红烧糖醋茄子
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红烧糖醋茄子,茄子的味道是很棒的,而且一年四季都可以看见的,茄子是再寻常不过的食材了,价格也非常便宜,茄子营养价值丰富,蛋白质、脂肪、以下看看红烧糖醋茄子及相关资料。
红烧糖醋茄子1
1、食材:茄子200克,大葱10克,蒜5克,姜5克,白糖5克,醋5克,盐5克,鸡精 5克,小葱5克,香菜5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,淀粉5克,豆油5克。
2、先将茄子洗净,用刀顺茄子竖方向切开,在顺竖方向切开,然后将茄子切成3公分长的小段,切完后装盆用清水浸泡。
3、接下来准备铺料,大葱,姜,蒜,小葱,切沫。香菜切断。备用。取一小碗,将淀粉,醋,盐,豆油,鸡精配适当清水调和好,备用。
4、将浸泡的茄子捞出,沥干水分,待用。
5、然后取锅,加入菜籽油,烧至八成熟,放入准备好的郫县豆瓣,花椒,煎出香味后,在依次放入大葱,姜蒜沫,最后放白糖少许翻炒,最后放入茄子翻炒,等茄子与锅料完全融合时,参少许清水,焖煎一会儿,在翻炒至茄子熟透。倒入准备好的备用调味汁和小葱收汁调色,起锅装盘。
6、最后在把铺料香菜点缀在茄子上面就完成了。
红烧糖醋茄子2
食材:青茄子一个、大蒜几粒、小葱两根、面粉一把、玉米淀粉适量、植物油适量、番茄酱5克、白醋15克、白糖30克、食盐2克、白芝麻少许。
做法:
1、准备青茄子一个,洗净后切去根部,削去外皮,先切成2厘米厚的薄片,再切成小方丁,放入盆中备用。
2、准备大蒜几粒,依次拍扁后切成蒜末。准备小葱两根切成葱花。一起放入小盆中。
3、等配料切好以后,我们开始进行下一步操作,准备一个小盆,抓入面粉一把,玉米淀粉适量,加入少许植物油,再加入适量清水,用手顺着一个方向搅拌,打成脆皮糊。倒入茄丁,用手抓拌均匀备用。
4、锅内烧油,等油温烧至5成热时,下入拌好的茄子,用勺子轻轻推动,避免茄子粘锅。改中火炸两分钟左右。炸至茄子表面呈微黄色时,捞出控油。等油温升至六成热时,再倒入茄子复炸20秒。炸至茄子金黄酥脆即可倒出控油。
5、锅内加入一勺清水,加入番茄酱5克,搅拌化开,加入白醋15克、白糖30克,搅拌几下。加入食盐2克,倒入蒜末,翻炒均匀,煮至汤汁沸腾后,勾入少许水淀粉。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠。再淋入少许明油,快速搅拌。加入明油可以提亮菜品的色泽。
6、倒入炸好的茄子,简单翻匀后,即可关火起锅装入盘中。最后再撒上少许葱花和白芝麻做点缀。
这样一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了,喜欢的朋友,可以先收藏起来,有时间做给家人们吃,超有面子。
红烧糖醋茄子3
食材:茄子2个、食盐适量、胡萝卜一个、青椒一个、黑木耳少许、番茄酱两大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺、淀粉适量、食用油适量、葱花适量、熟芝麻少许。
做法:
1、把茄子的.外皮去掉,外皮可以放清水里泡着,不要浪费。焯水以后拿来凉拌也很不错。
2、去皮后,先切成两厘米左右厚的片,再切成约拇指宽的长条,放到一个无水的盆里,加入一勺食盐,颠匀以后,腌制十分钟。
3、先准备点其他配菜,胡萝卜切斜片,青椒去籽切斜片,泡好的黑木耳,根部的硬蒂去掉。太大的撕成小朵。
4、再来准备一个料汁,碗中加入番茄酱两大勺、白砂糖大半勺、米醋半勺,再加入适量的清水搅拌均匀。
5、茄子腌好后,把里面多余的水分挤出来。分次往里面加入淀粉,每次加完,给它充分拌匀。淀粉可以裹得稍微厚一点,这样脆皮的口感会更多一些。
6、油加热到轻微冒烟,改中小火,下入茄条开炸,这样油温稍微高一点下锅。表面的淀粉定型比较快,里面不会吸油。炸到用筷子触碰表面,感觉比较酥脆就可以了,捞出来控油。
7、锅里再少放点油,下入葱花炒香,再倒入木耳和胡萝卜片,翻炒2分钟。然后倒入调好的番茄汁。水开以后,加点水淀粉勾芡,等汤汁变得比较粘稠时,倒入炸好的茄子和青椒。这一步一定要快速翻匀,不要时间太长,不然茄子就一点也没有酥脆的口感了,最后撒点熟芝麻做点缀。
这样一道香喷喷的糖醋脆皮茄子就做好了,做法非常简单,这道菜一定要趁热吃,才能保证它的口感,外皮酥脆,里面软嫩,酸甜又开胃。老人和小孩都特别喜欢吃。喜欢的朋友可以收藏一下。有时间做给自己家人吃。
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