记拍打发好的淡奶油了。
铺上蛋糕胚,这里底部要抹点奶油,防止蛋糕移动
一层薄薄的奶油,再加一层芒果肉,再加奶油。步骤多,但是用的奶油量不多
一层蛋糕胚,然后加自己喜欢的酱,我这是蓝莓酱
一层奶油,加最后一层蛋糕胚
表面抹上奶油。。不是专业的,所以没有转台。抹的不好看。这时候就需要手指饼干来拯救我了。
围上一圈手指饼干。遮丑了吧!
摆上水果和小人,好啦!最后上桌的时候插上生日快乐
自己在家做蛋糕步骤3
烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的'糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
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